وصفات جديدة

يجلب Feast & Imbibe أسلوب Underground إلى شيكاغو

يجلب Feast & Imbibe أسلوب Underground إلى شيكاغو

هناك شيء مثير حول مصطلح "تحت الأرض". إنه يوحي بشيء غير مكتشف ، سري ، ربما حتى سري بعض الشيء. قد تجعلنا المشاركة في ما يعتبر "سرية" نشعر بأننا مميزون ومعروفون. بالنسبة للعشاء ، يمكن أن تضيف هذه الكلمة نكهة تحول الوجبة إلى حدث فريد من نوعه.

هذا هو الشعور المستوحى من Feast & Imbibe ، سلسلة عشاء جديدة تحت الأرض يديرها اثنان من قدامى المحاربين في مشهد الطهي في شيكاغو. عمل D'Andre Carter و Heather Bublick في بعض من أكثر المطاعم احترامًا في Windy City. بدأ كلاهما كمتدربين في Moto المبتكرة من Homaro Cantu. شق كارتر طريقه حتى وصل إلى طاهٍ مساعد ، مما ساعد في ابتكار الأطباق الصعبة والمثيرة للتفكير التي يشتهر بها المطعم. تحولت Bublick إلى الجزء الأمامي من المنزل ، حيث طورت موهبة وشغف بالنبيذ. واصلت تعليمها في Tru ، ثم انتقلت إلى قسم البيع بالتجزئة في شركة Vinic Wine Company.

في ديسمبر 2012 ، قرر الثنائي الخروج من تلقاء نفسه. كانت خطتهم الأولية هي إنشاء شركة تموين. وبدلاً من ذلك ، انتهى بهم المطاف في مساحة تسمى Company في إيفانستون ، حيث قاموا بإنشاء عشاء منبثق جديد وملهم. في الأوقات التي لم يكن فيها متاحًا ، كانوا يشغلون مكانًا أصغر ، مما يخلق عشاءًا للتجمعات الحميمة لما يصل إلى ثمانية أشخاص. لم يمض وقت طويل على وجبات العشاء تحت الأرض ، وبدأت الحجوزات تتدفق.

يصنع كارتر أطباقًا تتماشى إلى حد كبير مع روح مطعمه السابق. في فلسفته ، يجب أن يكون الطعام أكثر من مجرد مذاقه ؛ يجب أن يكون مرئيًا وسليمًا ، مما ينتج عنه تجربة كاملة. أخبرنا أن هذا النوع من تناول الطعام الحديث هو الخطوة التالية في تناول الطعام. إنه عام 2013 ، ويجب أن تكون الوجبات فنية وتفاعلية.

تعطي Bublick ميلًا ودودًا لأزواج النبيذ الخاصة بها ، مما يجعل اختياراتها شيئًا يمكن أن يقدره رواد المطعم ، بدلاً من احتساء النبيذ. كما أوضحت ، يمكن أن يكون النبيذ مخيفًا ، وهناك الكثير من المعلومات التي يجب أخذها في الاعتبار. تريد بابليك أن يشعر الأشخاص الجالسون على طاولتها بالراحة. سويًا ، عشاء الزوجين الإبداعي والودي يترك ضيوفهما في حدث لا يُنسى حقًا. ومع ذلك ، بالنسبة لهما ، فإن ما يحدث حول المائدة هو الذي يصنع الوجبة ؛ رابطة فورية تنشأ بين الأشخاص الذين جربوا شيئًا أصليًا ومثيرًا.

قد يكون من الصعب الحصول على مقعد في موقعهم السري ، ولكن لحسن الحظ لا يزال Feast & Imbibe يظهر في جميع أنحاء المدينة. تم تحديد موعد العشاء المنبثق التالي في Jam في Logan Square من 12 أبريل إلى 14 أبريل. وسيقدم نسخة مختصرة ولكن مذهلة بنفس القدر من بعض الأطباق التي يتم تقديمها في أحداثهم الأسبوعية تحت الأرض. ألق نظرة على صفحتهم على Facebook للحصول على مزيد من المعلومات.


Feast & Imbibe يجلب أسلوب Underground إلى شيكاغو - وصفات

"فيرغسون لديها أنفها في المكان المناسب ، وشهوة معدية لموضوعها تجعل هذا الشباك من خلال التاريخ والأهمية الثقافية للطعام الفرنسي من الثورة الفرنسية إلى عيد الاطفال عبر عشاء Balzac و Madeleines Proust وجبة مرضية من الدورات المتنوعة. المحاسبة عن الذوق تمتلئ بالحكاية والبصيرة ، ناهيك عن الرسوم الكاريكاتورية والرسوم التوضيحية ، وهي جيدة بشكل خاص في كل من إضفاء الطابع الرسمي المكتوب على الطبخ الفرنسي في بداية القرن التاسع عشر وعلى تصدير فرنسا لنوع من أسطورة الطهي والرعوية في حد ذاتها ". & mdash إيان كيلي ، الأوقات (المملكة المتحدة)

"قد يكون المطبخ الفرنسي هو الأفضل في العالم وقد لا يكون ، لكنه بالتأكيد هو أسلوب الطهي الأكثر تأثيرًا على نطاق واسع ، وهو بلا شك المعيار الذي تُقاس به جميع المأكولات الأخرى. في تاريخ الطهي هذا ، يتتبع فيرغسون كيف يتم طهي الفرنسيين نجت الأمة من الثورات والتغيرات في الموضة لتصل إلى قمة الذوق الرفيع. إنها تقارن جمالية الطعام الفرنسي بالمطبخ الصاخب غير المنضبط لأمريكا. لكنها تجد موقف أمريكا تجاه وجبة واحدة ، عيد الشكر ، استثناءً واضحًا للجنرال في خاتمة ملفتة للنظر ، يحلل فيرجسون الفيلم بدقة عيد بابيت يظهر كيف جاء الطبخ الفرنسي إلى مكانة في الفيلم للفن بشكل عام. "و [مدش]قائمة الكتب

"أرحب وأثني على كتاب بريسيلا باركهورست فيرغسون الذي تم بحثه جيدًا ومنيرًا حول موضوع قريب وعزيز بالنسبة لي ولآخرين لا يحصى: المطبخ الفرنسي. يمثل نوعًا جديدًا من الكتب الجادة والعلمية عن المطبخ كجزء لا يتجزأ من الثقافة ، المحاسبة عن الذوق يوضح أهمية مجال الدراسة الذي كان يعتبر "تافهًا جدًا" للاستكشاف الأكاديمي عندما كنت طالبًا جامعيًا قبل ثلاثين عامًا ". & mdashJacques P & eacutepin

"اليوم أكثر من أي وقت مضى في عالم الطهي ، لدينا فضول لمعرفة كيفية تطور الطهي. لقد كان المطبخ الفرنسي يرعى الطهاة ومتناولي الطعام على حد سواء منذ ظهوره. يجسد بريسيلا فيرجسون جوهر المطبخ الفرنسي من خلال اتباع خطوات تطوره كواحد من أكثر الثقافات تأثيراً في العالم. المحاسبة عن الذوق هي حقًا مساهمة رائعة في أدب فن الطهي. "& [مدش] تشارلي تروتر

عيد بابيت
حكاية لفنون الطهي في فرنسا
بريسيلا باركهورست فيرجسون
مقتطفات من محاسبة التذوق: انتصار المطبخ الفرنسي

من بين العديد من الأفلام التي تركزت على الطعام في نهاية القرن العشرين ، عيد بابيت (Babettes Gaestebud) تتميز بمدى وصولها ودقة جاذبيتها. بالنسبة لهذا الفيلم ، فإنه يصور أكثر بكثير من مجرد طعام وطعام فهو يظهر أكثر من شهوانية الطعام في حياتنا. من المفارقات أن هذا الفيلم الدنماركي يروي قصة مثالية للمطبخ الفرنسي. إن تصويره لطباخ فرنسي بعيدًا عن فرنسا يستحضر مشهد الطهي الفرنسي أكثر من الريف الدنماركي حيث يتم تعيينه.

من المؤكد أنه من المناسب أن تقدم السينما نص الطهي الأيقوني للقرن العشرين. يلتقط الفيلم ، كما لا تستطيع الصورة ، العملية التفاعلية التي يتطلبها فن الطهي. مباشرة أكثر من الطباعة ومثل المطبخ نفسه ، ينقل الفيلم وعيًا حسيًا يحتضن المشاهد باعتباره الوسيط الفكري الذي لا يستطيع ذلك. مثلما لا يمكن للوصفة المكتوبة إلا أن توحي بالحس ، كذلك تفشل الكلمات حتمًا في نقل الإحساس الشامل والمغلف للذوق. الفورية التي يحققها السرد المؤثر يثير عيد بابيت إلى مكانة أيقونية أعلى بكثير من القصة القصيرة لإيزاك دينيسن التي استُقيت منها. من خلال استغلاله للحواس ، يحول الفيلم "قصة من قلب الإنسان" ، كما يضعها Dinesen في الإطار السردي للقصة الأصلية ، إلى شعار لثقافة الطهي الفرنسية.

ظهر على الشاشة عام 1987 من قبل المخرج الدنماركي غابرييل أكسل ، عيد بابيت يمكن القول أنه افتتح ما كرسته السنوات الخمس والعشرون الماضية أو نحو ذلك كنوع سينمائي حقيقي و mdashthe فيلم الطعام. من المداعبة الجنسية الشديدة للزوجين اللذين يلتهمان ساق الديك الرومي توم جونز (1963) للتايوانيين أكل شرب رجل امرأة (1994) والأنشودة الرقيقة للحواس ، شوكولاتة (2000) ، مع وجود العديد من الأفلام بينهما ، أصبح فيلم الطعام عنصرًا أساسيًا في غرفة التخزين السينمائية ، وهي علامة أخرى على بروز الطعام في الثقافة الأكبر اليوم. لدينا جميعًا مفضلتنا من هذه القائمة الطويلة. في الواقع ، استنادًا إلى العدد الهائل من أفلام الطعام ، يبدو أن كل مجموعة تطالب بمطبخ ما لديها الآن فيلم تخبر العالم عنه.

عيد بابيت تشترك في العديد من الخصائص مع أفلام الطعام الأخرى. أولاً وقبل كل شيء ، يُفصِّل بمحبة العديد من ملذات الطعام ، على الرغم من أنه على عكس العديد من الأشياء الأخرى ، فإنه لا يساوي بين الحس والجنس. أكثر من غيرها ، ومع ذلك ، وبشكل واضح أكثر من قصة Isak Dinesen القصيرة ، فهي تحتفي بالحواس. يستثمر في المطبخ و [مدشفيري] بشكل واضح فرنسي المطبخ و [مدش] مع قوى تحويلية لا تضاهى. يستحضر الفيلم الرائع الذي يتوج الفيلم رؤية للرفاهية الروحية تم إنشاؤها من خلال الفن المتسامي للطاهي الذي يضحى بكل شيء من أجل فنها ، ومن خلال هذا الفن ، يعيد إنشاء بلدها. هذا الاسترداد للمكان وقيامة الوقت يجعل من أقوى حالة حتى الآن للدراما الحميمة لتحول الطهي.

عيد بابيت يحدث في قرية ساحلية نائية في جوتلاند ، موقع طائفة لوثرية صارمة بشكل خاص. الفتيات الجميلات لمؤسس الطائفة يتنصلن من الخاطبين من العالم الخارجي الذين كانوا سيأخذونهم من أبيهم وقريتهم ودينهم. مارتين (سميت على اسم مارتن لوثر) يرفض ضابط جيش أرستقراطي دنيوي ، وفيليبا (سميت على اسم صديق لوثر فيليب ميلانكتون) يرفض عرض أكيل بابين ، نجم الأوبرا الفرنسي الزائر ، للغناء في باريس ، حيث وعدها بجعلها. نجم. تمر السنوات ولا تتزوج أختان. يكرس الاثنان حياتهما للأعمال الصالحة والحفاظ على روح والدهما المتوفى الآن.

في إحدى الأمسيات بعد حوالي خمسة وثلاثين عامًا ، في سبتمبر 1871 ، في خضم عاصفة مطيرة ، ظهرت امرأة مرهقة ومرهقة بشكل واضح على عتبة شقيقتين ، وهما الآن في أواخر منتصف العمر. يحمل الغريب خطاب تعريف من أخيل بابين ، الذي يتذكر قصته في الريف الدنماركي على أنها شخصية خاصة جدًا ، لأن الزمان والمكان مختلفين جدًا في حياته. يطلب من الأخوات استقبال المرأة ، اللاجئة من الحرب الأهلية التي اندلعت في باريس حيث قتل زوجها وابنها بوحشية "مثل الجرذان". هي نفسها ، تخبرهم رسائله ، بالكاد نجت من حياتها. لقد فقدت بابيت هرسانت عائلتها ، وبلدها ، ولغتها ، كما اتضح فيما بعد ، فنها. لقد تعرضت للضرب ، مقفرة ، ويائسة أن تؤخذ فيها.

هذه هي بساطة حياة الأخوات لدرجة أنهن نادراً ما يعرفن ما يجب عليهن فعله بالخادمة ، حتى لو كانت تعمل بدون أجر. ومع ذلك ، فإنهم يأخذونها ، ويصبح Babette & mdash ، الذي يلعبه النجم اللامع Stïphane Audran & mdashsoon ، أمرًا لا غنى عنه لهم ولمن يقدمون لهم العون. اللمسات الطفيفة ولكن المهمة التي تجلبها إلى الأجرة اليومية تجعل الطعام أكثر قبولا و mdashand حتى ، في مصطلح يبدو غريبًا عن هذه الطائفة البروتستانتية الصارمة ، ممتع. تصر بابيت على جودة المواد الغذائية لأنها تساوم في دنماركية بدائية ولكنها فعالة مع البقال وبائع السمك ، وكلاهما تذهل بإصرارها على الخضار الممتازة والأسماك الطازجة تمامًا. من الواضح أنه لا يوجد أي شخص آخر يهتم بجودة المكونات المادية أو يستفيد من الأعشاب التي تجمعها في الحقول المطلة على البحر والمعلقة في مطبخها.

عندما يغادر بابيت لفترة من الوقت وتعود الأخوات إلى مهمتهن المتمثلة في توزيع حساء خبز الجعة البني غير المشهي على الفقراء ، يلقي رجل عجوز بملعقته بهدوء عندما يقدم الوجبة التي كانت مقبولة تمامًا قبل وصول بابيت. بمجرد تعلم الذوق السليم ، لا عودة. آخر ينهي صلاته بفضل الله لإرساله بابيت. تشعر الأخوات بأن مذاق الطعام أفضل بدلاً من معرفتهن فعلاً ، على الرغم من أنهن يعرفن على وجه اليقين أن حالتهن المالية قد تحسنت بشكل كبير منذ أن جاء هذا الأجنبي إليهن. في هذا العالم الذي يحتقر المسرات الأرضية ، يضغط بابيت بمهارة على ادعاءات الحياة من حولنا. في لفتة جمالية مميزة تميزها عن بقية القرويين ، قامت بغسل نوافذ الكوخ للسماح بنور وجمال العالم الخارجي في الداخل المظلم.

أربعة عشر عاما مرت. تخطط الأختان للاحتفال بالذكرى المئوية لميلاد والدهما. يأتي هذا الاحتفال في لحظة حاسمة: مثل العديد من الطوائف الأخرى بعد فقدان مؤسس كاريزمي ، وقع التلاميذ في الشجار والغيبة. تأمل الأخوات أن يصنع الطعام البسيط الذي يتصورنه ما انقضى الوقت والمجهود ، وبالتالي سيعيد الانسجام الروحي لكنيستهن الأولى. في هذه المرحلة ، تتلقى بابيت رسالة من فرنسا تفيد بأنها فازت بعشرة آلاف فرنك في يانصيب الدولة. طفلة مصيبة ، أصبحت فجأة محظوظة. بعد الكثير من التفكير ، طلبت الإذن لتحضير العيد التذكاري للأخوات ومجتمع المؤمنين ، لكنها تريد أن تفعل ذلك بشروطها الخاصة ، كـ "عشاء فرنسي حقيقي". كما أنها تصر على دفع ثمنها. توافق الأخوات على طلبها على مضض. يفترضون أن هذه ستكون الوجبة الأخيرة التي ستعدها لهم قبل أن تعود إلى فرنسا امرأة غنية. بعد رحلة إلى تنظيم الإمدادات التي طلبتها من فرنسا ، عادت بابيت على رأس موكب كبير من المواد الغذائية ، بما في ذلك الشمعدانات اللامعة والأواني الفضية ، والأواني الخزفية الأنيقة وبياضات المائدة ، وعلب النبيذ ، ورأس العجل ، والعديد من طيور السمان في قفص. ، وسلحفاة حية هائلة تصيب مارتين بكوابيس.

خائفة مما يخشون أن يتحول إلى "سبت السحرة" ، حذرت الأخوات المجتمع ، متوسلة المغفرة مقدمًا. مثل الشهداء المسيحيين الأوائل ، قرروا مواجهة وجود الشر بالاستسلام ، في صمت ، بأذهانهم في السماء وليس على الأرض. لن يفكر أحد في الطعام. يقول أحد التلاميذ "سيكون الأمر كما لو لم يكن لدينا أبدًا حاسة التذوق". تزداد مخاوف الأخوات فقط عندما يبدأ بابيت في إعداد الوجبة. "بالتأكيد هذا ليس نبيذًا؟" تسأل مارتين بخوف ورعدة. يرد بابيت بسخط: "لا ، هذا ليس" نبيذ ". "إنه Clos de Vougeot 1845" ، الاسم الغريب يعزز فقط إحساس مارتين وفيليبا بالخطر. بمساعدة صبي صغير مخطوب لهذه المناسبة ، يذبح بابيت ، ويطبخ ، ويقلب ، ويقلب ، ويقلب ، ويلمع ، ويصقل. يحضر العشاء ضيفًا غير متوقع ، وهو Lorens Loewenhielm ، ضابط الجيش وخاطب Martine من سنوات ما قبل ، والذي أصبح الآن جنرالًا. كما كان من قبل ، يزور عمته في مكان قريب وسيرافقها إلى حفل العشاء الاحتفالي.

الجنرال هو شخصية أساسية لسرد الطهي ، لأنه يعرف ، كما لا يعرف الآخرون ، ما يأكله. المشروب الشمباني الذي يعتبره أحد التلاميذ نوعًا من عصير الليمون ، يعتبره Veuve Cliquot 1860. وقد أذهل Loewenhielm أكثر فأكثر مع تقدم الوجبة ، حيث أدرك أن المكان الوحيد الذي كان من الممكن أن ينتج مثل هذا الخبز المشهور هو Cafï Anglais الشهير في باريس والتي تضمنت أطباقها المميزة "السمان المدفن" (cailles en sarcophage) التي يستهلكونها الآن. عندما انتقل شاب إلى باريس ، تم تكريمه في عشاء لا يُنسى في نفس المكان. في سياق ذلك العشاء ، روى مضيفه ، الجنرال جاليفت ، القصة المدهشة للطاهي غير العادي لهذا المطعم الرائع الذي كان امرأة "بشكل استثنائي للغاية". كان لهذا الطاهي الذي لا يضاهى موهبة عظيمة تتمثل في تحويل العشاء إلى "نوع من الحب" الذي "لم يميز بين الشهية الجسدية والشهية الروحية". كان السمان المدفون من اختراعها.

لا يسعى الجنرال لوينهيلم أبدًا لمعرفة كيف ظهر هذا الطبق ، الذي قرر أنه أصيل تمامًا ، في مثل هذا المكان غير المحتمل. في ظل هذه الظروف ، يكون صمته مناسبًا: التفسير ليس ضروريًا ولا مهمًا. مثل الضيوف الآخرين ، يقبل Loewenhielm هذا المن من السماء كعلامة على النعمة التي يجب تلقيها دون سؤال وبامتنان لا حدود له. الاثنا عشر على المائدة ، مع بابيت في المطبخ يحضرون النبيذ الأحمر والخبز التحوليين ، مما يجعل هذا العشاء الأخير واضحًا. حتى السمان في مقابرهم يناسب العشاء حيث الموت حاضر للغاية. الضيوف هم أنفسهم من كبار السن ، وتتحول أفكارهم كثيرًا إلى المصير الذي ينتظرهم في الآخرة ، العقوبات التي ستنزل على خطايا الماضي. الترنيمة التي تغنيها فيليبا بعد العشاء تستحضر بشكل مؤثر نهاية الحياة ، عندما يتم التوفيق بين الجميع: "سوف تنفد الرمال في ساعتنا الرملية قريبًا / اليوم يغلبه الليل / أمجاد العالم تنتهي / لذا باختصار اليوم ، لذا اسرعوا في رحلتهم / يا الله ، دع بريقك يلمع أبدًا / ادخلنا إلى رحمتك الإلهية ".

لا لبس فيه أن هذه المصالحة قد حدثت بالفعل حول مائدة العشاء ، حيث عمل بابيت بالفعل بطريقة سحرية. أعاد عيدها صداقات جديدة ، وأعاد الحب ، وأعاد الانسجام في المجتمع. لا أحد ، في النهاية ، يمكن أن يتجاهل القوة السامية للذوق الذي يتم تقديمه بشكل صحيح. أدرك الجنرال لوينهيلم أنه "في عالمنا الجميل ، كل الأشياء ممكنة." يصبح الضيوف الآخرون ممتلئين بما يكفي ليفتحوا أنفسهم ، رغماً عنهم تماماً ، أمام عجائب العالم المادي وللمتعة الجسدية. ترفض إحدى الضيفات الماء الذي يتم تقديمه في وقت متأخر من العشاء ، ويصل بدلاً من ذلك بشغف إلى النبيذ الذي تذوقته لأول مرة بمثل هذه النذير المرئي. الابتسامات على الوجوه القاسية السابقة تترجم الرفاهية الداخلية ، الرضا عن الوجود ببساطة. بشكل مؤثر ، يتكاتف المصلين المغادرين لغناء ترنيمة أخيرة وهم يرقصون في دائرة تحت النجوم في سماء صافية كريستالية: "تدق الساعة ويمر الوقت: / الأبدية قريبة. / دعونا نستخدم هذا الوقت للمحاولة / لخدمة الرب بالقلب والعقل. / حتى نجد وطننا الحقيقي. / حتى نجد وطننا الحقيقي. " إنه ، بعد كل شيء ، موسم عيد الميلاد ، وولادة مؤسسهم في 15 ديسمبر تسبق ولادة مخلصهم ببضعة أيام فقط.

بابيت يبقى في المطبخ طوال العشاء. يتنقل الصبي الذي يخدم الطعام بين غرفة الطعام والمطبخ وهو يتبع تعليمات بابيت الدقيقة حول ماذا وكم يجب أن يخدم من في أي زجاج. تقطع الكاميرا ذهابًا وإيابًا بين هاتين الغرفتين ، وتعيش بمحبة على لقطات مقربة للأطباق التي يتم إعدادها وتقديمها ، ويسكب النبيذ ويرشف. بعبارة أخرى ، يرى المراقب السينمائي كل شيء في انسجام الإنتاج والاستهلاك. ينضم بابيت إلى المطبخ من قبل ضيف واحد ، السائق المدرب العام ، الذي تقدم له كل طبق. بالإضافة إلى كونها أصلية وكوميدية في آنٍ واحد ، فإن رده الذي يتم التعبير عنه بشكل متكرر & mdash "هذا جيد" & mdashex يضغط على الرضا العميق الذي لن يسمح نذر الصمت للضيوف الآخرين بالتعبير عنه. فقط في نهاية الوجبة ، تسمح بابيت لنفسها بتذوق اللون العنابي القديم الرائع الذي صرفته بشكل مبذر. فقط في النهاية تأكل الوجبة التي لا تضاهى التي أعدتها (حتى في ذلك الوقت بقيت واقفة). عندما يغادر الضيوف ، تأتي مارتين وفيليبا إلى المطبخ لإكمال الوجبة والاستعداد لتوديعها. تكشف بابيت بهدوء أنها كانت رئيسة الطهاة في Cafï Anglais التي قدم الجنرال مثل هذه الشهادة البليغة إلى فنها.

كما أنها تذهل أصحاب عملها بطريقة أخرى: لن تعود إلى فرنسا و mdashever. لا يوجد مكان لها هناك فقد مات كل من أحبها ، اختفى العالم الذي عرفته. علاوة على ذلك ، ليس لديها مال.صُدمت الأخوات عندما علمت أن بابيت أنفقت كامل أرباحها اليانصيب على العشاء ، وتذكر ما سيكلفه عشاء لاثني عشر في Cafï Anglais ، كما تقول. فوجئت الأخوات بتضحيتها. يجيب بابيت: "لم يكن الأمر لك وحدك". لقد أثبتت قواها وأدت فنها. لقد جعلت ضيوفها سعداء تمامًا كما فعلت في Cafï Anglais. "هذا ما كان بابين يعرفه" وفنان مدشان نفسه ، اعترف مغني الأوبرا بقربهما ، وسعيهما المشترك للتميز الفني ، وإشباعهما في جلب المتعة. تؤيد تصريح بابين القائل "في جميع أنحاء العالم يبدو صرخة طويلة واحدة من قلب الفنان: أعطني الفرصة لأبذل قصارى جهدي." حظيت بابيت بفرصة أخيرة لتقديم أفضل ما لديها ، لذلك ، على عكس ما تخشى مارتين ، لا يمكن أن تكون فقيرة: "الفنانة ليست فقيرة أبدًا". لأول مرة ، تحتضن فيليبا خادمها في فعل حب يعترف في الحال بادعاءات الفنانة وحقها في التضحية. سيحصد بابيت مكافأة نهائية واحدة. في هذا الفيلم الذي يوازن بين رؤى الآخرة ومشاهد الحاضر ، تقبل فيليبا ، الفنانة الأخرى كمغنية ، بابيت في جنة الصالحين. على الرغم من كونها كاثوليكية & mdashPapist ، في قاموس الأخوات و [مدش] ستسكن بابيت في القدس الجديدة الموعودة في ترنيمة الافتتاح والتي يتوق إليها التلاميذ. في السماء ، باجتماعها الموعود من البر والنعيم ، فإن فن بابيت "سيسعد الملائكة!" بترديدًا للكلمات التي كتبها أخيل بابان لها قبل أربعة عشر عامًا ، تؤكد فيليبا بابيت أنها ستكون في السماء هي الفنانة التي قصدها الله لها.

ليس من المستغرب أن التعليق عيد بابيت وقد تسببت مجموعات المهتمين بالطعام في مواجهة أولئك الذين ينخرطون في الأبعاد الدينية للفيلم. من بين هؤلاء ، بدءًا من صاحب مطعم كوبنهاغن الذي أشرف على تقديم الطعام في الفيلم ، يمكننا إحصاء الطهاة الذين انطلقوا لتحويل المأكولات الأسطورية إلى عشاء حقيقي. انتقد أحد أبرز نقاد فن الطهو الفرنسي الفيلم على هذا النحو ، وأدان طغيان العيد والخطأ التاريخي الفادح المتمثل في جعل امرأة رئيسة الطهاة في مطعم مثل Cafï Anglais. من ناحية أخرى ، تعمق التعليق الأكاديمي في التفسير الديني ، وهو موضوع يبدو أن نقاد السينما الفرنسية لم يكن لديهم الكثير ليقولوه. ربما كانت اللوثرية التقوى للفيلم غريبة بالنسبة للفرنسيين الكاثوليك إلى حد كبير مثل مطبخ بابيت لضيوفها اللوثرية. لا أحد ، ومع ذلك ، ولا حتى عشاق الطعام الذين صنعوا عيد بابيت فيلم عبادة ، استكشف الفيلم بجدية باعتباره نموذجًا للمطبخ الفرنسي ، وعلى وجه التحديد ما يمثله هذا المطبخ في أواخر القرن العشرين. لأنه ليس الطعام الفردي ، مهما كان مجيدًا ، هو الذي يتحدث عن المطبخ الفرنسي اليوم ، بل هي تلك الوجبة ضمن المفهوم الأوسع للطعام والعلاقات الصحيحة في عقد الطهي الذي يربط الطهي بالمنتجين والمستهلكين. يقول بابيت بفخر: "لقد جعلتهم سعداء". هذه السعادة هي إنجاز الفن العظيم والحب الكبير ، والمواد التي تعمل بها الفنانة ، والجمهور الذي تخدمه.

طابعها اليومي يميز الطهي عن الفنون الأخرى. المطبخ هو ممارسة للحياة اليومية ، لاستدعاء ميشيل دي سيرتو للمرة الأخيرة و mdashor أفضل ، كما هو الحال في العنوان الفرنسي لكتابه ، المطبخ هو فن "صنع" (les Arts de faire). بابيت هو فنان من الحياة اليومية ، لكنه أيضًا ، عندما تتاح له الفرصة ، يتحرك في الدوائر العامة الأكثر تعاليًا في المشهد المذهل. من الواضح أنه متواضع ، يعمل الطباخ مع ما هو متاح ويظهر المذهل في التحول الموازي الذي أحدثه الشيف الفنان العظيم. إن جدلية الحياة اليومية التي تواجه مشهدًا غير عادي تظهر في العديد من الظروف وتتخذ العديد من المظاهر لتكون من مكونات المطبخ الفرنسي. يتحكم الارتباط بين الحياة اليومية والمذهلة أيضًا في التواصل بين الطهي والطهي. تتطابق أدوار الطهي للطاهي والشيف بشكل غير كامل مع تسميات الحالة لـ يطبخ و طاه. يعتقد أن يكون أ طبخ وفي الواقع ال طهي لمدة ثلاثة عشر عامًا ، تكشف بابيت عن نفسها بأنها طاهية رائعة. بنفس القدر من الوضوح ، يعتمد "الطهي" على الطهي الذي يُعلم أيضًا الحياة اليومية للمجتمع.

لقد تحدى Dinesen الدقة التاريخية لترقية امرأة إلى الوضع الرسمي العام كشيف ، أعتقد أن ذلك يتعلق برغبة في التأكيد على العلاقة بين التطرف في الطهي. يكمن المطبخ الفاخر والطبخ اليومي في نهايات مختلفة من نفس السلسلة المتصلة. عيد بابيت يشير إلى نفس النقطة حول الموسيقى. الترانيم التي تقدم معظم الموسيقى في الفيلم تعبر عن إيمان المجتمع وتعبر عنه ، تمامًا مثل دويتو موتسارت دون جيوفاني ما تعلمه أخيل بابين فيليبا يدل على موقفها معه. إن إغراء الموسيقى يعزز مشهد الإغواء الذي يؤديه بابين وفيليبا ثم يبدأان في تجربتهما. اختارت فيليبا ، التي كانت تخشى على ما يبدو من انخراطها المتزايد مع بابين ، التوقف عن دروسها. ترفض الحياة على المسرح ، حيث يختار بابيت عدم العودة إلى فرنسا. ومع ذلك ، مثل بابيت ، فيليبا ، "سوبرانو الثلوج الجميلة" لبابين ، تواصل إلقاء الضوء على الأجواء الأكثر تواضعًا. يشمل عالم الموسيقى الرائع والمرضي للغاية الترانيم بالإضافة إلى موتسارت. بابين متأكد من أنه سيسمع صوت فيليبا في الجنة. تستخدم كلتا المرأتين موهبتهما في أماكن أقل لإسعاد الناس والتعبير عن الفرح وإلقاء الضوء على الحياة اليومية. ومن ثم فمن المناسب تمامًا أن تكون فيليبا هي من يكرّم بابيت كفنانة ، ويكرر لبابيت نفس الكلمات التي كتبها بابين لها منذ سنوات عديدة.

مادة ثانية من الإيمان في عيد بابيت هو اليقين من القوة اللحظية والمباشرة للفن. مثل النعمة ، مثل الرحمة التي يستحضرها القس في وقت مبكر من الفيلم والجنرال في النهاية ، يلامس الفن الأفراد في كل محطة ، حتى ضد إرادتهم. من المؤكد أنه ليس من المبالغة أن نرى هذه القصة كمساهمة من Dinesen في الجدل حول الثقافة الجماهيرية التي كانت محتدمة في الخمسينيات عندما كتبت "عيد بابيت". ضد المعاصرين لما يسمى بالمجتمع الجماهيري ، يقترح الفيلم ، مثل قصة Dinesen القصيرة ، نظرة متفائلة للغاية ومرتفعة باستمرار للفن والفنانين والمجتمع. مقابل كل ما نعرفه تقريبًا عن التنشئة الاجتماعية للذوق و mdash ، اطلب من أي شخص حث الطفل على تجربة شيء جديد و [مدش]عيد بابيت يؤكد إمكانية الوصول الفوري إلى الأطعمة الجديدة والغريبة. الفنان يبدع لغير المتعلمين ما لا يقل عن المتذوق. وعود بابين ، فيليبا الصغيرة ، ستغني للإمبراطور وأيضًا للفتيات العاملات من الأحياء الفقيرة. يعبّر العام عن سعادته التي يقولها سائقه في المطبخ ليس أكثر من "هذا جيد" ، بينما لا يقول الآخرون شيئًا على الإطلاق. إذا كان التقدير الأول هو الأكثر دراية ، فإن تحول رواد المطعم الصامتين يقدم شهادة أكثر بلاغة عن قوة فن الطهي.

لذا ، أيضًا ، لا يحتاج مشاهدو الفيلم إلى تجربة "عشاء فرنسي حقيقي" ليقعوا تحت تأثير العيد الذي يعده بابيت. كما أننا لا نحتاج إلى التعرف على الترانيم أو تحديد أعمال موتسارت وروسيني لتتأثر بالموسيقى ونفهم أهميتها بالنسبة للفيلم. هاتان الفنون المسرحية ، الموسيقى والمطبخ ، تخاطبان الحواس مباشرة تأثيرهما كله في الوقت الحالي. يعزز التقدير النقدي التجربة من خلال زيادة الفهم ، لكن الحواس تصنع الاتصال الأساسي. يعمل الفيلم جيدًا لأنه يجمع بين الذوق (الطعام) والسمع (الموسيقى) لقوة الرؤية المطابقة والإعلامية. يصبح كل واحد أكبر في وجود الآخرين و [مدش] مثل الوجبة الجيدة تتطلب الرفقة والعرض وكذلك الاستهلاك المثالي.

عيد بابيت ينير العلاقة بين إنتاج الطهي وفعل الاستهلاك. لا يقتصر الأمر على كون كلٍّ منهما وظيفة للآخر ، ولا يمكن تصور أي منهما دون الآخر. الحقيقة البديهية التي تربط الإنتاج والاستهلاك جانباً و mdashfood موجودة ليتم استهلاكها وأعمال mdash حول الطعام وحول المطبخ ، مثل الأعمال عبر التاريخ الأدبي والسينمائي ، تميل إلى التركيز على أحدهما على حساب الآخر. والجدير بالذكر أن هذا الفيلم ظهر في الوقت الذي كان فيه الطهاة المغامرون يستحوذون على اهتمام وسائل الإعلام في فرنسا وخارجها. إن ترقية بابيت ، أو الأفضل من ذلك ، ارتفاعها ، مناسب في ثقافة طعام عالمية بشكل متزايد. من المؤكد أن هذا العيد هو لبابيت ، شخصية المسيح التي تضحي من أجل الخير الروحي والرضا المادي للمجتمع. ومع ذلك ، ومثل العشاء الأخير الذي تم تصميمه بشكل فضفاض ، فإن هذا العيد يدور حول المشاركة العامة. المطبخ ، يخبرنا هذا الفيلم أنه يتنقل باستمرار بين المطبخ وغرفة الطعام ، هو علاقة اجتماعية.

تم تجسيد تناقض مطبخ Babette في Jutland المنعزلة في هذا الفيلم من مسافات عديدة. عمل المخرج الدنماركي بقصة قصيرة في النرويج كتبها مؤلف دنماركي باللغة الإنجليزية. جوتلاند نفسها بعيدة عن أي عالم نعرفه. إنه موجود في عالم قائم بذاته خارج الزمن التاريخي. ومع ذلك فإن هموم القرويين و [مدشتو] يعيشون حياة صالحة ، لتكريس الذات لله & مدششة خالدة وخالدة. تدخل الدراما هذا المجتمع القائم بذاته عندما يتدخل الغرباء ، ولكن للحظات. ضابط الجيش الأرستقراطي من البلاط الدنماركي الذي قضى بعض الوقت في باريس ، مغني الأوبرا الفرنسي ، وبابيت ، اللاجئ الفرنسي ، أدخلوا هذه الحكاية في التاريخ ، ووضعوها على أنها حكاية حديثة ، والأهم من ذلك ربطها بالحكاية الأكبر. عالم السياسة والفن. هؤلاء الغرباء يضعون الفيلم ليس بشكل غامض ، في القرن التاسع عشر الذي يختلف قليلاً عن القرن السابع عشر ، ولكن في منتصف قرن مزقته التغيرات الاجتماعية والاقتصادية والسياسية. السياسة التي بالكاد يلمح إليها الفيلم و mdashas التي سنراها ، نص Dinesen أكثر وضوحًا و mdashmake عيد بابيت أيضا حكاية فرنسا. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان الصدى السياسي صامتًا ، فسيكون السياق الفني حاضرًا للغاية ، من خلال مغني الأوبرا من باريس والأهم من ذلك كله من خلال إنجاز بابيت في المطبخ الفرنسي.

على النقيض من خلود المجتمع الديني ، فإن التسلسل الزمني الفرنسي دقيق بشكل ملحوظ. وصل بابيت في سبتمبر 1871. في رسالته التقديمية ، يتذكر بابين أنه كان في جوتلاند قبل خمسة وثلاثين عامًا ، أي في عام 1836. بافتراض أن الأختين ولدت في عشرينيات القرن التاسع عشر ، فستكون في منتصف الستينيات من العمر. عندما حضرت بابيت وجبتها الاحتفالية بعد أربعة عشر عامًا من وصولها ، وبالتالي في عام 1885. على الرغم من أن خمسة وثلاثين عامًا تضع إقامة بابين الأصغر في جوتلاند خلال ملكية يوليو (1830-48) ، وهي الفترة التي يستحضرها بمحبة شديدة ، وهي الفترة التي اشتهر بفنه ، هي الإمبراطورية الثانية (1852-70). سقط نظام نابليون الثالث في هزيمة مذلة أمام البروسيين في عام 1870 ومهد الطريق لكومونة عام 1871 التي قمعتها الجمهورية الثالثة (1870-1940) بقسوة ، مما أجبر بابيت على الفرار.

مثل الإمبراطورة بابين المحبوبة ، ستقضي بابيت بقية حياتها في المنفى. ماضيها هو الكومونة وكذلك Cafï Anglais ، ووحشية القمع بقدر ما ترف في فن الطهي. تم إعدام زوجها وابنها. يمكنها أن تعد نفسها محظوظة لأنها خرجت من البلاد على قيد الحياة. لقد فقدت كل شيء ما عدا فنها. يُظهر النقش المعاصر الذي يظهر لفترة وجيزة أثناء قراءة مارتين لرسالة مقدمة بابان فرقة إطلاق النار في العمل. (تتراوح تقديرات عدد القتلى خلال هذه الفترة بين 20000 و 25000). وتزداد سخرية وضع بابيت عندما ندرك أن الرجل الذي أعلن أن الطاهي في Cafï Anglais هو المرأة الوحيدة التي تستحق خوض مبارزة من أجل & mdashin General Loewenhielm's سرد لعشاءه في Cafï Anglais & mdashwas General Galliffet ، الرجل المعروف في الأوساط اليسارية باسم "جزار الكومونة" بسبب وحشيته المتقلبة في إعدام الكومونة.

عيد بابيت يحمل المشاهد بجمال الحاضر والحاضر وخاصة ملذات الجسد. إنها تتحدث إلى الحواس. يكمل البصر والصوت الذواقة ، والتي ، في حالة حدوث ذلك ، تكون بالضرورة بديلاً. لا يمكننا تذوق العيد الذي تحضره بابيت ويستهلكه ضيوفها. ومع ذلك ، على الرغم من أنه لا يمكن أن نتحرك مباشرة من خلال الأطعمة كما هي ، إلا أننا يتم إغواءنا بشكل غير مباشر ، من خلال الرؤية والموسيقى التي يغلف بها الفيلم المشاهد. هذا التركيز على الأفراح الحسية للحاضر يحدد الفيلم ، وأجرؤ على القول ، له علاقة بكل ما يتعلق بشعبيته الأصلية وحالته العبادة اللاحقة. يظهر مدى تميز السمة هذه الجاذبية الحسية في الفيلم من مقارنة مع قصة Dinesen. للوهلة الأولى ، في تقديم مؤمن للقصة ، يختلف الفيلم في الواقع بشكل كبير عن النص الأصلي. تختلف دروسه ، كما تختلف وسائل التعليم. فيلم Gabriel Axel ، على عكس قصة Dinesen تمامًا ، هو حكاية للفرنسيين ، وهو عرض مبدع لثقافة الطهي الفرنسية ومن أجلها. إن كون أكسل ليس فرنسيًا فقط يجعل تكريم المطبخ الفرنسي أكثر إثارة للإعجاب ، وكل ذلك يستحق إشعارنا. غريب جدا يسمح عيد بابيت أكبر شهادة على المكانة التي لا تزال تتراكم على المطبخ الفرنسي في الخارج وكذلك في الداخل.

تظهر تأكيدات مميزة على كل مستوى من الفيلم ، بدءًا من التسلسل الزمني. على عكس القصة القصيرة التي بنيت عليها ، عيد بابيت يبلغ عمر الأخوات خمسة عشر عامًا أو نحو ذلك ، بحيث يكونن في أواخر الأربعينيات من العمر عندما يصل بابيت وفي منتصف الستينيات من العمر للاحتفال بالعيد الأخير ، وليس كما هو الحال في التسلسل الزمني ل Dinesen ، في منتصف الثلاثينيات وأواخر الأربعينيات على التوالي. التقدم في السن للأخوات ، الامتداد الأكبر للوقت الذي يفصل بين رؤى الشباب وآمالهم عن التجارب وخيبات الأمل في الحاضر ، وجوه الشيخوخة الواضحة تقضي بابيت أربعة عشر عامًا مع الأخوات قبل الفوز باليانصيب ، وليس اثني عشر حضور الموت والقلق على الآخرة و mdashall يعزز الجودة الرثائية للفيلم. الفكرة الطاغية لإنهاء الحياة ، والاندفاع للتأمل في مسار حياة المرء والخيارات التي اتخذها المرء ، والتأمل القلق في المستقبل و mdashrender النشوة التي تنتجها الوجبة أكثر دراماتيكية ، واحتمال تجديد الشباب أكثر جاذبية.

إذا كان تلاميذ Dinesen وحتى الجنرال Loewenhielm يبدون حمقى إلى حد ما ، فإن Babette الخاص بها غامض وقوي. عندما تلوم فيليبا بابيت على التخلي عن كل ما لديها من أجلهم ، يصحح بابيت Axel's Babette بهدوء وبحزن إلى حد ما ، "لم يكن الأمر من أجلك فقط". ردًا على تأكيد مارتين أنها ستكون فقيرة من الآن فصاعدًا ، لاحظت ببساطة أن "الفنانة ليست فقيرة أبدًا". على النقيض من ذلك ، يسهب Dinesen بإسهاب في نفس التسلسل ، وهو أطول وأقوى من الفيلم. يعطي بابيت نظرة ربما "شفقة ، حتى ازدراء" ، ويرد بشكل قاطع على مارتين ، "من أجلك؟ ثم ، ليس كإجابة بل كادعاء للتمييز ، صرحت مرتين: "أنا فنانة عظيمة". على الرغم من المظاهر ، فإنها لن تكون فقيرة أبدًا: "فنان عظيم ، ميسدامس ، ليس فقيرًا أبدًا. لدينا شيء ، ميسدامس ، لا يعرف الآخرون عنه شيئًا." وهكذا ، تصور Dinesen فنانة حازمة بقوة تعلن حقوقها ، وتؤكد تفوقها ، وتؤكد تميزها عن الأخوات ، وفي الواقع ، عن عالمهن بأسره. الفنانون ، الذين يثير إعجابنا Dinesen ، هم سلالة منفصلة. الإنسانية المشتركة التي يصنع منها الفيلم الكثير من الشخصيات في القصة القصيرة.

يتناسب توكيد Dinesen's Babette مع شخصية مثقلة وعاطفية تخيف أعماقها الأخوات الخائفات وشخصيتها الفنية جزء من شخصيتها السياسية. في الواقع ، يصنع Dinesen السياق السياسي أكثر بكثير مما يفعله الفيلم. تأتي "بابيت" ليس فقط كلاجئة من حرب أهلية قتل فيها زوجها وابنها ، ولكن بصفتها نفسها مشاركًا نشطًا في تلك الحرب. تُعرِّف رسالة بابين بابيت بصفته كومونارد. اعتقل على أنه Pïtroleuse & mdashthe المصطلح المستخدم ، يوضح بابين ، للنساء اللائي استخدمن البترول لإشعال النار في المنازل و [مدششي] "نجت بصعوبة من أيدي الجنرال جاليفت الملطخة بالدماء." إن ضيق هروبها يكون أكثر وضوحًا إذا تذكرنا أن الجيش الفرنسي سحق الكومونة في نهاية مايو 1871. وصل بابيت إلى كوخ الأخوات في الشهر التالي ، "صقر قريش وبعيون جامحة مثل حيوان مطارد". وسرعان ما "أذهلتهم" بسبب براعتها في المساومة في السوق. بالنسبة للتلاميذ ، ظهرت "مارثا القاتمة في بيت مريمهما الجميلتين". تتحدث قليلاً عن لغتهم ، كانت تجلس مكتظة بصمت ، "عيناها الداكنتان مفتوحتان على مصراعيها ، غامضة وقاتلة مثل Pythia على حاملها ثلاثي القوائم." ليس من المستغرب بمثل هذه المقارنة ، أن الأخوات مرعوبات من فكرة أن خادمهن المؤتمن كان حارقًا.

أخيرًا ، يسهب Dinesen بالتفصيل في المفارقة الكونية المتمثلة في خدمة Babette لرجل تناول العشاء مع الجنرال Galliffet الذي كان مسؤولاً عن وفاة ابنها وزوجها. إن المفارقة أكبر نظرًا لعدم عودة بابيت إلى باريس. كل أولئك الذين خدمتهم في Cafï Anglais ، النخبة الذين حاربتهم بشدة على حواجز الكومونة والذين أعطتهم أسمائهم ، قد اختفوا. مهما كانت قاسية ، مهما كانت قمعية ، "هؤلاء الناس ينتمون إلي ، لقد كانوا لي" ، لأنهم وحدهم كان لديهم الفهم لتقدير ما كانت عليه فنانة عظيمة. أقل من ذلك لن يفي بالغرض. تستشهد بابين: "إنه لأمر فظيع ولا يطاق بالنسبة للفنان أن يتم تشجيعه على القيام به ، أن يتم الثناء عليه لقيامه ، وهو ثاني أفضل ما لديه." لن تعود إلى عالم يكافئ أولئك الذين يركضون أيضًا. هذا هو "منظور المأساة" الذي يحرك الأخوات ، مأساة يشعرن بها دون فهم. حتى تخبرهم ، لا تملك الأختان أي فكرة عن فن بابيت. لا يمكنهم تذكر أي من الأطباق التي تناولوها. إنهم بالتأكيد ليسوا الجمهور المثالي الذي يتوق إليه بابيت.

يخفف فيلم غابرييل أكسل بابيت إلى حد كبير ، إلى حد كبير من خلال إسكات سياستها وتأكيدها مع تعزيز تصويرها كفنانة. لم يتم ذكر ماضيها كبيتروليوز ، ومنذ وصولها إلى جوتلاند في سبتمبر ، وليس يونيو ، أصبحت بابيت أكثر بعدًا عن الأحداث الدموية للكومونة. تم ذكر اسم الجنرال جاليفيت مرة واحدة فقط من قبل الجنرال لوينهيلم على العشاء ، وفقط في إشارة إلى دوره كمذوق بارع.(إن شرح Dinesen لدوره في قمع الكومونة يتحدث بلا شك عن شعور أن قلة من القراء سيكون لديهم أي فكرة عن الجنرال جاليفيت). الفيلم لا يعطي. كما أنها لا تسرد الأشخاص الذين "ينتمون إليها" ، أو تصف العالم الذي اختفى ، أو تقول أي شيء عن استحالة القيام بثاني أفضل ما لدى المرء. نظرًا لأن الفيلم يجعلنا مطلعين على قوة فنها ، فإن بابيت التي تتميز بطابع أكسل لا تحتاج إلى إخبارنا بمدى روعتها ، لأننا نراها. نرى بأنفسنا التحولات التي أحدثها عيدها: الوجوه تنير ، القلوب المتغيرة ، الحقد المدفون ، الشركة الطيبة المستعادة ، الابتهاج والفرح. قبل كل شيء ، بابيت هي فنانة تتواصل مع جمهورها ، مهما كان ذلك الجمهور متواضعًا. إنها ، باختصار ، فنانة طهي في أفضل حالاتها.

على الرغم من أننا لا نستطيع في الواقع تذوق وليمة بابيت ، إلا أن الفيلم يعمل على نقل الذوق بالوكالة. على النقيض من Dinesen ، الذي لا يذكر تفاصيل كثيرة عن الأطباق نفسها ، ولا شك أنه يرغب في تجنب المزالق الكامنة في الكتابة فوق الذواقة ، يقترح Axel الملذات الحسية للذوق من خلال التمتع الحسي بنفس القدر من البصر والصوت. الترانيم التي تغنى في جميع أنحاء الفيلم ، من الثنائي دون جيوفاني ، البيانو الذي عزفته فيليبا في مناسبات مختلفة و [مدششة] الموسيقى تمارس الإغواء من تلقاء نفسها. تجذبنا نقاء الصوت تمامًا كما جذب صوت فيليبا بابين إلى الكنيسة. من خلال طريق آخر ، تجلب المرئيات المشاهد إلى عالم الفيلم. تهيمن الألوان الرمادية المتعددة ، والأزرق الباهت للبحر والسماء ، والسود على السرد حتى يتفجر العيد بألوانه الرائعة والدرامية ، والزي الرسمي المتلألئ للجنرال ، والأهم من ذلك كله ، الوجبة نفسها: أحمر النبيذ ، والأرجواني الداكن للتين الناضج ، والأناناس الذهبي ، والأواني النحاسية في المطبخ ، والفضة اللامعة ، والصيني ، والأواني الزجاجية على المائدة. من المناسب مرة أخرى أن يغير الفيلم استنتاج الجنرال لوينهيلم ، الذي يأتي كشيء من البركة بعد تجربته في النعمة في العيد. الإدراك الذي قدمه Dinesen له ، أنه "في هذا العالم كل شيء ممكن" ، يعدل Axel ببساطة ولكن بشكل كبير "في هذا جميل العالمية منا، كل الأشياء ممكنة. "جمال هذا العالم هنا والآن يجب أن نراه ونختبره جميعًا. نحن نفعل أنفسنا ، والله ، ضررًا عندما نفشل في الاستمتاع بالجمال الذي يحيط بنا. لهذا الجمال يحل الصراع من خلال جعلنا على اتصال بعالم آخر أفضل ، عالم لا يعرف الحدة ولا العداء.

كما أن الوجبة في الفيلم تمحو الخلاف بين التلاميذ ، كذلك أيضًا عيد بابيت يستخدم الحواس لإلقاء الضوء على الحياة اليومية وتجاوزها. يكتم الفيلم السياسي لأنه يأخذنا إلى ما بعد الصراع. نحن لا نرى آثار الاستهلاك فحسب ، بل نرى أيضًا ، والأهم من ذلك ، في حكاياتي عن المطبخ الفرنسي ، العناية بالتحضير. عيد بابيت فيلم طعام لأنه يتبع الوجبة من البداية إلى النهاية ، من الرحلة إلى شراء المواد الغذائية من خلال الأنشطة المتعددة للطبخ والتقديم ومتعة تناول الطعام. تمشيا مع التركيز على بناء الجمال ، يتألق الفيلم على جوانب الإعداد الأقل جاذبية وتدميرًا. لا يوجد أي تلميح لكيفية تحول السلحفاة إلى حساء. أقرب ما توصلنا إليه للذبح هو لقطة من جيف السمان في سلة يتم نقلها إلى القمامة. بدلاً من ذلك ، يركز الفيلم على الإعداد. تقترب الكاميرا من يدي بابيت وهي تقطع دوائر عجين الفطير وتضيف الكافيار والقشدة الطازجة إلى البلينيس وتحشو السمان بكبد الأوز وتجمعه ، مع وضع الرأس في مكانه ، على تابوت المعجنات. يضاف الجوز إلى سلطة الهندباء ، ويتم تقطيع جولات كبيرة من الجبن الصلب إلى أجزاء تقديم ، يتم الانتهاء من بودنغ نيسلرود مع الكريمة المخفوقة ، والكستناء المزجج ، وصلصة الشوكولاتة. نحن على مستوى المائدة تقريبًا حيث يتم سكب كل نبيذ في أكواب تتلألأ مثل نافذة من الزجاج الملون في يوم مشمس.

أكسل عيد بابيت يوضح لنا أن المطبخ ليس مجرد المنتج النهائي المطروح على الطاولة. عملية التحضير التي يتبعها الفيلم بتفاصيل محببة تجعل من الواضح تمامًا أن المطبخ يعمل ضمن شبكة حيوية من العلاقات الاجتماعية التي يرسخها الطاهي. بالعودة إلى الوراء في تسلسل الطهي للمزارعين والصيادين ، القريبين والبعيدين على حد سواء ، يقدم عشاء بابيت الرائع مثالاً صارخًا على تدويل الطعام. إصرارها على المنتجات الفرنسية من أجل "عشاء فرنسي حقيقي" يجعل مصطلح "الفرنسية" هو المصطلح المناسب تمامًا. ثم هناك الرجال الذين ينقلون البضائع ، والصبي الذي يساعد في المطبخ وينتظر على المائدة (وكما في الحياة الواقعية ، أولئك الذين يقومون بالتنظيف) و mdashall الوسطاء الذين يربطون بين الإنتاج والاستهلاك. بعد ذلك ، وبعد ذلك فقط ، نلتقي بالرواد في أقصى نهاية سلسلة الطهي. على الرغم من أن بابيت لا يزال بعيدًا عن الأنظار في المطبخ ، إلا أنه يظهر لبدء تنظيف الطاولة فقط بعد مغادرة الضيوف ، إلا أن الكاميرا تقطع ذهابًا وإيابًا بين المطبخ والمائدة تلفت الانتباه إلى الروابط بين الطاهي والمستهلك. المحادثات التي سمعها بابيت من المطبخ تخبرها أن الوجبة تعمل بسحرها. في نهاية المطاف ، تشكل دراما الطهي إطارًا لدراما تناول الطعام: فالنهاية تكمن في البداية تمامًا كما تشير البداية إلى النهاية. إن الارتداد اللاهوتي لهذا البيان مناسب ، بالطبع ، بشكل خاص للفيلم الذي يصنع الكثير من البدايات والنهايات.

بأي معيار ، عيد بابيت فيلم طعام. أكثر من ذلك ، إنه فيلم طعام فرنسي ، فيلم عن طعام فرنسي ، "عشاء فرنسي حقيقي" مقدم بتفاصيل غرامية. أكثر من ذلك ، هذا فيلم طعام فرنسي بحكم ترتيب الأكل الذي يمثله ويقترحه من أجل سعادتنا ، وأن نظام الأكل هو فرنسي بشكل لا لبس فيه. مثل بروست Recherche ، عيد بابيت أعادت إحياء بلد لم يعد موجودًا ، فرنسا قبل عام 1870 التي اختفت بالفعل عندما وصل بابيت إلى جوتلاند في عام 1871 ، كانت أكثر غموضًا عندما كُتبت الحكاية في عام 1952 ، وأصبحت بشكل إيجابي في عصور ما قبل التاريخ بحلول عام 1987 ، عندما ظهر الفيلم. تعتبر Culinary France مكانًا مثاليًا ، وفرنسا بلد مثالي يعيش من خلال مطبخه. عيد بابيت يبني شيئًا من أسطورة من المطبخ الفرنسي ، قصة عاشت بين التاريخ والأسطورة ، في أن مثل هذا المطبخ يعيد مجتمع المؤمنين ويعيد إحياء البلد. إن المسافة التي تفصل الفيلم عن فرنسا ، مؤلفه وصانع أفلامه الأجنبي ، ولغته ومكانه ، يزيد من وعينا بالطبيعة المبنية للبلد الذي هو فرنسا الطهي.

مأدبة مجيدة تسمح لـ Babette بتقديم أفضل ما لديها في منفاها من فرنسا. إنه يسمح لها بإدراك موهبتها الفنية ، وجعلها عامةً للغاية ، سعيدة بشكل لا يوصف في فرح يدمج بسلاسة بين الروحاني والجسدي. كما يسمح لها بتذكر البلد الذي لن تراه مرة أخرى. إن أسماء الأطعمة هي التي تبرز الأرض وفن الطهي فيها. من النبيذ ، الذي يضمن جودته بائع نبيذ خاص جدًا في باريس (Chez Philippe ، شارع Montorgueil) ، إلى السمان ، هذه المواد الغذائية هي تعويذة مثل مادلين Proust و لا تنسى. تعود إيماءة إعادة الإعمار في الأدب على الأقل إلى فيرجيل أندروماش ، أرملة هيكتور التي وجدتها أوديسيوس في مشهد طروادة الذي شيدته في اليونان والذي يحتجزها في الأسر. وبالمثل ، تستحضر بابيت فرنسا التي عرفتها وأحبتها ، باريس كافو أنجليه التي وصفها رعاتها بأنها "أعظم عبقرية في الطهي". كان نفيها أكثر إثارة للمشاعر لأنها ، مثل أندروماش ، لا يمكنها العودة إلى المنزل مرة أخرى. كما أخبرت الأخوات ، فرنسا التي كانت تعرفها لم تعد موجودة. لقد جلبتها إلى حيز الوجود مرة أخرى ولو للحظة واندشحت اللحظة المثالية لعيدها بناءً على الحظ الجيد المذهل للفوز باليانصيب.

بينما تغمس مادلين في فنجان من الشاي تضفي فرحة لا توصف لراوي بروست بإحياء طفولته ، لذا فإن عيد بابيت يحملها هي وضيوفها إلى عالم آخر أفضل. نحن الذين نشاهد هذا العيد قد نعتبر أنفسنا أيضًا من بين ضيوف بابيت. إنها ليست فرنسا المفقودة بقدر ما يقدم الفيلم للمشاهد المعاصر فرنسا المثالية التي يستدعيها مطبخها إلى الوجود. بابيت هو كل طباخ فرنسي وكل طاهٍ فرنسي ، الحلقة الحيوية في سلسلة الطهي التي تحول الخام إلى المطبوخ والمطبوخ إلى المتعة المعجزة. تبين أن حكاية المطبخ الفرنسي هي حكاية طهوية لجميع الأوقات والأماكن ، لكل هؤلاء الطهاة الذين يحولون الأكل إلى عشاء ، ولكل أولئك الذين يبتعدون عن المائدة.


ماثيو جينينغز

تاونسمان (بوسطن ، ماساتشوستس)

& # x2019 حاليًا ، يجب أن أوافق على & # x2019d أحد عشر ماديسون بارك.& # xA0 من المأكولات الفاخرة إلى التميز في الخدمة والنهج ، فإن المنزل الذي بناه داني راسخ في ذهني إلى الأبد باعتباره أحد المطاعم الأخرى التي تطمح لأن تكون & # x2014 [إنه مؤثر في] عمق معرفة الموظف واستخدامه الممتاز مكونات عالية الجودة وأسلوب وخدمة # xA0 احترافية ويقظة ، لكنها مألوفة. هذه هي سمات مطعم رائع. هذه هي الخصائص & # xA0 التي تحافظ على طول العمر وتلهم الآخرين. & # x201D


الغذاء لوا

كوكتيلات ومشروبات استوائية
تحقق من وصفاتنا لمثل هذه المأكولات الاستوائية الرائعة مثل Mai Tai's و Piña Colada's و Blue Hawaii's و Lava Flows وغيرها الكثير.

خبز ماهي ماهي كما خدم في المركز الثقافي البولينيزي
فيليه السمك الأبيض بنكهة خفيفة أو حلوة. هذه الوصفة مقدمة من المركز الثقافي البولينيزي في أواهو.

خبز الموز
غالبًا ما يتم تقديم هذا المفضل المصنوع من الموز الناضج المهروس في مطعم luaus.

كعكة الموز / جوز الهند / الجوافة
من المحتمل أن تجد واحدة من هذه الكعك ذات النكهة الاستوائية في أي لوا تقريبًا تحضره في هاواي.

ترياكي لحم البقر أو الدجاج كما يتم تقديمه في المركز الثقافي البولينيزي
شرائح لحم بقري أو دجاج مشوية أو مشوية في تتبيلة ترياكي حلوة. هذه الوصفة مقدمة من المركز الثقافي البولينيزي في أواهو.

شار سيو
هذه الضلوع الحمراء الغنية واللذيذة هي المفضلة بفضل المهاجرين الصينيين إلى هاواي.

دجاج Adobo (وصفة من حاكم هاواي بن كايتانو)
هذا الطبق الوطني للفلبين هو المفضل في luaus. إنه يخنة مع الدجاج ولحم الخنزير (أو اللحم البقري والمحار) في صلصة الخل الأبيض وصلصة الصويا والثوم وحبوب الفلفل.

كاتسو دجاج
غالبًا ما يتم تقديم الدجاج المقلي على الطريقة اليابانية مع صلصة تونكاتسو.

دجاج لونج رايس كما يقدم في المركز الثقافي البولينيزي
تسمى أحيانًا نودلز الخيوط أو الفاصوليا ، وتُسلق وتُقدم ساخنة مع قطع الدجاج. قد ترغب أيضًا في تجربة ذلك مع القليل من الأرز الأبيض مع صلصة الصويا. هذه الوصفة مقدمة من المركز الثقافي البولينيزي في أواهو.

أرز دجاج طويل - وصفة بديلة
طبق جانبي آخر في معظم أطباق luaus ، يتكون من الدجاج والأرز الطويل أو الشعيرية الشرقية أو saifun (خيوط الفاصوليا).

دجاج لؤو
مفضل في هاواي مصنوع من الدجاج المطبوخ مع أوراق القلقاس (أو السبانخ) وحليب جوز الهند.

حساء الذرة
مفضل حديث في هاواي مصنوع من مرق الدجاج والبطاطس والبصل والكرفس والذرة بالكريمة.

أرز مقلي
معيار المطبخ الصيني ، يمكن إعداد الأرز المقلي باللحوم أو المأكولات البحرية وتشكيلة كبيرة من الخضار.

هاوبيا
حلوى تقليدية بنكهة جوز الهند من هاواي وأفضل وصف لها بأنها "بودنغ قاسي".

هاواي لاو لاو كما خدم في المركز الثقافي البولينيزي
لحم خنزير على البخار أو دجاج أو لحم بقري مملح وملفوف في القلقاس أو أوراق تي. هذه الوصفة مقدمة من المركز الثقافي البولينيزي في أواهو.

هاواي لاو لاو - وصفة بديلة
ملح سمك الزبدة ولحم البقر والدجاج أو لحم الخنزير ملفوفة في القلقاس أو أوراق ti ثم على البخار.

البطاطا الحلوة الأرجواني هاواي
طبق جانبي لذيذ موجود في كل لوو تقريبًا في هاواي. هذه الوصفة مقدمة من المركز الثقافي البولينيزي في أواهو. يتم تقديم هذه البطاطس في Ali'i Luau.

دجاج هولي هولي كما تم تقديمه في المركز الثقافي البولينيزي
أنصاف دجاج مشوي بنكهة صويا ، عصير أناناس ، سكر بني ، زنجبيل ، ثوم ، ونبيذ. هذه الوصفة مقدمة من المركز الثقافي البولينيزي في أواهو.

Huli-Huli Chicken - وصفة بديلة
يتم طهي نسخة هاواي الخاصة من الدجاج المشوي مع صلصة هولي-هولي (المصنوعة من قصب السكر البني الصافي من هاواي جنبًا إلى جنب مع صلصة الصويا والزنجبيل الطازج والمزيد).

كالوا بوا (كالوا بيج) كما خدم في المركز الثقافي البولينيزي
وصفة لحم الخنزير المحمص مقدمة من المركز الثقافي البولينيزي في أواهو. هذا هو الطبق الرئيسي في Ali'i Luau.

خنزير كالوا (وصفة منزلية الصنع)
خنزير كالوا (مطبوخ في فرن تحت الأرض - IMU)
الطبق المميز في كل luau ، يتم طهي Kalua Pig بالكامل بطيئًا في imu (فرن تحت الأرض) لعدة ساعات.

كيم تشي
يعد Kim Chee على الطريقة الكورية ، رائعًا كغطس لبوبو (المقبلات) أو طبق جانبي قائم بذاته ، من ملفوف الجزيرة الطازج والفلفل الحار والزنجبيل والثوم والتوابل الأخرى.

كولولو
بودنغ هاواي مصنوع من القلقاس والسكر البني وحليب جوز الهند.

لومي لومي سلمون
من كلمات هاواي للتدليك أو العجن أو الفرك ، لومي لومي السلمون مصنوع من مكعبات السلمون البارد والطماطم والبصل. تم العثور عليها في كل luau تقريبًا في الجزر.

لؤو
أوراق القلقاس ، التي تُخبز غالبًا مع كريمة جوز الهند والدجاج أو الأخطبوط ، أصبحت الكلمة في النهاية تعني وليمة هاواي ، والتي تُعرف أيضًا باسم 'aha'aina أو pa'ina.

سلطة المكرونة (آيلاند ستايل)
يتم تقديم وجبة مفضلة من البر الرئيسي إلى هاواي في العديد من مطاعم luaus. مثل العديد من السلطات ، يمكن صنعه بعدة طرق مختلفة.

خبز المانجو
هذه النسخة من خبز المانجو هي وصفة من أشهر طهاة هاواي ، سام تشوي.

أناناس
لا يزال يُزرع في هاواي ، يمكن دائمًا العثور على أناناس ماوي جولد الطازج في لوا ، غالبًا في قطع صغيرة في منطقة السلطة.

بيبي كولا
لحم بقري مقدد على طريقة هاواي محضر من شرائح لحم الخاصرة متبلة بصلصة الصويا ، فلفل أحمر وماء ، مجففة في صندوق جاف. خدم في المركز الثقافي البولينيزي علي لواو.

بوي
يعد poi أحد الأطعمة الأساسية في نظام هاواي الغذائي ، وهو عبارة عن عجينة سميكة ذات لون أرجواني مصنوعة من القلقاس. يمكن شراء Poi طازجًا أو "قديمًا" ، مما يسمح للنكهة الحامضة بالتطور. يُطلق على Poi "إصبع واحد" أو "بإصبعين" أو "ثلاثة أصابع" لوصف تناسقها - فكلما كانت البوي أكثر سمكًا ، قل عدد الأصابع اللازمة لالتقاطها. يتم استخدامه اليوم في العديد من وصفات هاواي أو يتم تقديمه كطبق جانبي.

نكز
غالبًا ما يُشاهد الكزة المصنوع من سمك التونة الطازج الطازج ، مما يجعله طبقًا رائعًا (مقبلات) لأي وجبة.

شوربة الفاصوليا البرتغالية
شوربة لذيذة مصنوعة من الكرنب والفاصوليا والسجق البرتغالي. الخبز الحلو البرتغالي الخبز الحلو البرتغالي (pao doce) ، المسمى أحيانًا خبز هاواي الحلو ، هو عنصر أساسي وجيد لصنع الخبز المحمص الفرنسي في الصباح.

خبز برتغالي حلو
الخبز الحلو البرتغالي (pao doce) ، المسمى أحيانًا خبز هاواي الحلو ، هو عنصر أساسي وجيد لصنع الخبز المحمص الفرنسي في الصباح.

صرير
طبق pupu الموجود في العديد من luaus هو في الأساس طبق من المقبلات ، على طراز الجزيرة. تحقق من وصفاتنا.

سوتيد ماهي ماهي
مكاديميا محمص محمص ماهي ماهي مع صلصة الحمضيات أكو ميسو
غالبًا ما يتم تقديم هذه السمكة البيضاء المفضلة في هاواي ، والحلو ، وكثافة معتدلة في luaus إما مخبوزة أو سوتيه.

دجاج شويو كما يتم تقديمه في المركز الثقافي البولينيزي
دجاج متبل بصلصة الصويا والسكر والثوم والزنجبيل. هذه الوصفة مقدمة من المركز الثقافي البولينيزي في أواهو.

الحبار لوا كما خدم في المركز الثقافي البولينيزي
الحبار لوا هو طبق هاواي مصنوع من الحبار وأوراق اللوا المطبوخة في أوراق جوز الهند حتى تنضج. هذه الوصفة مقدمة من المركز الثقافي البولينيزي في أواهو.

القلقاس
تُعرف أيضًا باسم الكالو ، تؤكل أوراق القلقاس كخضروات أو ملفوفة حول الأسماك واللحوم. يتم طهي الجذر وقصفه في البوي.

رولز عشاء تارو
إن لفائف القلقاس هي ببساطة لذيذة ورطبة أكثر من اللفائف الأخرى التي ستأكلها على الإطلاق. هذه الوصفة مخصصة للقوائم التي يتم تقديمها في المركز الثقافي البولينيزي علي لواو.

لحم بقر ترياكي- وصفة صينية
لحم بقر ترياكي - وصفة يابانية
مفضل الجزيرة من اللحم البقري المتبل في صلصة الترياكي وتوابل الجزيرة ثم المشوي أو المشوي. يمكن أيضًا استخدام نفس الوصفة مع الدجاج. تحقق من هذه الوصفات من أدلة About.com إلى المطبخ الصيني والياباني.

أوراق تي
تستخدم أوراق Ti في الطبخ في هاواي لتغليف الأطعمة التي سيتم طهيها. تتم إزالة الأوراق قبل تناول الطعام. يجب نقع أوراق تي المجففة ، والتي يمكن العثور عليها في بعض الأسواق العرقية ، لتليينها قبل استخدامها.

كتب ذات صلة

موجة Luau الجديدة من Alan Fong
بواسطة آلان وونغ
كتاب طبخ ممتاز من إعداد أحد الطهاة المتميزين في المطبخ الإقليمي في هاواي. يوضح لك Wong كيفية تناول أطعمة luau التقليدية وإعدادها بكل الطرق الجديدة والمثيرة.

أسلوب الجزيرة المسلية
بواسطة واندا آدامز
يعد هذا الكتاب مكانًا رائعًا للبدء إذا كنت تريد الاحتفاظ بلواو في الفناء الخلفي الخاص بك. إنه يغطي كل شيء بدءًا من كيفية طهي خنزير كالوا وأطعمة لوا الأخرى وحتى كيفية تكسير جوز الهند.

أفضل الأطعمة والمشروبات الاستوائية في هاواي
بواسطة Hawaiian Service Inc.
إذا كنت تبحث عن كيفية صنع مشروب هاواي المميز ، فهذا الكتاب مناسب لك.

Luau Like a Local: الطريق السهل
بواسطة JoAnn Takasaki
تتميز الوصفات الموجودة في هذا الكتاب الأول بوضوح بأنها هاواي ، وتشارك في المنظور العالمي للعديد من قوائم طعام هاواي.


أفضل وجبات خفيفة في البار ، مرتبة

أيهما جاء أولاً الوجبة أم الشراب؟ اليوم ، يبدو أن المشروبات الكحولية والطعام يلعبان في حقول متساوية في عالم المطاعم ، لا سيما في مدينة نيويورك - العديد من الأطباق الصغيرة المفضلة هي في الأساس مجرد وجبات خفيفة في البار ، مصنوعة بشكل عصري في أي من العروض التقديمية أو مع ازدهار المكونات الراقية.

نظرًا لأن المطاعم والبارات تلتقي في المنتصف - مع تمييز أقل بين تناول الطعام الفاخر وغير الرسمي - فمن المرجح أن تجد الإصدارات المقطوعة من أطعمة الشرب الكلاسيكية ، مثل سلايدر كوبي والفشار الكمأة ، من الأطعمة الكلاسيكية المجربة والحقيقية . في بعض الأحيان ، نفقد الشيء الحقيقي.

تم تصميم طعام البار الكلاسيكي ليكون رفيقًا للشرب. من قشور البطاطس إلى أصابع الموزاريلا ، تنجح هذه الأطباق المحببة في تقوية مكاييل الرفع الليلية (أو احتساء Pinot) - نادرًا ما يكونون هم أنفسهم الرسم ، لكن هذا يكمل الصورة تمامًا. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، ابتكر FWF تصنيفًا نهائيًا لأفضل الأطعمة في أمريكا ، بما في ذلك قواعد النجاح في كل فئة ، وأعلام حمراء فورية للفشل ، وأفضل مكان في مدينة نيويورك للحصول عليه. هل لديك مفضل تم رفضه؟ اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات.


استمتع بتناول تمساح كامل في تجربة الحيوانات الكاملة فرونتير شيكاغو & # 8217s

تحميص الخنازير ، والتحميص الساخن ، واللوس - أيًا كان ما تسميه ، فهي تقليد طهي مشترك شائع في الثقافات حول العالم. يبدو أن الرغبة البدائية في تناول الطعام الشرس ، على طراز Lord of the Flies ، متأصلة بعمق فينا كبشر. ولكن من النادر أن تجد مشويًا كاملًا للخنازير في مطعم للذواقة في وسط المدينة ، ومن النادر أن تجد مطعمًا يقدم أيضًا الماعز الكاملة وأرجل الظباء وحتى التمساح المحشي بالدجاج بالكامل. هذا هو الحال في شيكاغو فرونتير ، على الرغم من ذلك ، حيث يشجعون بفخر الضيوف على تناول الطعام خارج منطقة الراحة الخاصة بهم.

فرونتير شيكاغو

إذا كنت تتطلع حقًا إلى إثارة إعجاب عشرين من أصدقائك المقربين بالعشاء في Windy City ، فإن مشاركة عدد قليل من فطائر الأطباق العميقة ليس هو السبيل للذهاب. تفتخر Frontier Chicago بعشاء فريد من نوعه لا يشبه أي شيء ستجده في أي مدينة أمريكية تقريبًا. يمكن أن تطعم تجربة الحيوانات الكاملة بسخاء ما يصل إلى 25 شخصًا. تبدأ التجربة باختيار طبقك الرئيسي. تشمل خيارات مستوى الدخول الخنازير التي تربى في المزرعة ، والخنزير البري ، والماعز الكامل (إذا كنت تفكر في هذه المرحلة ، & # 8220 الخنزير البري هو مستوى الدخول؟ .

بالنسبة للمغامرين ، يتوفر أيضًا سلمون عملاق (يطعم ما يصل إلى 12 شخصًا بالغًا) ، وساق الظباء الكاملة ، و Frontier’s Select Trio (مزيج رائع من الماعز والخنازير ولحم أبقار الواغيو). ولكن الشيء المهم هو تمساح لويزيانا الذي اصطاده المطعم في البرية. يتم تقطيعها في تتبيلة منزلية ، محشوة بالدجاج الكامل (خذ ذلك ، توردوكين) ، ثم يتم تحميصها وتدخينها فوق خشب التفاح والكرز. تعد شركة Frontier بأن مذاق اللحوم يشبه إلى حد كبير لحم الخنزير أو الدجاج مع نسبة أقل بكثير من الدهون والكوليسترول. ويمكنك أن تقول أنك أكلت نوعًا رائعًا من & # 8216gator ، لذلك هناك & # 8217s ذلك.

فرونتير شيكاغو

يتم تقديم كل وحش على الطراز العائلي مع مجموعة مختارة بعناية من الأطباق الجانبية الشهية. الخنازير البرية ، على سبيل المثال ، مصحوبة بخمسة أجبان مستوحاة من الجنوب وخضروات موسمية ولفائف بالزبدة. سمك السلمون كله مدعم بالأرز الأخضر الأكادي ، والفاصوليا الخضراء بالليمون والفستق الحلبي ، وسلطة البطاطس بالروبيان المدخن والشبت. يأتي & # 8216gator مع جمبري وسجق جامبالايا ، وخمسة أجبان ماك ، وسلطة سيزر مع عصيدة من دقيق الذرة ، والخضروات الموسمية ، ولفائف الزبدة مع زبدة الأعشاب. يشجع Frontier الضيوف أيضًا على تحسين تجربتهم مع الإضافات مثل المحار المشوي على الفحم ، ووجه الخنزير المحمص ، وخلطات وعاء اللكمة المصنوعة منزليًا.

يبدأ سعر تجربة Frontier’s Whole Animal من 400 دولار ، وهو ما يطعمك على الأقل وعشرات من أصدقائك (أو واحد من آدم ريتشمان). ولكن عروض المطعم الأكثر غرابة - الجمبري الذي يغلي وتمساح التمساح الكامل على وجه الخصوص - تُباع بسعر السوق. بغض النظر عن اختيارك ، ستحتاج إلى تأمين حجوزاتك قبل ثلاثة أيام على الأقل (تستغرق بعض الحيوانات وقتًا أطول) ، والتخطيط للوصول جائعًا جدًا.


خنزير رضيع: صغير بما يكفي للشواء

إذن ليس لديك 50 صديقًا أو مكانًا لبناء حفرة؟ لا يزال بإمكانك تحميص الخنزير وإنشاء لحم سحري مع خنزير صغير. من الناحية الفنية ، لم يتم فطام الخنازير الرضيعة التي يقل عمرها عن شهرين ، وتزن أقل من 25 رطلاً ، لكن الجزارين يسمون أي شيء أقل من 50 رطلاً بالرضاعة. لم يتم تقوية العضلات بعد ، ويذوب اللحم الذي يتغذى على الحليب في فمك. هناك دهون أقل بكثير بالنسبة للعضلات على الرغم من أن الدهون يمكن أن تذكرنا إلى حد ما بجبن بري كبير السن ، وهو أمر غير تقليدي بعض الشيء بالنسبة للبعض.

الإجراء هو نفسه إلى حد كبير بالنسبة لخنزير بالغ. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وضع المخلوق الصغير على جانبه للتحميص وحشو التجويف بالأعشاب الطازجة والثوم والبصل والحمضيات بدلاً من فرك التوابل.

يجب أن تطبخ بالحرارة غير المباشرة وإلا ستحرق الجلد وتلتقي بقسم الإطفاء. يُطهى على حرارة 225 درجة فهرنهايت حتى درجة الحرارة في عمق وسط لحم الخنزير فقط 145 درجة فهرنهايت. لا تحتاج إلى طهيه أكثر سخونة لأن العضلات والأوتار أصبحت صعبة. اعتمادًا على السماكة ، يمكن أن يتم ذلك في أربع ساعات أو أقل.

أنا & # 8217 عرفت بتقديم هذه الوجبة بأسلوب رجل الكهف. لا سكاكين وشوك. مجرد أصابع والكثير من المناشف الورقية. مهرجان اللحم.

سام جونز يفرم لحم خنزير مدخن

خنزير على غرار سكاي لايت إن

كانت عائلة Sam Jones & # 8217 تفعل ذلك إلى حد كبير بنفس الطريقة منذ عام 1830. بدأ بخنزير من 160 إلى 180 رطلاً ، وهو وزن يشعر أنه يحتوي على أفضل نسبة دهون إلى اللحوم وينتج محصوله المثالي من اللحوم الجاهزة والعصير الأمثل .

إنه يملح اللحم بكميات كبيرة ، ويقلبه ، ويبلل الجلد بالماء ، ويملحه أكثر ويضعه في الحفر ، حوالي 2 & # 8242 فوق القاع ، وجانب الجلد لأعلى مع فحم البلوط المدفوع إلى الجانبين ، وليس تحت لحم. ترطيب الجلد وتمليحه يجعله أسهل في المضغ. لا تحصل على بشرة فاتحة لامعة ، لكن الجلد شهي.

تستمر الخنازير في حوالي الساعة 4 مساءً. عند حوالي 275 درجة فهرنهايت ، وقام هو وموظفوه برعايتها حتى منتصف الليل بإضافة الفحم حسب الحاجة. ثم يبحرون دون رقابة ، بينما تنخفض درجة الحرارة ببطء ، حتى الساعة 6 صباحًا ، ينقلبون ، ويخرجون في حوالي الساعة 2 مساءً ، بعد 22 ساعة من الاستمرار.

يقوم بتتبيله عندما يخرج من الحفر بيد لطيفة باستخدام الملح والفلفل وصلصة تكساس بيت الحارة وخل عصير التفاح. لا يوجد فرك فاخر ، أو محلول ملحي ، أو ممسحة ، أو ماء مالح ، أو صلصات. ثم يقطعها جيدًا ، ويخلطها في بعض القشرة المقرمشة المقطعة (التي يسميها & # 8217s & # 8220God & # 8217s رقاقة البطاطس الطبيعية & # 8221) ، ويقدمها على كعكة فوق سلو مقشور ، أو على قارب ورقي مع قارب آخر من سلو وشريحة رقيقة من خبز الذرة. هذا & # 8217s قائمته بالكامل. بيور أمريكانا ، يا رجل. الأذواق مثل التاريخ. كما يقول & # 8220 ، هذا ما هو عليه & # 8217t & # 8221.

حكم مسابقة طبخ خنزير كامل

أسلوب المنافسة خنزير

فرضت شبكة ممفيس للشواء (MBN) عقوبات على عدد من المسابقات ، أكبرها وأعظمها مسابقة Mempis في مايو حيث قامت مئات الفرق بتدخينها في ثلاث فئات: أضلاع لحم الخنزير وكتف وخنزير كامل.

عند تعلم كيفية طهي خنزير كامل للمنافسة ، أدرك أنه يجب إيلاء اهتمام خاص للعديد من الأقسام المختلفة للخنزير. يجب أن يقدم طهاة الخنازير الكاملة للقضاة حيوانًا مبهرجًا ثم يقدمون لهم أذواق لحم الخنزير والكتفين والحقوة. هنا يظهر الطهاة المجموعة الأكثر إثارة للإعجاب من أساليب طبخ الخنازير التي يمكن تخيلها وروح الظهور.

قدم خنزير كله إلى القضاة

البعض يطبخ الخنزير على ظهره ، مسطح أو مقعر & # 8220 بوت على غرار # 8221 ، البعض يجلس الخنزير على مؤخرته ، والبعض يرقد الحيوان على بطنه ، وعدد قليل من الطهي & # 8220 أسلوب الجري & # 8221 & # 8211 واقفًا & # 8211 العرض الأكثر إثارة للإعجاب.

ينتج فريق Brad Orrison & # 8217s من مطاعم The Shed BBQ & amp Blues Joint في Ocean Springs و MS و Gulfport و MS و Mobile ، AL ، عينة رائعة ، أسلوب الجري ، معروض في الجزء العلوي من هذه الصفحة. ينفق Pitmaster Hobson Cherry وقتًا وطاقة جادتين لاستعادة الظهر وجعل مخلوق الماهوجني يبدو كما لو كان يتجه إلى مكان ما ، وهو ما أفترضه. لديهم حتى حديد التسليح الذي قاموا ببنائه مما يسمح لهم بضبط الظهر ، والرأس ، والارتفاع ، وما إلى ذلك. هذه الطريقة تعني القليل من اللحاء لأن الجزء الداخلي محمي بواسطة اللوحات الجانبية ، والجلد غير قابل للمضغ بشكل كبير ، ولكن إنها جميلة! هذا & # 8217s Cherry على اليسار ، وأوريسون على اليمين ، والجال في المنتصف هو العشاء.

يوضح أسطورة الشواء مايك ميلز كيفية طهي الخنزير كله

للتقديم ، يستخدمون سكين شفرة الحلاقة لإزالة مربع من الجلد على جانبهم من الطاولة والوصول إلى الداخل لسحب حقويه ، ولحم الكتف ، ولحم الخنزير ، والضلوع ، وما إلى ذلك. وهذا يبقي جانبًا مبهرجًا. ها هي بعد حوالي 30 دقيقة.

لمناسبات تقديم الطعام ، يقلب ميلز حيوانًا يبلغ وزنه 150 رطلاً على بطنه ويضغط عليه في وضع القرفصاء ، والرأس لأعلى ، والساقين تشير إلى الأمام ، على غرار الطريقة التي يرقد بها الكلب في & # 8220down & # 8221 الموقف. هذا يحصل على مزيد من الحرارة في التجويف ويخلق لحاءًا أفضل ، وتؤدي أقسام من حظيرة المعطف السلكي إلى رفع الأذنين ، وتمسك كرات من الرقائق برقائق من الجلد الجانبي للخارج حتى تبدو لطيفة وممتلئة.

يتم تغليف الجزء العلوي من الجسم بالكامل بورق لمنع الجلد من الاحتراق ، وبعد حوالي ست ساعات عند درجة حرارة 250 فهرنهايت ، تتم إزالة الرقاقة بحيث ينكشف الجلد ويستغرق الأمر من ساعتين إلى أربع ساعات أخرى حتى ينتهي. للخدمة ، يقطع أيضًا نافذة على طول العمود الفقري فوق حقويه ويدخل من هناك.

خنزير كامل على الطريقة الصينية

خنازير كاملة تتدلى من خطاف في مطعم

يشوي العديد من الطهاة الصينيين خنازيرهم بتعليقهم من الأرجل الخلفية في أفرانهم الأسطوانية الكبيرة الموضحة في مقالتي عن Chinatown Char Siu Ribs. هنا مطبخ Sun Wah BBQ في شيكاغو.

بورشيتا: خنزير كامل على الطراز الإيطالي

في جميع أنحاء إيطاليا ، يصنعون بعضًا من ألذ لحم الخنزير الذي يمكن أن تتخيله بورشيتا. يعود المفهوم إلى الإمبراطورية الرومانية ويباع في كل مكان من مطاعم أغطية المائدة البيضاء إلى الباعة الجائلين.

إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية طهي خنزير كامل بهذه الطريقة ، فمن الجدير بالذكر أنهم يجعلونه مختلفًا قليلاً في كل منطقة. في المناطق المحيطة بروما ، يصنع البورشيتا عادة من خنزير كامل ، مع الجذع منزوع الأحشاء ومن ثم حشوها بالأعشاب واللسان والقلب والكبد والكلى. ثم يتم تخييطها مثل كرة القدم العملاقة ، ويتم طهيها على مشواة في موقد يعمل بالحطب فوق مقلاة تجمع العصائر التي تستخدم في التحميص. يُترك الجلد عند تغليف اللحم في قطع مقرمشة. فكر في الأمر على أنه نقانق عملاقة.

هذه هي الطريقة التي يتم بها ذلك في كوستانا في أومبريا ، بالقرب من أسيزي ، حيث يقامون مهرجانًا سنويًا للاحتفال بالطبق ، Sagra della Porchetta ، في أواخر أغسطس.

جنوب روما مباشرة ، تقع بلدة أريكيا في بورشيتا مثل مدينة كانساس سيتي ، ويقوم المنتجون التجاريون بشحنها في جميع أنحاء البلاد.

خنزير كامل على المشواة

ليشون: خنزير كامل على الطريقة الفلبينية

سيبو هي واحدة من أكبر الجزر في الفلبين وتشتهر بخنازيرها الكاملة ليشون. تعلم كيفية طهي خنزير كامل ، يبدأ الأسلوب الفلبيني بالتوابل. يُفرك التجويف بالتوابل بما في ذلك اليانسون والملح والفلفل والأعشاب والبصل والفلفل والخضروات الأخرى والليمون والمزيد. يتم خياطة الخنزير بإحكام ويتم تشغيله ببطء على بصق الخيزران في الهواء الطلق بواسطة & # 8220lechonero & # 8221 الذي يقوم بلف رمح الخيزران ذهابًا وإيابًا على طول حافة الحفرة حتى ينضج اللحم ويصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا. إذا اخترت طهي خنزير بواسطة المشواة في الهواء الطلق ، فاحذر من أنه سيستغرق وقتًا أطول بكثير مما لو تم تحميصه في حفرة مغلقة لأن الحرارة تضرب جانبًا واحدًا في كل مرة ، ثم تبرد ، تسخن ، تبرد ، إلخ. هناك العديد من المشواة التجارية المتاحة بأسعار معقولة موضحة في قسم مراجعة المعدات لدينا.

كالوا خنزير: خنزير كامل على طراز هاواي

خنزير كالوا هو الاختلاف في هاواي على طريقة بولينيزية تقليدية لطهي خنزير كامل. تمارس هذه الطقوس يوميًا في العديد من المطاعم وكل ليلة لصالح السائحين. هل أنت مهتم بتعلم كيفية طهي خنزير كامل بأسلوب هاواي؟ تقوم أولاً بحفر حفرة بعمق ثلاثة أقدام على الأقل وعرضها من خمسة إلى سبعة أقدام. ثم تصطفها بصخور بحجم الكرة اللينة ، وتغطيتها بجذوع الأشجار أو الفحم ، وتشعل النار ، وتنتظر حتى يتم تسخين الصخور وتحترق الأخشاب لتتحول إلى جمر متوهج ، ثم تقوم بتغطية الصخور بأوراق الموز الرطبة الطازجة أو قشور الذرة ، ثم طبقة من الخيش الرطب. يسمى هذا الفرن الموجود في الأرض بـ imu.

يتم إنزال الخنزير إلى الحفرة على نقالة سلكية ، وتوضع الصخور الساخنة في التجويف ، ويتم تغطيته بمزيد من الأوراق ، أو القشور ، أو الخيش المبلل ، ثم قماش مبلل كبير ، وأخيراً يتم تغطية الشيبانج بالكامل بالتراب من الفتحة.

يخرج اللحم في باطن الأرض في فرن خالٍ من الأكسجين تقريبًا وعندما يتم اكتشافه يكون رطبًا للغاية وطريًا ويسقط من العظام. للأسف ، لا يصبح الجلد مقرمشًا كما يحدث في التحميص الجاف.

ميكروويف كاجون

في السنوات القليلة الماضية ، قدمت شركتان على الأقل محمصات الخنازير & # 8220Cajun Microwave & # 8221. تعلم كيفية طهي خنزير كامل باستخدام واحد من هؤلاء هو في الواقع بسيط للغاية. كل منها عبارة عن صندوق معدني كبير مبطن ، ويستقر الخنزير على شبكة بداخله ، ويحمل الغطاء الفحم على القمة. تشع الحرارة من الأعلى وتطبخ الخنزير بسرعة كبيرة. ينتج لحمًا طريًا وعصيرًا ، لكن لا يوجد نكهة دخان. اقرأ عنها على صفحتنا المخصصة لمحامص الخنازير في قسم مراجعات المعدات.

مشوي خنزير شمال لويزيانا

هذا مقتطف من Deltablues.net:

عند تعلم كيفية طهي خنزير كامل كما هو الحال في مشوي خنزير شمال لويزيانا ، فإن الإجراء العادي هو البدء في تحميص الخنزير عند بزوغ الفجر. يقوم الشخص الذي يرمي الخنزير المشوي باستدعاء اثنين من الأصدقاء ، ويقضون فترة الظهيرة في قتل الخنزير وتنظيفه.

في صباح اليوم التالي ، وفي العادة مع مخلفات الكحول ، قاموا بإشعال النار ، ولفوا الخنزير بسلك سياج ، ثم علقوا الخنزير بجانب النار. نظرًا لأنه ليس لديهم ما يفعلونه لبقية اليوم ولكن يقفون بجانب النار ويتبلون الخنزير ويقلبونه من حين لآخر ، وبما أنه صباح شتوي بارد ، فهذا هو الوقت المناسب لتمرير زجاجة من الهريس الحامض القديم Stumphole 90 دليل. في الكثير من شواء الخنازير ، يكون الزملاء الذين بدأوا الخنزير في الشواء نائمين تمامًا في وقت الأكل.

أفضل مكان لشواء الخنازير هو أي مكان ما عدا مكانك. هذا يطرح قانون ثقافي غير مكتوب. الجميع مدعوون إلى لحم الخنزير المشوي. إذا كنت تقود سيارتك عبر دولة شمال لويزيانا المتخلفة ولاحظت ما يبدو أنه مجموعة من السكارى تجمعوا حول حريق معلق فوقه ما يبدو أنه خنزير محترق ، أوقف سيارتك أو حافلة سياحية وانضم إلى الحفلة. أهلاً بك & # 8217. فقط أحضر البيرة والويسكي الخاصة بك. ولا تقل شيئًا سيئًا عن جورج جونز أو هانك ويليامز.

Shoat: خنزير كامل بأسلوب الحرب الأهلية

هذه الوصفة مأخوذة من Civil War Interactive والتهجئة صحيحة كما هو مقتبس.

مكونات

طريقة

خذ ربعًا خلفيًا أو ربعًا ، وافركه جيدًا بالملح والفلفل وجزء صغير من دبس السكر ، وإذا كان ذلك ممكنًا ، اتركه لبضع ساعات ثم اشطفه نظيفًا ، وامسحه حتى يجف بقطعة قماش ، ثم ضعه على شبكة حديدية كبيرة ، فوق سرير من الفحم الصافي. لا تشويها على عجل ، ولكن اتركها تطهى ببطء لعدة ساعات ، وقلبها من حين لآخر ، ودهنها بالقليل من الماء المالح والفلفل ، فقط لتتبيلها وترطيبها قليلاً. عندما تنضج جيداً ، قدميها بدون زينة ، وخلع القشر ، وهو ما يجب أن يتم قبل أن يتم تحميصه ، وعصر فوقه القليل من عصير الليمون ، ورافقه مع الزبدة المذابة والنبيذ وصلصة الخبز ، سلطة نيئة ، ذبح ، أو خيار ، وفاكهة مطهية. يمكن شواء لحم البقر بنفس الطريقة.

أول خنزير مشوي

ربما كان أول خنزير مشوي حيوانًا بريًا وقع في حريق غابة ، ولكن هناك نظرية بديلة كما تم سردها في هذه القصة الرائعة: أطروحة على الخنزير المشوي.

كتبه تشارلز لامب ، وهو كاتب إنكليزي ركضت مقالاته غالبًا إلى الخيالات والفكاهة. نُشرت روايته عن اكتشاف لحم الخنزير المشوي لأول مرة في عام 1822. ويُعتقد أنه مصدر المصطلح المشترك & # 8220 حرق المنزل لتحميص الخنزير & # 8221 ، وهذا يعني ، بشكل أساسي ، الإفراط في القتل. ربما يكون أيضًا مصدر اسم طقطقة لجلود لحم الخنزير المطبوخة ، ويشرح سبب تسمية العديد من طهاة الشواء بوبا. من الواضح أن السيد لامب كان من محبي لحم الخنزير.

مخطط طباشير لخنزير كامل

سكيب خنزير

هل سمعت عن ماعز سكيب؟ هنا & # 8217s خنزير سكيب:

كان مزارع كبير السن وزوجته يتكئون على حافة حظيرة الخنازير الخاصة بهم عندما تذكرت السيدة العجوز بحزن أن الأسبوع المقبل سيصادف الذكرى الذهبية لزواجهما. & # 8220 دعونا & # 8217s لدينا حفلة ، ويلارد ، & # 8221 اقترحت. & # 8220 دعونا & # 8217s تقتل خنزير. & # 8221

حك المزارع رأسه. & # 8220Jeez، Ethel، I don't & # 8217t أعرف لماذا يجب معاقبة الخنزير على شيء حدث قبل 50 عامًا. & # 8221

دع & # 8217s تطبخ!

الآن بعد أن فهمت أساسيات كيفية طهي خنزير كامل ، حان الوقت لإطلاق النار بنفسك باستخدام الوصفة أدناه. عندما تبدأ ، تأكد أيضًا من قراءة مقالتي حول التخطيط لحفلة. لقد قمت بتقريب الكميات أدناه حتى نفد.


كيف ساهمت جامايكا الصغيرة في تاريخ تورنتو الثري

في حين أن وجود ليتل جامايكا في تورنتو قد يكون قصيرًا نسبيًا ، فإن الأهمية التاريخية للمنطقة تعود إلى بضع مئات من السنين.

في هذا الإصدار من Then & ampNow ، يلقي مؤرخ تورنتو مورغان كاميرون روس نظرة إلى الوراء على هذا الشريط من الأرض الممتد على طول شارع إيجلينتون الغربي من طريق ألين إلى شارع كيلي.

حدث تحول منطقة Eglinton West إلى ما نعرفه باسم Little Jamaica في الستينيات ، عندما جاء المهاجرون الجامايكيون إلى تورنتو ، وأصبحوا في النهاية وجهة نابضة بالحياة يقول روس إن الموسيقيين ، بما في ذلك Bob Marley و Jimmy Cliff ، قضوا وقتًا فيها.

لكن أحد التغييرات المهمة التي ستخضع لهذه المنطقة في النهاية جاء في شكل سنوات من البناء الناتجة عن العمل في Eglinton Crosstown LRT ، مع تغييرات إضافية متوقعة حيث يقترب المشروع ببطء من الاكتمال.

لم نفقد كل شيء ، ولكن الأهمية التاريخية للمنطقة أقرب إلى الحماية حيث صوت مجلس مدينة تورنتو الشهر الماضي على مبادرة لتحديد ما إذا كان ينبغي أن تصبح منطقة للحفاظ على التراث.


عندما تكون محظوظًا بما يكفي لتسجيل حجز في EL Ideas ، يبدو الأمر إلزاميًا تقريبًا أن تكتب عن التجربة ، لذا اكتب عنها سأفعل. ليس من المبالغة القول أن هذا كان في أفضل عشرة تجارب لتناول الطعام في 46 عامًا. سأخاطر أيضًا ببيان أن الطعام ليس السبب (الرئيسي) للذهاب.

هذا لا يعني أن الطعام ليس رائعًا. أنه. بدءًا من الدورة الافتتاحية التي تجمع بين سرطان البحر وكافيار أوسيترا والليتشي وعشب الليمون والفراولة المجففة بالتجميد ، إلى النهاية - وهي تباين في تعويم الجعة الجذري - كان كل طبق سببًا للاحتفال بوظيفة براعم التذوق والقواطع التي يجب مضغها. هل سأكون كاذبًا إذا قلت إنني لم أحظى أبدًا بتجربة طعام عالية المستوى؟ يمكن. وجبتي المنفردة في Alinea (تم تبريرها بعد تحصيل شيك من وظيفة مستقلة قتلتني تقريبًا) ، وكاري حدوق حديث في Owen & Engine ، ووجبة خفيفة من الفانيليا في أواخر يوليو في Dairy Bar خارج Rockland ، مين ، تنافس أطباقي المفضلة في الليل. لكن هذا مدح عظيم ، وأنا لا أتخلى عنه باستخفاف.

تفكك الجدار الرابع هو ما يميز تجربة EL Ideas عن أي وجبة أخرى مثيرة في حياتك. إنه سبب لاختيار EL بدلاً من Schwa أو Moto أو معظم خيارات تناول الطعام تحت الأرض على الرادار الخاص بك. إنه حافز لتخطي ليلتين خياليتين ، أو ست رحلات إلى كوما ، أو اثنتي عشرة زيارة إلى تاكيريا المحلية وتوفير تلك الدولارات من أجل EL بدلاً من ذلك.

من لحظة الوصول ، نشجعك على غزو مساحة المطبخ: الانغماس في المتعة (مطلق النار حساء الثوم مع البرانداد والزيتون والكوريزو) مباشرة من طاولة الإعداد. ثم طرح الأسئلة ، والتقاط الصور ، وحتى المساعدة في إعداد طبق أو طبقين.لقد قمت بتقطيع كرات صغيرة من هريس الراوند على طبق من شأنه أن يحمل لحم الغزال ، الجوز الأسود ، وجبن هوك الأزرق ، وحتى عندما أحدثت فوضى رهيبة ، كان الطهاة غير مرتبكين ويؤكدون.

إذا كان لدي أي مراوغات مع الوجبة ، فهي واحدة فقط من عوائد متناقصة لأننا أصبحنا ممتلئين قليلاً (ومبلل بالنبيذ) لتقدير بعض الأطباق اللاحقة بقدر ما كان لدينا في وقت سابق. لكن من السخف لوم المطبخ لكونه كرمًا جدًا مع رواده. يدعو التدفق المليء بالثغرات في EL إلى علاقة حميمة معينة مع طاقم المطبخ ، لذلك سأستمتع بحرية استخدام أسمائهم الأولى والتكهن - أكثر بكثير مما يجب أن تسمح به معرفتي التي استمرت أربع ساعات - كيف تبدو الشخصية وكأنها أم لـ اختراع هذه الأطباق.

فيليب (فوس) هو الوجه والرؤية خلف المطعم. يتم كتابة توقيعه عبر التجربة من البداية إلى النهاية ، ويضيف تاريخه الحديث - الذي تمت مشاركته بصراحة مع الصحافة الغذائية وخارجها - قدرًا معينًا من التأثر والتعقيد لأعماله الإبداعية في المطبخ. بنفس الطريقة التي يغير بها تسريحة شعره (قصيرة إلى طويلة والعودة مرة أخرى) أو ينتقل من مُقدر كريمة إلى ولد شرير مبكر النضوج في وسائل الإعلام ، يُظهر فيليب نطاقًا مذهلاً في أطباقه - فوا جرا تتخللها الكرز وتقليل المخلل تقريبًا من الكراث والثوم المعمر ، أو شراب التفاح مع صلصة الفول السوداني ، هش ، والزعتر ، تذكرنا بوجبة خفيفة من التفاح المفضل لديه من الجدة سميث وزبدة الفول السوداني من سكيبي منذ الطفولة ، والتي ربما تركت لي أيضًا أقوى ذكريات الليل.

يقرأ سكوت (مانلي) على أنه مثقف موسيقى البانك روك الذي قد تتخيله وهو يدرس علم الأرصاد الجوية في وقت فراغه لمعرفة كيفية حدوث عاصفة رعدية على طبقك. عاصفة رعدية رائعة ولذيذة. إنه في أطباقه ، في تلك الليلة على الأقل ، حيث وجدت المكونات الأكثر صعوبة ، معظم أومامي ، معظم ساس. Sweetbreads مع القهوة ستريوسل والمشمش. شاركوتيري البط مع اللفت واليوسفي. دورة حلوى مبنية من الكرفس. من الواضح أنه يريد أن يضاجعك قليلاً.

كيفن (مكمولين) هو أكثر طفل متزلج بقلب من الذهب. ربما كانت أطباقه هي الأكثر سهولة في الليل ، لكن بالنسبة لي - على الرغم من الحنك الذي أعتبره مغامرًا جدًا - ربما كانت أيضًا الأكثر إرضاءً. كان هناك نوع من الانسجام على الطبق (الهامور مع البازلاء ، والجزر ، ولحم الخنزير المقدد ، فطر علفي مع البصل الأخضر ، والسنشوكي ، والشيفر) الذي يتناقض مع كل هذا التنافر الخارجي - السيارات المتوقفة بشكل متقطع ، وبراميل التخزين ، شبه المتساقطة - في زقاق خلفي مزدحم قبالة جنوب الجادة الغربية.

إذا كان سكوت هو العقل وكيفن هو القلب ، فإن فيليب هو رئتي المفصل. تستنشق الأطباق مع المحمية الأنيقة ، والزفير مع انفجار مفعم بالمرح. ملهمة ، الغرفة بأكملها تتنفس.

بصفتي شخصًا أمضت طفولتها في مطبخ جدتها في مطعم Watermill ، نيويورك ، تسرق حزمًا من أعواد السمسم ونخب ميلبا بينما انطلقت أنا وأختي تحت أقدامنا إلى رعب الطهاة الذين يعانون من اضطراب المزاج السريع ، كان من دواعي سروري أن تتم دعوتنا العودة إلى هذا النوع من المركز العصبي. بالنسبة لأولئك المهتمين بكيفية تزاوج الشكل والوظيفة ، وكيف تترابط العملية والمنتج مع بعضهما البعض ، فهذه نافذة على تجربة طهي لا تُنسى.

اذهب. يأكل. لوحة. ثرثرة. يأكل. يعكس. انقاذ. يكرر.


EL Ideas (2419 W. 14th Street) هو BYOB ويقدم العشاء فقط. يمكن إجراء الحجوزات (الحجز حاليًا لشهر مايو) على 8144-226 312 أو عبر البريد الإلكتروني.


تكريم التقاليد العائلية من خلال تعلم الطبخ من Yiayias الحقيقية

هل أردت يومًا أن تتعلم كيفية طهي الأطباق ليس بالضرورة من مدرسة للطبخ ولكن من شخص يعرف كيفية طهي الوجبات العائلية من الصفر؟ مثل جدتك أو والدتك فعلت؟ أو ربما أعد جدك بعض الوصفات العائلية الدنيئة من البلد القديم التي تحب تكرارها.

تذكرنا العطلات بعائلاتنا لأن الكثير منا يقضي وقتًا أطول مما يقضيه عادةً معًا. حتى لو لم ننفقها معهم ، تذكرنا ذكرياتنا أحيانًا بالأطباق التي نشأنا عليها أو الروائح التي تصرخ لنا بالعطلات. أو حتى تقاليد مثل والدتي وهي تقطع vasilopita ، وهو خبز رأس السنة اليونانية الجديد الذي يكون مذاقه رائعًا حقًا عندما يكون دافئًا ولكن بنفس القدر من الراحة عندما لا يكون كذلك. لقد تم قطعه في يوم رأس السنة الجديدة ودائمًا ما توجد عملة فضية بالدولار مخبوزة فيها ، وتقول الأسطورة أن من يحصل على الشريحة بالعملة المعدنية سيكون حظًا سعيدًا في العام الجديد. لم أفز بها هذا العام مرة أخرى. هناك دائما العام المقبل. عيد الفصح يجلب flaounes ، فطيرة مليئة بالجبن القبرصي.

يقدم مطعم Taxim Restaurant في شيكاغو عددًا من الأطباق القبرصية ، بما في ذلك bamies laderes و baby bamra و. [+] طماطم مجففة بالشمس ، كزبرة طازجة في زيت الزيتون الذي تصنعه والدتي بانتظام أيضًا ، ولاونتزا ، وهو لحم خنزير مدخن على الطريقة القبرصية.

لكن العطلات جعلتني أفكر في أنني أريد حقًا أن يتذكر أطفالي وعائلتي هذه الأوقات بالإضافة إلى الأطباق التي تعدها والدتي وجدتي على مدار العام من وطننا ، والتي يتم إحضارها إلى الولايات المتحدة من قبرص. لا تزال جدتي وأمي على قيد الحياة وبصحة جيدة ، وسيكون هذا عامًا رائعًا لقضاء المزيد من الوقت معهم وربما تعلم كيفية صنع هذه الأطباق مع ابني وابنتي لأنهم يعشقون YiaYia و YiaYia "الأخرى" ، لأنهم اتصل بجدتي. عندما لا أستطيع الوصول إلى أمي لتناول وجبة ، أحب التوجه إلى مطعم Taxim في شيكاغو ، المكان الوحيد الذي وجدته في الولايات المتحدة والذي يقدم lountza ، وهو لحم خنزير مدخن على الطريقة القبرصية استخدمته أنا وأخي لتناول الطعام من عربات الطعام على طول الطرق عندما نزور قبرص كأطفال صغار.

عادة ما يتم تحضير flaounes القبرصية لعيد الفصح الأرثوذكسي اليوناني.

ربما يكون الطعام وكيفية ربط أطباق معينة بالعائلة هو سبب انجذابي للكتب التي تشارك قصصهم الشخصية. كتب مثل ديانا أبو جابر لغة البقلاوة: مذكرات، الذي التهمته خلال عطلة نهاية الأسبوع. أو طاولات مشتركة: قصص عائلية ووصفات من بونا إلى لوس أنجلوسبواسطة Kaumudi Marathe. ومؤخرا ، عشرة آلاف لسان: أسرار المطبخ متعدد الطبقاتبواسطة نانديتا جودبول. ما قد أفعله هذا العام هو إنهاء مذكراتي وتضمين وصفات من والدتي وجدتي وأفراد الأسرة الآخرين كطريقة لتكريم تاريخنا ، خاصةً منذ أن اضطررنا إلى الفرار من قبرص عندما غزت تركيا الشمال (حيث نشأ والداي).

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في التعرف على الأطباق من البلدان الأخرى وكيفية إعدادها في المنزل ، تقدم The League of Kitchens ورش عمل غامرة وورش عمل "تذوق" حيث يرحب المهاجرون من جميع أنحاء العالم بطهاة المنزل في منازلهم لتعليمهم وصفات عائلاتهم . تتوفر ورش العمل حاليًا في مدينتي نيويورك ولوس أنجلوس فقط ، لكنني آمل أن تتم إضافة المزيد من المدن.

تقدم المنظمة أيضًا جولات تتوقف من ثلاث إلى أربع محطات في أماكن مثل الأسواق ومحلات التوابل لتذوق العينات وتعلم النصائح الداخلية والاستمتاع بالعيد على الطراز العائلي.

يمكن للطهاة المنزليين اختيار تعلم كيفية صنع مزيج دال (العدس المختلط) والسمبارية (الباذنجان المحشي والبطاطا والكراث والطماطم) مع روتي (خبز القمح الكامل المسطح) أثناء ورشة عمل الغمر الهندي مع ياميني أو بارازوشي (أرز السوشي الممزوج مع الأسماك والخضروات) ، Gomaae (الخضار الموسمية وسلطة السمسم) وكابوتشا نو نيمونو (اسكواش كابوتشا) خلال ورشة الغمر اليابانية مع إيكو.

تستغرق ورش الغمر من 2.5 إلى 4.5 ساعة وتتراوح تكلفتها بين 120-175 دولارًا. أحب الفكرة الكاملة لما تفعله The League of Kitchens. وفقًا لموقعه على الويب ، فهو "فريق أحلام الطهي من المهاجرين من جميع أنحاء العالم الذين سيرحبون بك في منازلهم ويعلمونك وصفات عائلاتهم ويلهمونك بقصصهم الشخصية".

بالنسبة لأولئك الذين يسافرون إلى هذه المدن بانتظام ، قد تكون طريقة ممتعة لتجربة ذلك بطريقة مختلفة تمامًا. بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في مدينة نيويورك أو لوس أنجلوس ، إنها طريقة رائعة للتعرف على جيرانك. يقدم البحث السريع عبر الإنترنت العديد من الطهاة المنزليين الذين سيرحبون بك في مطبخهم ويعلمونك أطباق وطنهم أيضًا. بالنسبة لأولئك الذين لا يزالون مع أفراد الأسرة حولهم ، ربما يكون هذا هو العام لإيجاد الوقت لتعلم مكونات الوصفات العائلية السرية الخاصة بهم أثناء قضاء المزيد من الوقت مع أحبائك.


شاهد الفيديو: Explore America Chicago اكتشف امريكا شيكاغو (سبتمبر 2021).