وصفات جديدة

مراجعة الوصفة الأسبوعية: دجاج بالليمون من Ina Garten وشوربة الخضار الشتوية وشوكولاتة بابكا والمزيد ...

مراجعة الوصفة الأسبوعية: دجاج بالليمون من Ina Garten وشوربة الخضار الشتوية وشوكولاتة بابكا والمزيد ...

تحقق من اختيارات المحرر لدينا لأفضل وصفات قسم الطعام لهذا الأسبوع.

اوقات نيويورك: كوكتيل متلألئ مناسب لقضاء العطلات يستخدم أيضًا أكوافيت ، الروح الاسكندنافية الصاعدة.

أوريغونيان: وصفة دجاج بالليمون سهلة من Barefoot Contessa.

لوس أنجلوس تايمز: شوربة شتوية دافئة ولطيفة مع الكراث والبطاطس وزيت الكمأة الأبيض.

بوسطن غلوب: اصنع بابكا الخاص بك من الشوكولاتة أو القرفة والزبيب في عيد حانوكا هذا العام - إنه أسهل مما كنت تعتقد.

واشنطن بوست: مقلي سريع وصحي من القرنبيط والدجاج والكاري المليء بالعناصر الغذائية والنكهات.

شيكاغو صن تايمز: تعد ملفات تعريف الارتباط هذه الخالية من الغلوتين مثالية لحفلة هانوكا (أو بدون سبب على الإطلاق).

دالاس نيوز: مصنوعة من كرات اللحم المكسيكية الحارة صحية - استبعد الدهون باستخدام لحم الديك الرومي المطحون.

ذا سينسيناتي إنكويرر: طباخ واحد يستنسخ أطباق المطعم المفضلة مثل هذا وصفة حساء التورتيلا.

صوت القرية: اطبخ كطاهٍ بهذه الوصفة لأوسوبوكو والمخبوزات من كاسا ليفر في نيويورك.

ميامي هيرالد: سوكوتاش سوكوتاش الذرة والفاصوليا الخضراء مصنوع مباشرة من الفريزر الخاص بك.


حساء الدجاج المعكرونة خاصتي

ألوم Katz & # 8217s على هذا. قبل شهرين ، عندما أمضينا يومًا في لعب السائح & # 8212 أي كعك الإفطار ، مادلين في جمعية نيويورك التاريخية متبوعة بمتحف الديناصورات للتاريخ الطبيعي (ما يسميه ابني ، يرجى عدم تصحيحه أبدًا) & # 8212 نحن قررت إنهاء فترة ما بعد الظهيرة المرتجفة بزيارة كاتز & # 8217s Deli ، وهو مكان لم أزوره منذ 10 سنوات على الأرجح على الرغم من عيشي أقل من 15 بناية منه ، ولا يخجلنا الطفل أبدًا. طلب أليكس حساء الدجاج المعكرونة وما وصل كان مثاليًا بشكل غريب: محملة بالنودلز وقطع ضخمة من الجزر والدجاج وأنا أشعر بالغيرة. لم يكن حساء الدجاج المعكرونة منزلي الصنع مثل هذا أبدًا.


الآن ، لم يعد لدينا & # 8217t حساء الدجاج هنا من قبل. لقد شاركت العام الماضي مخزون الدجاج المفضل لدي ، والذي يعد تقنيًا بعض الأجزاء الإضافية بعيدًا عن وعاء كامل من الحساء. لقد حصلت & # 8217 على وصفة سريعة لحساء الدجاج المعكرونة من الصفر في الأرشيف أيضًا. لكن ما لم أملكه هو ما كان أمامي ، نوع الحساء الذي قد يستغرق الجزء الأفضل من فترة ما بعد الظهر لصنعه ، ولكنه يكافئك بعمق النكهة التي تجعل كل شيء سيئًا & # 8212 يهدد نزلات البرد ، يرتجف الرياح في الخارج ، وآلام الحسد على وسائل التواصل الاجتماعي على ما يبدو أن الجميع في إجازة استوائية ولكننا وأيضًا هذا الأمر الذي يسخر مني في كل مرة أمشي بها & # 8212 تختفي مؤقتًا على الأقل. كل شخص يحتاج إلى وصفة معجزة شتوية كهذه في جيبه الخلفي.


لذا ، في يوم الاثنين ذاك ، 32 درجة في الخارج ، بدأت دراساتي عن حساء الدجاج: ما الذي تتضمنه الوصفات الرائعة التي لم أفعلها & # 8217t؟ لقد عثرت على عدد قليل من العملاء المحتملين: ملعقة من معجون الطماطم في نسخة من Cook & # 8217s Illustrated ، وبعض الزعتر المجفف في واحدة قديمة من Gourmet ، بالإضافة إلى عدد قليل من المفضلات: الجزر الأبيض (والدتي في القانون & # 8217s go-to plus ) والكراث (الذي أدرجه صديق & # 8217s في حساء الدجاج حديثًا ، مما يسعدني). لقد استخدمتهم جميعًا. وما خرج من الموقد في وقت العشاء كان بلا شك أحد أفضل الأشياء التي صنعتها على الإطلاق. أعلم أنني أطبخ كثيرًا ، وأعلم أنني أتدفق كثيرًا هنا حول الوصفات ، لكن لا يزال هناك & # 8217t حتى على أساس أسبوعي أو شهري أن الفجوة بين ما أتمنى أن أطبخه وما انتهيت من صنعه هو بالتأكيد غير موجود ، أن وعاء صغير من أي شيء تمكن من تجسيد كل آمال وأحلام حساء الدجاج المعكرونة لدينا. لكن هذا واحد.

وبالنسبة للجانب الآخر من العالم:
قبل ستة أشهر: الأزرق والأحمر التوت الريكوتا جاليت
قبل 1.5 سنة: ساندي كرامبل بالخوخ والجوز
قبل 2.5 سنة: كعكة العلم
قبل 3.5 سنوات: شريحة لحم التنورة مع سلطة طماطم ماري الدموية (على كرسي في الحديقة)

شوربة النودلز بالدجاج

المحصول: 5 ليترات ، أو حوالي 10 إلى 12 وجبة بحجم الوجبة

أنت & # 8217 سوف تريد حوالي 4 إلى 4 1/2 ساعات للقيام بذلك في ظهيرة واحدة. أو يمكنك تفتيتها على مدار يومين أو فترات الطهي عن طريق تحضير المرق إما على الموقد خلال 2 إلى 3 ساعات أو في طباخ بطيء لفترة أطول (مثل أثناء عملك & # 8217) ، وعند هذه النقطة أنت & # 8217 ليرة لبنانية تحتاج ساعة واحدة فقط للانتهاء من الحساء ، مما يجعل الوصول إليها في ليلة نهاية الأسبوع.

إذا كنت وثنيًا كليًا ، كما هو الحال أحيانًا ، يمكنك استخدام ما يصل إلى 12 أونصة من حساء المعكرونة هنا للحصول على وصفة ستكون أكثر معكرونة من الحساء. لكنني أوصي على الأقل بالبدء بمستوى 9 أونصات قبل تحديد ما إذا كان الإفراط في القتل سيكون ضروريًا.

مرق
2 بصل أصفر متوسط ​​الحجم ، غير مقشر أو نصف أو 1 بصلة كبيرة بالإضافة إلى 1 كراث كبير ، منظف ومقطع بالطول
2 فص ثوم مقشر ومهروس قليلاً
1 جزرة كبيرة
1 حبة كبيرة (اختياري)
1 ضلع كرفس
4 ليترات ماء
4 أرطال من عظام الدجاج (من حوالي 2 من الذبائح المتبقية من المشوي أو المشواة) أو مزيج من أجنحة الدجاج الطازجة (خياري الأول) أو الظهر أو الرقبة أو القدمين
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو 2 ملاعق صغيرة مفروم طازج
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ورقة غار

لانهاء
3 أنصاف صدور دجاج مغطاة بالعظم من الجلد
2 جزر كبير مقشر ومقطع إلى مكعبات أو 1 جزر كبير و 1 جزر أبيض كبير مقطع إلى مكعبات
1 كراث كبير ، مقطع ومقطع إلى شرائح 1/2 بوصة
1 إلى 2 ضلع من الكرفس ، مقطع أو مكعبات
9 أونصات من نودلز البيض الرقيقة أو حساء النودلز من اختيارك
2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً

[على الموقد] امزج جميع المكونات في قدر كبير (6 إلى 8 لتر) على نار عالية واتركه حتى الغليان. بمجرد الغليان ، قلل من الغليان إلى درجة حرارة منخفضة ، وقم بإزالة أي رغوة غير سارة المظهر (& # 8220skim the scum & # 8221 هي لغة المطبخ لهذه الخطوة ، لكنني & # 8217m أحاول أن أكون مهذبة) وقم بتغطيتها بغطاء. ينضج لمدة ساعتين ونصف.

[في طباخ بطيء] امزج جميع المكونات في قدر بطيء كبير (6 لتر أو أكبر). قم بالطهي على نار خفيفة لمدة 10 ساعات أو عالية لمدة 5. صفيها في قدر كبير (5.5 ليترات أو أكثر) واتركها ترتاح في الثلاجة لحين الحاجة ، أو إذا كنت تنهي الحساء على الفور ، فقم بغليها على الموقد. .

[كلا الطريقتين] أضف صدور دجاج كاملة إلى مرق الغليان. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، حتى ينضج تمامًا ، ثم يُصفى المرق [لطريقة الموقد] أو ببساطة قم بإزالة صدور الدجاج المطبوخة [من طريقة الطهي البطيء] وضعها جانبًا. تذوق المرق ، واضبط التوابل إذا لزم الأمر.

تُضاف الخضار المقطعة إلى المرق المغلي على النار ويُطهى لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح طريًا. يُضاف حساء النودلز ويُطهى وفقًا لتعليمات العبوة ، عادةً من 6 إلى 10 دقائق. في هذه الأثناء ، بمجرد أن تبرد صدور الدجاج بما يكفي للتعامل معها ، قم بإزالة الجلد والعظام وتقطيعها أو تقطيعها إلى قطع صغيرة. يُعاد الدجاج إلى الحساء ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى يسخن تمامًا. انتهي من البقدونس وقدميه لبعض الأشخاص المحظوظين جدًا.


حساء الدجاج المعكرونة خاصتي

ألوم Katz & # 8217s على هذا. قبل شهرين ، عندما أمضينا يومًا في لعب السائح & # 8212 أي كعك الإفطار ، مادلين في جمعية نيويورك التاريخية متبوعة بمتحف الديناصورات للتاريخ الطبيعي (ما يسميه ابني ، يرجى عدم تصحيحه أبدًا) & # 8212 نحن قررت إنهاء فترة ما بعد الظهيرة المرتجفة بزيارة كاتز & # 8217s Deli ، وهو مكان لم أزوره منذ 10 سنوات على الأرجح على الرغم من عيشي أقل من 15 بناية منه ، ولا يخجلنا الطفل أبدًا. طلب أليكس حساء الدجاج المعكرونة وما وصل كان مثاليًا بشكل غريب: محملة بالنودلز وقطع ضخمة من الجزر والدجاج وأنا أشعر بالغيرة. لم يكن حساء الدجاج منزلي الصنع بهذا الشكل أبدًا.


الآن ، لم يعد لدينا & # 8217t حساء الدجاج هنا من قبل. لقد شاركت العام الماضي مخزون الدجاج المفضل لدي ، والذي يعد تقنيًا بعض الأجزاء الإضافية بعيدًا عن وعاء كامل من الحساء. لقد حصلت & # 8217 على وصفة سريعة لحساء الدجاج المعكرونة من الصفر في الأرشيف أيضًا. لكن ما لم أملكه هو ما كان أمامي ، نوع الحساء الذي قد يستغرق الجزء الأفضل من فترة ما بعد الظهر لصنعه ، ولكنه يكافئك بعمق النكهة التي تجعل كل شيء سيئًا & # 8212 يهدد نزلات البرد ، يرتجف الرياح في الخارج ، وآلام الحسد على وسائل التواصل الاجتماعي على ما يبدو أن الجميع في إجازة استوائية ولكننا وأيضًا هذا الأمر الذي يسخر مني في كل مرة أمشي بها & # 8212 تختفي مؤقتًا على الأقل. كل شخص يحتاج إلى وصفة معجزة شتوية كهذه في جيبه الخلفي.


لذا ، في يوم الاثنين ذاك ، 32 درجة في الخارج ، بدأت دراساتي عن حساء الدجاج: ما الذي تتضمنه الوصفات الرائعة التي لم أفعلها & # 8217t؟ لقد عثرت على عدد قليل من العملاء المحتملين: ملعقة من معجون الطماطم في نسخة من Cook & # 8217s Illustrated ، وبعض الزعتر المجفف في واحدة قديمة من Gourmet ، بالإضافة إلى عدد قليل من المفضلات: الجزر الأبيض (والدتي في القانون & # 8217s go-to plus ) والكراث (الذي أدرجه صديق & # 8217s في حساء الدجاج حديثًا ، مما يسعدني). لقد استخدمتهم جميعًا. وما خرج من الموقد في وقت العشاء كان بلا شك أحد أفضل الأشياء التي صنعتها على الإطلاق. أعلم أنني أطبخ كثيرًا ، وأعلم أنني أتدفق كثيرًا هنا حول الوصفات ، لكن لا يزال هناك & # 8217t حتى على أساس أسبوعي أو شهري أن الفجوة بين ما أتمنى أن أطبخه وما انتهيت من صنعه هو بالتأكيد غير موجود ، أن وعاء صغير من أي شيء تمكن من تجسيد كل آمال وأحلام حساء الدجاج المعكرونة لدينا. لكن هذا واحد.

وبالنسبة للجانب الآخر من العالم:
قبل ستة أشهر: الأزرق والأحمر التوت الريكوتا جاليت
قبل 1.5 سنة: ساندي كرامبل بالخوخ والجوز
قبل 2.5 سنة: كعكة العلم
قبل 3.5 سنوات: شريحة لحم التنورة مع سلطة طماطم ماري الدموية (على كرسي في الحديقة)

شوربة النودلز بالدجاج

المحصول: 5 ليترات ، أو حوالي 10 إلى 12 وجبة بحجم الوجبة

أنت & # 8217 سوف تريد حوالي 4 إلى 4 1/2 ساعات للقيام بذلك في ظهيرة واحدة. أو يمكنك تفتيتها على مدار يومين أو فترات الطهي عن طريق تحضير المرق إما على الموقد خلال 2 إلى 3 ساعات أو في طباخ بطيء لفترة أطول (مثل أثناء عملك & # 8217) ، وعند هذه النقطة أنت & # 8217 ليرة لبنانية تحتاج ساعة واحدة فقط للانتهاء من الحساء ، مما يجعل الوصول إليها في ليلة نهاية الأسبوع.

إذا كنت وثنيًا كليًا ، كما هو الحال أحيانًا ، يمكنك استخدام ما يصل إلى 12 أونصة من حساء المعكرونة هنا للحصول على وصفة ستكون أكثر معكرونة من الحساء. لكنني أوصي على الأقل بالبدء بمستوى 9 أونصات قبل تحديد ما إذا كان الإفراط في القتل سيكون ضروريًا.

مرق
2 بصل أصفر متوسط ​​الحجم ، غير مقشر أو نصف أو 1 بصلة كبيرة بالإضافة إلى 1 كراث كبير ، منظف ومقطع بالطول
2 فص ثوم مقشر ومهروس قليلاً
1 جزرة كبيرة
1 حبة كبيرة (اختياري)
1 ضلع كرفس
4 ليترات ماء
4 أرطال من عظام الدجاج (من حوالي 2 من الذبائح المتبقية من المشوي أو المشواة) أو مزيج من أجنحة الدجاج الطازجة (خياري الأول) أو الظهر أو الرقبة أو القدمين
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو 2 ملاعق صغيرة مفروم طازج
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ورقة غار

لانهاء
3 أنصاف صدور دجاج مغطاة بالعظم من الجلد
2 جزر كبير مقشر ومقطع إلى مكعبات أو 1 جزر كبير و 1 جزر أبيض كبير مقطع إلى مكعبات
1 كراث كبير ، مقطع ومقطع إلى شرائح 1/2 بوصة
1 إلى 2 ضلع من الكرفس ، مقطع أو مكعبات
9 أونصات من نودلز البيض الرقيقة أو حساء النودلز من اختيارك
2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً

[على الموقد] امزج جميع المكونات في قدر كبير (6 إلى 8 لتر) على نار عالية واتركه حتى الغليان. بمجرد الغليان ، قلل من الغليان إلى درجة حرارة منخفضة ، واخلط أي رغوة غير سارة المظهر (& # 8220skim الحثاء & # 8221 هي لغة المطبخ لهذه الخطوة ، لكنني & # 8217m أحاول أن أكون مهذبة) وقم بتغطيتها بغطاء. ينضج لمدة ساعتين ونصف.

[في طباخ بطيء] امزج جميع المكونات في قدر بطيء كبير (6 لتر أو أكبر). قم بالطهي على نار خفيفة لمدة 10 ساعات أو عالية لمدة 5. صفيها في قدر كبير (5.5 ليترات أو أكثر) واتركها ترتاح في الثلاجة لحين الحاجة ، أو إذا كنت تنهي الحساء على الفور ، فقم بغليها على الموقد. .

[كلا الطريقتين] أضف صدور دجاج كاملة إلى مرق الغليان. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، حتى ينضج تمامًا ، ثم يُصفى المرق [لطريقة الموقد] أو ببساطة قم بإزالة صدور الدجاج المطبوخة [من طريقة الطهي البطيء] وضعها جانبًا. تذوق المرق ، واضبط التوابل إذا لزم الأمر.

تُضاف الخضار المقطعة إلى المرق المغلي على النار ويُطهى لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح طريًا. يُضاف حساء النودلز ويُطهى وفقًا لتعليمات العبوة ، عادةً من 6 إلى 10 دقائق. في هذه الأثناء ، بمجرد أن تبرد صدور الدجاج بما يكفي للتعامل معها ، قم بإزالة الجلد والعظام وتقطيعها أو تقطيعها إلى قطع صغيرة. يُعاد الدجاج إلى الحساء ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى يسخن تمامًا. انتهي من البقدونس وقدميه لبعض الأشخاص المحظوظين جدًا.


حساء الدجاج المعكرونة خاصتي

ألوم Katz & # 8217s على هذا. قبل شهرين ، عندما أمضينا يومًا في لعب السائح & # 8212 أي كعك الإفطار ، مادلين في جمعية نيويورك التاريخية متبوعة بمتحف الديناصورات للتاريخ الطبيعي (ما يسميه ابني ، يرجى عدم تصحيحه أبدًا) & # 8212 نحن قررت إنهاء فترة ما بعد الظهيرة المرتجفة بزيارة كاتز & # 8217s Deli ، وهو مكان لم أزوره منذ 10 سنوات على الأرجح على الرغم من عيشي أقل من 15 بناية منه ، ولا يخجلنا الطفل أبدًا. طلب أليكس حساء الدجاج المعكرونة وما وصل كان مثاليًا بشكل غريب: محملة بالنودلز وقطع ضخمة من الجزر والدجاج وأنا أشعر بالغيرة. لم يكن حساء الدجاج المعكرونة منزلي الصنع مثل هذا أبدًا.


الآن ، لم يعد لدينا & # 8217t حساء الدجاج هنا من قبل. لقد شاركت العام الماضي مخزون الدجاج المفضل لدي ، والذي يعد تقنيًا بعض الأجزاء الإضافية بعيدًا عن وعاء كامل من الحساء. لقد حصلت & # 8217 على وصفة سريعة لحساء الدجاج المعكرونة من الصفر في الأرشيف أيضًا. لكن ما لم أملكه هو ما كان أمامي ، نوع الحساء الذي قد يستغرق الجزء الأفضل من فترة ما بعد الظهر لصنعه ، ولكنه يكافئك بعمق النكهة التي تجعل كل شيء سيئًا & # 8212 يهدد نزلات البرد ، يرتجف الرياح في الخارج ، وآلام الحسد على وسائل التواصل الاجتماعي على ما يبدو أن الجميع في إجازة استوائية ولكننا وأيضًا هذا الأمر الذي يسخر مني في كل مرة أمشي بها & # 8212 تختفي مؤقتًا على الأقل. كل شخص يحتاج إلى وصفة معجزة شتوية كهذه في جيبه الخلفي.


لذا ، في يوم الاثنين ذاك ، 32 درجة في الخارج ، بدأت دراساتي عن حساء الدجاج: ما الذي تتضمنه الوصفات الرائعة التي لم أفعلها & # 8217t؟ لقد عثرت على عدد قليل من الخيوط الغريبة: ملعقة من معجون الطماطم في نسخة من Cook & # 8217s Illustrated ، وبعض الزعتر المجفف في واحدة قديمة من Gourmet ، بالإضافة إلى عدد قليل من المفضلات: الجزر الأبيض (والدتي في القانون & # 8217s go-to plus ) والكراث (الذي أدرجه صديق & # 8217s في حساء الدجاج حديثًا ، مما يسعدني). لقد استخدمتهم جميعًا. وما خرج من الموقد في وقت العشاء كان بلا شك أحد أفضل الأشياء التي صنعتها على الإطلاق. أعلم أنني أطبخ كثيرًا ، وأعلم أنني أتدفق كثيرًا هنا حول الوصفات ، لكن لا يزال هناك & # 8217t حتى على أساس أسبوعي أو شهري أن الفجوة بين ما أتمنى أن أطبخه وما انتهيت من صنعه هو بالتأكيد غير موجود ، أن وعاء صغير من أي شيء تمكن من تجسيد كل آمال وأحلام حساء الدجاج المعكرونة لدينا. لكن هذا واحد.

وبالنسبة للجانب الآخر من العالم:
قبل ستة أشهر: الأزرق والأحمر التوت الريكوتا جاليت
قبل 1.5 سنة: ساندي كرامبل بالخوخ والجوز
قبل 2.5 سنة: كعكة العلم
قبل 3.5 سنوات: شريحة لحم التنورة مع سلطة طماطم ماري الدموية (على كرسي في الحديقة)

شوربة النودلز بالدجاج

المحصول: 5 ليترات ، أو حوالي 10 إلى 12 وجبة بحجم الوجبة

أنت & # 8217 سوف تريد حوالي 4 إلى 4 1/2 ساعات للقيام بذلك في فترة ما بعد الظهر. أو يمكنك تفتيتها على مدار يومين أو فترات الطهي عن طريق تحضير المرق إما على الموقد خلال 2 إلى 3 ساعات أو في طباخ بطيء لفترة أطول (مثل أثناء عملك & # 8217) ، وعند هذه النقطة أنت & # 8217 ليرة لبنانية تحتاج ساعة واحدة فقط للانتهاء من الحساء ، مما يجعل الوصول إليها في ليلة نهاية الأسبوع.

إذا كنت وثنيًا كليًا ، كما هو الحال أحيانًا ، يمكنك استخدام ما يصل إلى 12 أونصة من حساء المعكرونة هنا للحصول على وصفة ستكون أكثر معكرونة من الحساء. لكنني أوصي على الأقل بالبدء بمستوى 9 أونصات قبل تحديد ما إذا كان الإفراط في القتل سيكون ضروريًا.

مرق
2 بصل أصفر متوسط ​​الحجم ، غير مقشر أو نصف أو 1 بصلة كبيرة بالإضافة إلى 1 كراث كبير ، منظف ومقطع بالطول
2 فص ثوم مقشر ومهروس قليلاً
1 جزرة كبيرة
1 حبة كبيرة (اختياري)
1 ضلع كرفس
4 ليترات ماء
4 أرطال من عظام الدجاج (من حوالي 2 من الذبائح المتبقية من المشوي أو المشواة) أو مزيج من أجنحة الدجاج الطازجة (خياري الأول) أو الظهر أو الرقبة أو القدمين
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو 2 ملاعق صغيرة مفروم طازج
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ورقة غار

لانهاء
3 أنصاف صدور دجاج مغطاة بالعظم من الجلد
2 جزر كبير مقشر ومقطع إلى مكعبات أو 1 جزر كبير و 1 جزر أبيض كبير مقطع إلى مكعبات
1 كراث كبير ، مقطع ومقطع إلى شرائح 1/2 بوصة
1 إلى 2 ضلع من الكرفس ، مقطع أو مكعبات
9 أونصات من نودلز البيض الرقيقة أو حساء النودلز من اختيارك
2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً

[على الموقد] امزج جميع المكونات في قدر كبير (6 إلى 8 لتر) على نار عالية واتركه حتى الغليان. بمجرد الغليان ، قلل من الغليان إلى درجة حرارة منخفضة ، وقم بإزالة أي رغوة غير سارة المظهر (& # 8220skim the scum & # 8221 هي لغة المطبخ لهذه الخطوة ، لكنني & # 8217m أحاول أن أكون مهذبة) وقم بتغطيتها بغطاء. ينضج لمدة ساعتين ونصف.

[في طباخ بطيء] امزج جميع المكونات في قدر بطيء كبير (6 لتر أو أكبر). قم بالطهي على نار خفيفة لمدة 10 ساعات أو عالية لمدة 5. صفيها في قدر كبير (5.5 ليترات أو أكثر) واتركها ترتاح في الثلاجة لحين الحاجة ، أو إذا كنت تنهي الحساء على الفور ، فقم بغليها على الموقد. .

[كلا الطريقتين] أضف صدور دجاج كاملة إلى مرق الغليان. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، حتى ينضج تمامًا ، ثم يُصفى المرق [لطريقة الموقد] أو ببساطة قم بإزالة صدور الدجاج المطبوخة [من طريقة الطهي البطيء] وضعها جانبًا. تذوق المرق ، واضبط التوابل إذا لزم الأمر.

تُضاف الخضار المقطعة إلى المرق المغلي على النار ويُطهى لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح طريًا. يُضاف حساء النودلز ويُطهى وفقًا لتعليمات العبوة ، عادةً من 6 إلى 10 دقائق. في هذه الأثناء ، بمجرد أن تبرد صدور الدجاج بما يكفي للتعامل معها ، قم بإزالة الجلد والعظام وتقطيعها أو تقطيعها إلى قطع صغيرة. يُعاد الدجاج إلى الحساء ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى يسخن تمامًا. انتهي من البقدونس وقدميه لبعض الأشخاص المحظوظين جدًا.


حساء الدجاج المعكرونة خاصتي

ألوم Katz & # 8217s على هذا. قبل شهرين ، عندما أمضينا يومًا في لعب السائح & # 8212 أي كعك الإفطار ، مادلين في جمعية نيويورك التاريخية متبوعة بمتحف الديناصورات للتاريخ الطبيعي (ما يسميه ابني ، يرجى عدم تصحيحه أبدًا) & # 8212 نحن قررت إنهاء فترة ما بعد الظهيرة المرتجفة بزيارة كاتز & # 8217s Deli ، وهو مكان لم أزوره منذ 10 سنوات على الأرجح على الرغم من عيشي أقل من 15 بناية منه ، ولا يخجلنا الطفل أبدًا. طلب أليكس حساء الدجاج المعكرونة وما وصل كان مثاليًا بشكل غريب: محملة بالنودلز وقطع ضخمة من الجزر والدجاج وأنا أشعر بالغيرة. لم يكن حساء الدجاج المعكرونة منزلي الصنع مثل هذا أبدًا.


الآن ، لم يعد لدينا & # 8217t حساء الدجاج هنا من قبل. لقد شاركت العام الماضي مخزون الدجاج المفضل لدي ، والذي يعد تقنيًا بعض الأجزاء الإضافية بعيدًا عن وعاء كامل من الحساء. لقد حصلت & # 8217 على وصفة سريعة لحساء الدجاج المعكرونة من الصفر في الأرشيف أيضًا. لكن ما لم أملكه هو ما كان أمامي ، نوع الحساء الذي قد يستغرق الجزء الأفضل من فترة ما بعد الظهر لصنعه ، ولكنه يكافئك بعمق النكهة التي تجعل كل شيء سيئًا & # 8212 يهدد نزلات البرد ، يرتجف الرياح في الخارج ، وآلام الحسد على وسائل التواصل الاجتماعي على ما يبدو أن الجميع في إجازة استوائية ولكننا وأيضًا هذا الأمر الذي يسخر مني في كل مرة أمشي بها & # 8212 تختفي مؤقتًا على الأقل. كل شخص يحتاج إلى وصفة معجزة شتوية كهذه في جيبه الخلفي.


لذا ، في يوم الاثنين ذاك ، 32 درجة في الخارج ، بدأت دراساتي عن حساء الدجاج: ما الذي تتضمنه الوصفات الرائعة التي لم أفعلها & # 8217t؟ لقد عثرت على عدد قليل من الخيوط الغريبة: ملعقة من معجون الطماطم في نسخة من Cook & # 8217s Illustrated ، وبعض الزعتر المجفف في واحدة قديمة من Gourmet ، بالإضافة إلى عدد قليل من المفضلات: الجزر الأبيض (والدتي في القانون & # 8217s go-to plus ) والكراث (الذي أدرجه صديق & # 8217s في حساء الدجاج حديثًا ، مما يسعدني). لقد استخدمتهم جميعًا. وما خرج من الموقد في وقت العشاء كان بلا شك أحد أفضل الأشياء التي صنعتها على الإطلاق. أعلم أنني أطبخ كثيرًا ، وأعلم أنني أتدفق كثيرًا هنا حول الوصفات ، لكن لا يزال هناك & # 8217t حتى على أساس أسبوعي أو شهري أن الفجوة بين ما أتمنى أن أطبخه وما انتهيت من صنعه هو بالتأكيد غير موجود ، أن وعاء صغير من أي شيء تمكن من تجسيد كل آمال وأحلام حساء الدجاج المعكرونة لدينا. لكن هذا واحد.

وبالنسبة للجانب الآخر من العالم:
قبل ستة أشهر: الأزرق والأحمر التوت الريكوتا جاليت
قبل 1.5 سنة: ساندي كرامبل بالخوخ والجوز
قبل 2.5 سنة: كعكة العلم
قبل 3.5 سنوات: شريحة لحم التنورة مع سلطة طماطم ماري الدموية (على كرسي في الحديقة)

شوربة النودلز بالدجاج

المحصول: 5 ليترات ، أو حوالي 10 إلى 12 وجبة بحجم الوجبة

أنت & # 8217 سوف تريد حوالي 4 إلى 4 1/2 ساعات للقيام بذلك في ظهيرة واحدة. أو يمكنك تفتيتها على مدار يومين أو فترات الطهي عن طريق تحضير المرق إما على الموقد خلال 2 إلى 3 ساعات أو في طباخ بطيء لفترة أطول (مثل أثناء عملك & # 8217) ، وعند هذه النقطة أنت & # 8217ll تحتاج إلى ساعة واحدة فقط لإنهاء الحساء ، مما يجعل الوصول إليها في ليلة نهاية الأسبوع.

إذا كنت وثنيًا كليًا ، كما هو الحال أحيانًا ، يمكنك استخدام ما يصل إلى 12 أونصة من حساء المعكرونة هنا للحصول على وصفة ستكون أكثر معكرونة من الحساء. لكنني أوصي على الأقل بالبدء بمستوى 9 أونصات قبل تحديد ما إذا كان الإفراط في القتل سيكون ضروريًا.

مرق
2 بصل أصفر متوسط ​​الحجم ، غير مقشر أو نصف أو 1 بصلة كبيرة بالإضافة إلى 1 كراث كبير ، منظف ومقطع بالطول
2 فص ثوم مقشر ومهروس قليلاً
1 جزرة كبيرة
1 حبة كبيرة (اختياري)
1 ضلع كرفس
4 ليترات ماء
4 أرطال من عظام الدجاج (من حوالي 2 من الذبائح المتبقية من المشوي أو المشواة) أو مزيج من أجنحة الدجاج الطازجة (خياري الأول) أو الظهر أو الرقبة أو القدمين
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو 2 ملاعق صغيرة مفروم طازج
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ورقة غار

لانهاء
3 أنصاف صدور دجاج مغطاة بالعظم من الجلد
2 جزر كبير مقشر ومقطع إلى مكعبات أو 1 جزر كبير و 1 جزر أبيض كبير مقطع إلى مكعبات
1 كراث كبير ، مقطع ومقطع إلى شرائح 1/2 بوصة
1 إلى 2 ضلع من الكرفس ، مقطع أو مكعبات
9 أونصات من نودلز البيض الرقيقة أو حساء النودلز من اختيارك
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً

[على الموقد] امزج جميع المكونات في قدر كبير (6 إلى 8 لتر) على نار عالية واتركه حتى الغليان. بمجرد الغليان ، قلل من الغليان إلى درجة حرارة منخفضة ، وقم بإزالة أي رغوة غير سارة المظهر (& # 8220skim the scum & # 8221 هي لغة المطبخ لهذه الخطوة ، لكنني & # 8217m أحاول أن أكون مهذبة) وقم بتغطيتها بغطاء. ينضج لمدة ساعتين ونصف.

[في طباخ بطيء] امزج جميع المكونات في قدر بطيء كبير (6 لتر أو أكبر). قم بالطهي على نار خفيفة لمدة 10 ساعات أو عالية لمدة 5. صفيها في قدر كبير (5.5 ليترات أو أكثر) واتركها ترتاح في الثلاجة لحين الحاجة ، أو إذا كنت تنهي الحساء على الفور ، فقم بغليها على الموقد. .

[كلا الطريقتين] أضف صدور دجاج كاملة إلى مرق الغليان. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، حتى ينضج تمامًا ، ثم يُصفى المرق [لطريقة الموقد] أو ببساطة قم بإزالة صدور الدجاج المطبوخة [من طريقة الطهي البطيء] وضعها جانبًا. تذوق المرق ، واضبط التوابل إذا لزم الأمر.

تُضاف الخضار المقطعة إلى المرق المغلي على النار ويُطهى لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح طريًا. يُضاف حساء النودلز ويُطهى وفقًا لتعليمات العبوة ، عادةً من 6 إلى 10 دقائق. في هذه الأثناء ، بمجرد أن تبرد صدور الدجاج بما يكفي للتعامل معها ، قم بإزالة الجلد والعظام وتقطيعها أو تقطيعها إلى قطع صغيرة. يُعاد الدجاج إلى الحساء ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى يسخن تمامًا. انتهي من البقدونس وقدميه لبعض الأشخاص المحظوظين جدًا.


حساء الدجاج المعكرونة خاصتي

ألوم Katz & # 8217s على هذا. قبل شهرين ، عندما أمضينا يومًا في لعب السائح & # 8212 أي كعك الإفطار ، مادلين في جمعية نيويورك التاريخية متبوعة بمتحف الديناصورات للتاريخ الطبيعي (ما يسميه ابني ، يرجى عدم تصحيحه أبدًا) & # 8212 نحن قررت إنهاء فترة ما بعد الظهيرة المرتجفة بزيارة كاتز & # 8217s Deli ، وهو مكان لم أزوره منذ 10 سنوات على الأرجح على الرغم من عيشي أقل من 15 بناية منه ، ولا يخجلنا الطفل أبدًا. طلب أليكس حساء الدجاج المعكرونة وما وصل كان مثاليًا بشكل غريب: محملة بالنودلز وقطع ضخمة من الجزر والدجاج وأنا أشعر بالغيرة. لم يكن حساء الدجاج منزلي الصنع بهذا الشكل أبدًا.


الآن ، لم يعد لدينا & # 8217t حساء الدجاج هنا من قبل. لقد شاركت العام الماضي مخزون الدجاج المفضل لدي ، والذي يعد تقنيًا بعض الأجزاء الإضافية بعيدًا عن وعاء كامل من الحساء. لقد حصلت & # 8217 على وصفة سريعة لحساء الدجاج المعكرونة من الصفر في الأرشيف أيضًا. لكن ما لم أملكه هو ما كان أمامي ، نوع الحساء الذي قد يستغرق الجزء الأفضل من فترة ما بعد الظهر لصنعه ، ولكنه يكافئك بعمق النكهة التي تجعل كل شيء سيئًا & # 8212 يهدد نزلات البرد ، يرتجف الرياح في الخارج ، وآلام الحسد على وسائل التواصل الاجتماعي على ما يبدو أن الجميع في إجازة استوائية ولكننا وأيضًا هذا الأمر الذي يسخر مني في كل مرة أمشي بها & # 8212 تختفي مؤقتًا على الأقل. كل شخص يحتاج إلى وصفة معجزة شتوية كهذه في جيبه الخلفي.


لذا ، في يوم الاثنين ذاك ، 32 درجة في الخارج ، بدأت دراساتي عن حساء الدجاج: ما الذي تتضمنه الوصفات الرائعة التي لم أفعلها & # 8217t؟ لقد عثرت على عدد قليل من الخيوط الغريبة: ملعقة من معجون الطماطم في نسخة من Cook & # 8217s Illustrated ، وبعض الزعتر المجفف في واحدة قديمة من Gourmet ، بالإضافة إلى عدد قليل من المفضلات: الجزر الأبيض (والدتي في القانون & # 8217s go-to plus ) والكراث (الذي أدرجه صديق & # 8217s في حساء الدجاج حديثًا ، مما يسعدني). لقد استخدمتهم جميعًا. وما خرج من الموقد في وقت العشاء كان بلا شك أحد أفضل الأشياء التي صنعتها على الإطلاق. أعلم أنني أطبخ كثيرًا ، وأعلم أنني أتدفق كثيرًا هنا حول الوصفات ، لكن لا يزال هناك & # 8217t حتى على أساس أسبوعي أو شهري أن الفجوة بين ما أتمنى أن أطبخه وما انتهيت من صنعه هو بالتأكيد غير موجود ، أن وعاء صغير من أي شيء تمكن من تجسيد كل آمال وأحلام حساء الدجاج المعكرونة لدينا. لكن هذا واحد.

وبالنسبة للجانب الآخر من العالم:
قبل ستة أشهر: الأزرق والأحمر التوت الريكوتا جاليت
قبل 1.5 سنة: ساندي كرامبل بالخوخ والجوز
قبل 2.5 سنة: كعكة العلم
قبل 3.5 سنوات: شريحة لحم التنورة مع سلطة طماطم ماري الدموية (على كرسي في الحديقة)

شوربة النودلز بالدجاج

المحصول: 5 ليترات ، أو حوالي 10 إلى 12 وجبة بحجم الوجبة

أنت & # 8217 سوف تريد حوالي 4 إلى 4 1/2 ساعات للقيام بذلك في فترة ما بعد الظهر. أو يمكنك تفتيتها على مدار يومين أو فترات الطهي عن طريق تحضير المرق إما على الموقد خلال 2 إلى 3 ساعات أو في طباخ بطيء لفترة أطول (مثل أثناء عملك & # 8217) ، وعند هذه النقطة أنت & # 8217ll تحتاج إلى ساعة واحدة فقط لإنهاء الحساء ، مما يجعل الوصول إليها في ليلة نهاية الأسبوع.

إذا كنت وثنيًا كليًا ، كما هو الحال أحيانًا ، يمكنك استخدام ما يصل إلى 12 أونصة من حساء المعكرونة هنا للحصول على وصفة ستكون أكثر معكرونة من الحساء. لكنني أوصي على الأقل بالبدء بمستوى 9 أونصات قبل تحديد ما إذا كان الإفراط في القتل سيكون ضروريًا.

مرق
2 بصل أصفر متوسط ​​الحجم ، غير مقشر أو نصف أو 1 بصلة كبيرة بالإضافة إلى 1 كراث كبير ، منظف ومقطع بالطول
2 فص ثوم مقشر ومهروس قليلاً
1 جزرة كبيرة
1 حبة كبيرة (اختياري)
1 ضلع كرفس
4 ليترات ماء
4 أرطال من عظام الدجاج (من حوالي 2 من الذبائح المتبقية من المشوي أو المشواة) أو مزيج من أجنحة الدجاج الطازجة (خياري الأول) أو الظهر أو الرقبة أو القدمين
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو 2 ملاعق صغيرة مفروم طازج
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ورقة غار

لانهاء
3 أنصاف صدور دجاج مغطاة بالعظم من الجلد
2 جزر كبير مقشر ومقطع إلى مكعبات أو 1 جزر كبير و 1 جزر أبيض كبير مقطع إلى مكعبات
1 كراث كبير ، مقطع ومقطع إلى شرائح 1/2 بوصة
1 إلى 2 ضلع من الكرفس ، مقطع أو مكعبات
9 أونصات من نودلز البيض الرقيقة أو حساء النودلز من اختيارك
2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً

[على الموقد] امزج جميع المكونات في قدر كبير (6 إلى 8 لتر) على نار عالية واتركه حتى الغليان. بمجرد الغليان ، قلل من الغليان إلى درجة حرارة منخفضة ، وقم بإزالة أي رغوة غير سارة المظهر (& # 8220skim the scum & # 8221 هي لغة المطبخ لهذه الخطوة ، لكنني & # 8217m أحاول أن أكون مهذبة) وقم بتغطيتها بغطاء. ينضج لمدة ساعتين ونصف.

[في طباخ بطيء] امزج جميع المكونات في قدر بطيء كبير (6 لتر أو أكبر). قم بالطهي على نار خفيفة لمدة 10 ساعات أو عالية لمدة 5. صفيها في قدر كبير (5.5 ليترات أو أكثر) واتركها ترتاح في الثلاجة لحين الحاجة ، أو إذا كنت تنهي الحساء على الفور ، فقم بغليها على الموقد. .

[كلا الطريقتين] أضف صدور دجاج كاملة إلى مرق الغليان. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، حتى ينضج تمامًا ، ثم يُصفى المرق [لطريقة الموقد] أو ببساطة قم بإزالة صدور الدجاج المطبوخة [من طريقة الطهي البطيء] وضعها جانبًا. تذوق المرق ، واضبط التوابل إذا لزم الأمر.

تُضاف الخضار المقطعة إلى المرق المغلي على النار ويُطهى لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح طريًا. يُضاف حساء النودلز ويُطهى وفقًا لتعليمات العبوة ، عادةً من 6 إلى 10 دقائق. في هذه الأثناء ، بمجرد أن تبرد صدور الدجاج بما يكفي للتعامل معها ، قم بإزالة الجلد والعظام وتقطيعها أو تقطيعها إلى قطع صغيرة. يُعاد الدجاج إلى الحساء ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى يسخن تمامًا. انتهي من البقدونس وقدميه لبعض الأشخاص المحظوظين جدًا.


حساء الدجاج المعكرونة خاصتي

ألوم Katz & # 8217s على هذا. قبل شهرين ، عندما أمضينا يومًا في لعب السائح & # 8212 أي كعك الإفطار ، مادلين في جمعية نيويورك التاريخية متبوعة بمتحف الديناصورات للتاريخ الطبيعي (ما يسميه ابني ، يرجى عدم تصحيحه أبدًا) & # 8212 نحن قررت إنهاء فترة ما بعد الظهيرة المرتجفة بزيارة كاتز & # 8217s Deli ، وهو مكان لم أزوره منذ 10 سنوات على الأرجح على الرغم من عيشي أقل من 15 بناية منه ، ولا يخجلنا الطفل أبدًا. طلب أليكس حساء الدجاج المعكرونة وما وصل كان مثاليًا بشكل غريب: محملة بالنودلز وقطع ضخمة من الجزر والدجاج وأنا أشعر بالغيرة. لم يكن حساء الدجاج المعكرونة منزلي الصنع مثل هذا أبدًا.


الآن ، لم يعد لدينا & # 8217t حساء الدجاج هنا من قبل. لقد شاركت العام الماضي مخزون الدجاج المفضل لدي ، والذي يعد تقنيًا بعض الأجزاء الإضافية بعيدًا عن وعاء كامل من الحساء. لقد حصلت & # 8217 على وصفة سريعة لحساء الدجاج المعكرونة من الصفر في الأرشيف أيضًا. لكن ما لم أملكه هو ما كان أمامي ، نوع الحساء الذي قد يستغرق الجزء الأفضل من فترة ما بعد الظهر لصنعه ، ولكنه يكافئك بعمق النكهة التي تجعل كل شيء سيئًا & # 8212 يهدد نزلات البرد ، يرتجف الرياح في الخارج ، وآلام الحسد على وسائل التواصل الاجتماعي على ما يبدو أن الجميع في إجازة استوائية ولكننا وأيضًا هذا الأمر الذي يسخر مني في كل مرة أمشي بها & # 8212 تختفي مؤقتًا على الأقل. كل شخص يحتاج إلى وصفة معجزة شتوية كهذه في جيبه الخلفي.


لذا ، في يوم الاثنين ذاك ، 32 درجة في الخارج ، بدأت دراساتي عن حساء الدجاج: ما الذي تتضمنه الوصفات الرائعة التي لم أفعلها & # 8217t؟ لقد عثرت على عدد قليل من الخيوط الغريبة: ملعقة من معجون الطماطم في نسخة من Cook & # 8217s Illustrated ، وبعض الزعتر المجفف في واحدة قديمة من Gourmet ، بالإضافة إلى عدد قليل من المفضلات: الجزر الأبيض (والدتي في القانون & # 8217s go-to plus ) والكراث (الذي أدرجه صديق & # 8217s في حساء الدجاج حديثًا ، مما يسعدني). لقد استخدمتهم جميعًا. وما خرج من الموقد في وقت العشاء كان بلا شك أحد أفضل الأشياء التي صنعتها على الإطلاق. أعلم أنني أطبخ كثيرًا ، وأعلم أنني أتدفق كثيرًا هنا حول الوصفات ، لكن لا يزال هناك & # 8217t حتى على أساس أسبوعي أو شهري أن الفجوة بين ما أتمنى أن أطبخه وما انتهيت من صنعه هو بالتأكيد غير موجود ، أن وعاء صغير من أي شيء تمكن من تجسيد كل آمال وأحلام حساء الدجاج المعكرونة لدينا. لكن هذا واحد.

وبالنسبة للجانب الآخر من العالم:
قبل ستة أشهر: الأزرق والأحمر التوت الريكوتا جاليت
قبل 1.5 سنة: ساندي كرامبل بالخوخ والجوز
قبل 2.5 سنة: كعكة العلم
قبل 3.5 سنوات: شريحة لحم التنورة مع سلطة طماطم ماري الدموية (على كرسي في الحديقة)

شوربة النودلز بالدجاج

المحصول: 5 ليترات ، أو حوالي 10 إلى 12 حصة بحجم الوجبة

أنت & # 8217 سوف تريد حوالي 4 إلى 4 1/2 ساعات للقيام بذلك في فترة ما بعد الظهر. Or, you can break it up over two days or cooking periods by making the broth either on the stove in 2 to 3 hours or in a slow-cooker for longer (such as while you’re at work), at which point you’ll need just an hour to finish the soup, making it weeknight accessible.

If you’re a total heathen, as we sometimes are, you can use up to 12 ounces soup noodles here for recipe that will be almost more noodle than soup. But I recommend at least starting with the 9-ounce level before determining if overkill will be necessary.

مرق
2 medium-large yellow onions, unpeeled, halved or 1 large onion plus 1 large leek, cleaned and cut lengthwise
2 garlic cloves, peeled and smashed a little
1 large carrot
1 large parnsip (optional)
1 celery rib
4 ليترات ماء
4 pounds chicken bones (from about two carcasses leftover from a roast or rotisserie) or a combination of fresh chicken wings (my first choice), backs, necks or feet
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1/2 teaspoon dried thyme or 2 teaspoons chopped fresh
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ورقة غار

To Finish
3 bone-in skin-on chicken breast halves
2 large carrots, peeled and diced or 1 large carrot and 1 large parsnip, diced
1 large leek, trimmed and sliced into 1/2-inch segments
1 to 2 celery ribs, chopped or diced
9 ounces thin egg noodles or soup noodles of your choice
2 tablespoons finely-chopped flat-leaf parsley

[On the stove] Combine all ingredients in a large (6 to 8 quart) stock pot over high heat and bring to a boil. Once boiling, reduce to a gentle simmer, skim any unpleasant looking foam (“skim the scum” is kitchen parlance for this step, but I’m trying to be polite) and cover with a lid. Simmer for 2 1/2 hours.

[In a slow-cooker] Combine all ingredients in a large (6 quart or larger) slow-cooker. Cook on LOW for 10 hours or HIGH for 5. Strain into a large pot (5.5 quarts or more) and let rest in the fridge until needed, or, if you’re finishing the soup right away, bring to a simmer on the stove.

[Both methods] Add whole chicken breasts to simmering broth. Simmer for 20 minutes, until they’re cooked through, then strain broth [for stovetop method] or simply remove cooked chicken breasts [from the slow-cooker method] and set them aside. Taste broth, and adjust seasoning if needed.

Add diced vegetables to simmering broth on stove and cook for 5 minutes, until firm-tender. Add soup noodles and cook according to package instructions, usually 6 to 10 minutes. Meanwhile, once chicken breasts are cool enough to handle, remove skin and bones and shred or chop into small chunks. Return chicken to soup and simmer for 2 minutes, until heated through. Finish with parsley and serve to some very lucky people.


My ultimate chicken noodle soup

I blame Katz’s for this. Two months ago, when we spent a day out playing tourist — i.e. breakfast bagels, Madeleine at the New York Historical Society followed by The Dinosaur Museum of Natural History (what my son calls it, please never correct him) — we decided to finish off our shivering afternoon with a visit to Katz’s Deli, a place I hadn’t been to in probably 10 years despite living fewer than 15 blocks from it, and the kid, never, shame on us. Alex ordered the chicken noodle soup and what arrived was peculiarly perfect: overloaded with noodles, colossal chunks of carrot and chicken and I… was jealous. My homemade chicken noodle soup never looked like this.


Now, it’s not like we haven’t made chicken soup here before. I shared last year my favorite uncluttered chicken stock, which is technically just some extra parts away from a completed bowl of soup. I’ve got a quickie recipe for from-scratch chicken noodle soup in the archives, too. But what I didn’t have was what was in front of me, the kind of soup that might take the better part of an afternoon to make but rewards you with a depth of flavor that makes everything bad — threatened head colds, shivering wind outside, pangs of social media envy over apparently everyone being on a tropical vacation but us and also this taunting me every time I walk by it — at least temporarily disappear. Everyone needs a winter miracle recipe like this in their back pocket.


So, that Monday, a brutal 32 degrees outside, I began my chicken soup studies: what did the great recipes include that I didn’t? I found a few curious leads: a spoonful of tomato paste in a version of Cook’s Illustrated, some dried thyme in an old one from Gourmet, plus a few of my favorites: parsnips (my mother in law’s go-to addition) and leeks (which a friend’s houseguest had included in a recent chicken soup, to my delight). I used them all. And what came off the stove at dinnertime was unquestionably one of the best things I’ve ever made. I know I cook a lot, I know I gush a lot here about recipes, but it still isn’t even on a weekly or monthly basis that that the gap between what I’d hope to cook and what I ended up making is absolutely nonexistent, that a little bowl of anything manages to embody all of our chicken noodle soup hopes and dreams. But this one did.

وبالنسبة للجانب الآخر من العالم:
قبل ستة أشهر: Blue and Red Berry Ricotta Galette
قبل 1.5 سنة: Peach and Pecan Sandy Crumble
قبل 2.5 سنة: كعكة العلم
قبل 3.5 سنوات: Skirt Steak with Bloody Mary Tomato Salad (on a lawn chair)

My Ultimate Chicken Noodle Soup

Yield: 5 quarts, or about 10 to 12 meal-sized servings

You’ll want about 4 to 4 1/2 hours to make this in one afternoon. Or, you can break it up over two days or cooking periods by making the broth either on the stove in 2 to 3 hours or in a slow-cooker for longer (such as while you’re at work), at which point you’ll need just an hour to finish the soup, making it weeknight accessible.

If you’re a total heathen, as we sometimes are, you can use up to 12 ounces soup noodles here for recipe that will be almost more noodle than soup. But I recommend at least starting with the 9-ounce level before determining if overkill will be necessary.

مرق
2 medium-large yellow onions, unpeeled, halved or 1 large onion plus 1 large leek, cleaned and cut lengthwise
2 garlic cloves, peeled and smashed a little
1 large carrot
1 large parnsip (optional)
1 celery rib
4 ليترات ماء
4 pounds chicken bones (from about two carcasses leftover from a roast or rotisserie) or a combination of fresh chicken wings (my first choice), backs, necks or feet
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1/2 teaspoon dried thyme or 2 teaspoons chopped fresh
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ورقة غار

To Finish
3 bone-in skin-on chicken breast halves
2 large carrots, peeled and diced or 1 large carrot and 1 large parsnip, diced
1 large leek, trimmed and sliced into 1/2-inch segments
1 to 2 celery ribs, chopped or diced
9 ounces thin egg noodles or soup noodles of your choice
2 tablespoons finely-chopped flat-leaf parsley

[On the stove] Combine all ingredients in a large (6 to 8 quart) stock pot over high heat and bring to a boil. Once boiling, reduce to a gentle simmer, skim any unpleasant looking foam (“skim the scum” is kitchen parlance for this step, but I’m trying to be polite) and cover with a lid. Simmer for 2 1/2 hours.

[In a slow-cooker] Combine all ingredients in a large (6 quart or larger) slow-cooker. Cook on LOW for 10 hours or HIGH for 5. Strain into a large pot (5.5 quarts or more) and let rest in the fridge until needed, or, if you’re finishing the soup right away, bring to a simmer on the stove.

[Both methods] Add whole chicken breasts to simmering broth. Simmer for 20 minutes, until they’re cooked through, then strain broth [for stovetop method] or simply remove cooked chicken breasts [from the slow-cooker method] and set them aside. Taste broth, and adjust seasoning if needed.

Add diced vegetables to simmering broth on stove and cook for 5 minutes, until firm-tender. Add soup noodles and cook according to package instructions, usually 6 to 10 minutes. Meanwhile, once chicken breasts are cool enough to handle, remove skin and bones and shred or chop into small chunks. Return chicken to soup and simmer for 2 minutes, until heated through. Finish with parsley and serve to some very lucky people.


My ultimate chicken noodle soup

I blame Katz’s for this. Two months ago, when we spent a day out playing tourist — i.e. breakfast bagels, Madeleine at the New York Historical Society followed by The Dinosaur Museum of Natural History (what my son calls it, please never correct him) — we decided to finish off our shivering afternoon with a visit to Katz’s Deli, a place I hadn’t been to in probably 10 years despite living fewer than 15 blocks from it, and the kid, never, shame on us. Alex ordered the chicken noodle soup and what arrived was peculiarly perfect: overloaded with noodles, colossal chunks of carrot and chicken and I… was jealous. My homemade chicken noodle soup never looked like this.


Now, it’s not like we haven’t made chicken soup here before. I shared last year my favorite uncluttered chicken stock, which is technically just some extra parts away from a completed bowl of soup. I’ve got a quickie recipe for from-scratch chicken noodle soup in the archives, too. But what I didn’t have was what was in front of me, the kind of soup that might take the better part of an afternoon to make but rewards you with a depth of flavor that makes everything bad — threatened head colds, shivering wind outside, pangs of social media envy over apparently everyone being on a tropical vacation but us and also this taunting me every time I walk by it — at least temporarily disappear. Everyone needs a winter miracle recipe like this in their back pocket.


So, that Monday, a brutal 32 degrees outside, I began my chicken soup studies: what did the great recipes include that I didn’t? I found a few curious leads: a spoonful of tomato paste in a version of Cook’s Illustrated, some dried thyme in an old one from Gourmet, plus a few of my favorites: parsnips (my mother in law’s go-to addition) and leeks (which a friend’s houseguest had included in a recent chicken soup, to my delight). I used them all. And what came off the stove at dinnertime was unquestionably one of the best things I’ve ever made. I know I cook a lot, I know I gush a lot here about recipes, but it still isn’t even on a weekly or monthly basis that that the gap between what I’d hope to cook and what I ended up making is absolutely nonexistent, that a little bowl of anything manages to embody all of our chicken noodle soup hopes and dreams. But this one did.

وبالنسبة للجانب الآخر من العالم:
قبل ستة أشهر: Blue and Red Berry Ricotta Galette
قبل 1.5 سنة: Peach and Pecan Sandy Crumble
قبل 2.5 سنة: كعكة العلم
قبل 3.5 سنوات: Skirt Steak with Bloody Mary Tomato Salad (on a lawn chair)

My Ultimate Chicken Noodle Soup

Yield: 5 quarts, or about 10 to 12 meal-sized servings

You’ll want about 4 to 4 1/2 hours to make this in one afternoon. Or, you can break it up over two days or cooking periods by making the broth either on the stove in 2 to 3 hours or in a slow-cooker for longer (such as while you’re at work), at which point you’ll need just an hour to finish the soup, making it weeknight accessible.

If you’re a total heathen, as we sometimes are, you can use up to 12 ounces soup noodles here for recipe that will be almost more noodle than soup. But I recommend at least starting with the 9-ounce level before determining if overkill will be necessary.

مرق
2 medium-large yellow onions, unpeeled, halved or 1 large onion plus 1 large leek, cleaned and cut lengthwise
2 garlic cloves, peeled and smashed a little
1 large carrot
1 large parnsip (optional)
1 celery rib
4 ليترات ماء
4 pounds chicken bones (from about two carcasses leftover from a roast or rotisserie) or a combination of fresh chicken wings (my first choice), backs, necks or feet
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1/2 teaspoon dried thyme or 2 teaspoons chopped fresh
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ورقة غار

To Finish
3 bone-in skin-on chicken breast halves
2 large carrots, peeled and diced or 1 large carrot and 1 large parsnip, diced
1 large leek, trimmed and sliced into 1/2-inch segments
1 to 2 celery ribs, chopped or diced
9 ounces thin egg noodles or soup noodles of your choice
2 tablespoons finely-chopped flat-leaf parsley

[On the stove] Combine all ingredients in a large (6 to 8 quart) stock pot over high heat and bring to a boil. Once boiling, reduce to a gentle simmer, skim any unpleasant looking foam (“skim the scum” is kitchen parlance for this step, but I’m trying to be polite) and cover with a lid. Simmer for 2 1/2 hours.

[In a slow-cooker] Combine all ingredients in a large (6 quart or larger) slow-cooker. Cook on LOW for 10 hours or HIGH for 5. Strain into a large pot (5.5 quarts or more) and let rest in the fridge until needed, or, if you’re finishing the soup right away, bring to a simmer on the stove.

[Both methods] Add whole chicken breasts to simmering broth. Simmer for 20 minutes, until they’re cooked through, then strain broth [for stovetop method] or simply remove cooked chicken breasts [from the slow-cooker method] and set them aside. Taste broth, and adjust seasoning if needed.

Add diced vegetables to simmering broth on stove and cook for 5 minutes, until firm-tender. Add soup noodles and cook according to package instructions, usually 6 to 10 minutes. Meanwhile, once chicken breasts are cool enough to handle, remove skin and bones and shred or chop into small chunks. Return chicken to soup and simmer for 2 minutes, until heated through. Finish with parsley and serve to some very lucky people.


My ultimate chicken noodle soup

I blame Katz’s for this. Two months ago, when we spent a day out playing tourist — i.e. breakfast bagels, Madeleine at the New York Historical Society followed by The Dinosaur Museum of Natural History (what my son calls it, please never correct him) — we decided to finish off our shivering afternoon with a visit to Katz’s Deli, a place I hadn’t been to in probably 10 years despite living fewer than 15 blocks from it, and the kid, never, shame on us. Alex ordered the chicken noodle soup and what arrived was peculiarly perfect: overloaded with noodles, colossal chunks of carrot and chicken and I… was jealous. My homemade chicken noodle soup never looked like this.


Now, it’s not like we haven’t made chicken soup here before. I shared last year my favorite uncluttered chicken stock, which is technically just some extra parts away from a completed bowl of soup. I’ve got a quickie recipe for from-scratch chicken noodle soup in the archives, too. But what I didn’t have was what was in front of me, the kind of soup that might take the better part of an afternoon to make but rewards you with a depth of flavor that makes everything bad — threatened head colds, shivering wind outside, pangs of social media envy over apparently everyone being on a tropical vacation but us and also this taunting me every time I walk by it — at least temporarily disappear. Everyone needs a winter miracle recipe like this in their back pocket.


So, that Monday, a brutal 32 degrees outside, I began my chicken soup studies: what did the great recipes include that I didn’t? I found a few curious leads: a spoonful of tomato paste in a version of Cook’s Illustrated, some dried thyme in an old one from Gourmet, plus a few of my favorites: parsnips (my mother in law’s go-to addition) and leeks (which a friend’s houseguest had included in a recent chicken soup, to my delight). I used them all. And what came off the stove at dinnertime was unquestionably one of the best things I’ve ever made. I know I cook a lot, I know I gush a lot here about recipes, but it still isn’t even on a weekly or monthly basis that that the gap between what I’d hope to cook and what I ended up making is absolutely nonexistent, that a little bowl of anything manages to embody all of our chicken noodle soup hopes and dreams. But this one did.

وبالنسبة للجانب الآخر من العالم:
قبل ستة أشهر: Blue and Red Berry Ricotta Galette
قبل 1.5 سنة: Peach and Pecan Sandy Crumble
قبل 2.5 سنة: كعكة العلم
قبل 3.5 سنوات: Skirt Steak with Bloody Mary Tomato Salad (on a lawn chair)

My Ultimate Chicken Noodle Soup

Yield: 5 quarts, or about 10 to 12 meal-sized servings

You’ll want about 4 to 4 1/2 hours to make this in one afternoon. Or, you can break it up over two days or cooking periods by making the broth either on the stove in 2 to 3 hours or in a slow-cooker for longer (such as while you’re at work), at which point you’ll need just an hour to finish the soup, making it weeknight accessible.

If you’re a total heathen, as we sometimes are, you can use up to 12 ounces soup noodles here for recipe that will be almost more noodle than soup. But I recommend at least starting with the 9-ounce level before determining if overkill will be necessary.

مرق
2 medium-large yellow onions, unpeeled, halved or 1 large onion plus 1 large leek, cleaned and cut lengthwise
2 garlic cloves, peeled and smashed a little
1 large carrot
1 large parnsip (optional)
1 celery rib
4 ليترات ماء
4 pounds chicken bones (from about two carcasses leftover from a roast or rotisserie) or a combination of fresh chicken wings (my first choice), backs, necks or feet
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1/2 teaspoon dried thyme or 2 teaspoons chopped fresh
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ورقة غار

To Finish
3 bone-in skin-on chicken breast halves
2 large carrots, peeled and diced or 1 large carrot and 1 large parsnip, diced
1 large leek, trimmed and sliced into 1/2-inch segments
1 to 2 celery ribs, chopped or diced
9 ounces thin egg noodles or soup noodles of your choice
2 tablespoons finely-chopped flat-leaf parsley

[On the stove] Combine all ingredients in a large (6 to 8 quart) stock pot over high heat and bring to a boil. Once boiling, reduce to a gentle simmer, skim any unpleasant looking foam (“skim the scum” is kitchen parlance for this step, but I’m trying to be polite) and cover with a lid. Simmer for 2 1/2 hours.

[In a slow-cooker] Combine all ingredients in a large (6 quart or larger) slow-cooker. Cook on LOW for 10 hours or HIGH for 5. Strain into a large pot (5.5 quarts or more) and let rest in the fridge until needed, or, if you’re finishing the soup right away, bring to a simmer on the stove.

[Both methods] Add whole chicken breasts to simmering broth. Simmer for 20 minutes, until they’re cooked through, then strain broth [for stovetop method] or simply remove cooked chicken breasts [from the slow-cooker method] and set them aside. Taste broth, and adjust seasoning if needed.

Add diced vegetables to simmering broth on stove and cook for 5 minutes, until firm-tender. Add soup noodles and cook according to package instructions, usually 6 to 10 minutes. Meanwhile, once chicken breasts are cool enough to handle, remove skin and bones and shred or chop into small chunks. Return chicken to soup and simmer for 2 minutes, until heated through. Finish with parsley and serve to some very lucky people.


My ultimate chicken noodle soup

I blame Katz’s for this. Two months ago, when we spent a day out playing tourist — i.e. breakfast bagels, Madeleine at the New York Historical Society followed by The Dinosaur Museum of Natural History (what my son calls it, please never correct him) — we decided to finish off our shivering afternoon with a visit to Katz’s Deli, a place I hadn’t been to in probably 10 years despite living fewer than 15 blocks from it, and the kid, never, shame on us. Alex ordered the chicken noodle soup and what arrived was peculiarly perfect: overloaded with noodles, colossal chunks of carrot and chicken and I… was jealous. My homemade chicken noodle soup never looked like this.


Now, it’s not like we haven’t made chicken soup here before. I shared last year my favorite uncluttered chicken stock, which is technically just some extra parts away from a completed bowl of soup. I’ve got a quickie recipe for from-scratch chicken noodle soup in the archives, too. But what I didn’t have was what was in front of me, the kind of soup that might take the better part of an afternoon to make but rewards you with a depth of flavor that makes everything bad — threatened head colds, shivering wind outside, pangs of social media envy over apparently everyone being on a tropical vacation but us and also this taunting me every time I walk by it — at least temporarily disappear. Everyone needs a winter miracle recipe like this in their back pocket.


So, that Monday, a brutal 32 degrees outside, I began my chicken soup studies: what did the great recipes include that I didn’t? I found a few curious leads: a spoonful of tomato paste in a version of Cook’s Illustrated, some dried thyme in an old one from Gourmet, plus a few of my favorites: parsnips (my mother in law’s go-to addition) and leeks (which a friend’s houseguest had included in a recent chicken soup, to my delight). I used them all. And what came off the stove at dinnertime was unquestionably one of the best things I’ve ever made. I know I cook a lot, I know I gush a lot here about recipes, but it still isn’t even on a weekly or monthly basis that that the gap between what I’d hope to cook and what I ended up making is absolutely nonexistent, that a little bowl of anything manages to embody all of our chicken noodle soup hopes and dreams. But this one did.

وبالنسبة للجانب الآخر من العالم:
قبل ستة أشهر: Blue and Red Berry Ricotta Galette
قبل 1.5 سنة: Peach and Pecan Sandy Crumble
قبل 2.5 سنة: كعكة العلم
قبل 3.5 سنوات: Skirt Steak with Bloody Mary Tomato Salad (on a lawn chair)

My Ultimate Chicken Noodle Soup

Yield: 5 quarts, or about 10 to 12 meal-sized servings

You’ll want about 4 to 4 1/2 hours to make this in one afternoon. Or, you can break it up over two days or cooking periods by making the broth either on the stove in 2 to 3 hours or in a slow-cooker for longer (such as while you’re at work), at which point you’ll need just an hour to finish the soup, making it weeknight accessible.

If you’re a total heathen, as we sometimes are, you can use up to 12 ounces soup noodles here for recipe that will be almost more noodle than soup. But I recommend at least starting with the 9-ounce level before determining if overkill will be necessary.

مرق
2 medium-large yellow onions, unpeeled, halved or 1 large onion plus 1 large leek, cleaned and cut lengthwise
2 garlic cloves, peeled and smashed a little
1 large carrot
1 large parnsip (optional)
1 celery rib
4 ليترات ماء
4 pounds chicken bones (from about two carcasses leftover from a roast or rotisserie) or a combination of fresh chicken wings (my first choice), backs, necks or feet
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
1/2 teaspoon dried thyme or 2 teaspoons chopped fresh
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ورقة غار

To Finish
3 bone-in skin-on chicken breast halves
2 large carrots, peeled and diced or 1 large carrot and 1 large parsnip, diced
1 large leek, trimmed and sliced into 1/2-inch segments
1 to 2 celery ribs, chopped or diced
9 ounces thin egg noodles or soup noodles of your choice
2 tablespoons finely-chopped flat-leaf parsley

[On the stove] Combine all ingredients in a large (6 to 8 quart) stock pot over high heat and bring to a boil. Once boiling, reduce to a gentle simmer, skim any unpleasant looking foam (“skim the scum” is kitchen parlance for this step, but I’m trying to be polite) and cover with a lid. Simmer for 2 1/2 hours.

[In a slow-cooker] Combine all ingredients in a large (6 quart or larger) slow-cooker. Cook on LOW for 10 hours or HIGH for 5. Strain into a large pot (5.5 quarts or more) and let rest in the fridge until needed, or, if you’re finishing the soup right away, bring to a simmer on the stove.

[Both methods] Add whole chicken breasts to simmering broth. Simmer for 20 minutes, until they’re cooked through, then strain broth [for stovetop method] or simply remove cooked chicken breasts [from the slow-cooker method] and set them aside. Taste broth, and adjust seasoning if needed.

Add diced vegetables to simmering broth on stove and cook for 5 minutes, until firm-tender. Add soup noodles and cook according to package instructions, usually 6 to 10 minutes. Meanwhile, once chicken breasts are cool enough to handle, remove skin and bones and shred or chop into small chunks. Return chicken to soup and simmer for 2 minutes, until heated through. Finish with parsley and serve to some very lucky people.