وصفات جديدة

تدخين الخوخ

تدخين الخوخ

مكونات

  • 6 أونصات شيري جاف (كيس شيري جاف)

  • 4 أونصات عصير ليمون طازج

  • 2 أونصة عسل

  • 4 شرائح خوخ (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • يُمزج الشيري وعصير الليمون والخوخ المشوي مع بوربون والعسل في إبريق كبير مليء بالثلج. قلّب حتى يتجمد القدر من الخارج لمدة دقيقة تقريبًا. قسّم على 4 أكواب من الطراز القديم مليئة بالثلج. زين كل منها بقطعة من الخوخ.

وصفة من قبل كيفن ديدريش من Jasper s Corner Tap Kitchen في سان فرانسيسكو

,

صور سارة فلوتارد

قسم المراجعات


25 وصفة مدخنة استثنائية لتجعلك تخرج مدخنك

أنا متحمس للغاية لأن مديرنا وافق على شراء مدخن لفريق مسابقة الطهي لدينا.

زوجي يدخن الديك الرومي كل عام وأنا متحمس لأنني ألعب معه بعد فترة طويلة. لذا فهو الآن يعلمني حيل التجارة وسوف أنقل هذه المعرفة إلى طلابي.

بينما أستعد لهذه المغامرة الرائعة ، أبحث دائمًا عن وصفات رائعة للمدخنين لمحاولة مشاركتها معهم ومعك.

فيما يلي بعض الوصفات الرائعة للمدخنين التي وجدتها. اتمنى ان تستمتع!


البط الأزرق المدخن


محلول ملحي
1/2 كوب ملح
1/2 كوب سكر بني
1 ملعقة صغيرة بهارات
4 أوراق الغار
عدد قليل من أغصان الزعتر
بعض الفلفل الأسود

& # 8220 أضف الكل إلى قدر كبير واملأ 3/4 ممتلئ بالماء البارد واتركه حتى الغليان.

يرفع عن النار ويترك ليبرد تماما.
صب محلول ملحي بارد في وعاء مع البط البط البري و
برد لمدة 24 ساعة.

بعد وضعها في المحلول الملحي لمدة 24 ساعة ، اشطف الطيور واتركها حتى تجف.

رش الطيور برذاذ الطبخ (مثل بام) وتبليها بقاعدة من الملح والفلفل والثوم.

ثم تضربهم بطبقة علوية من فرك الشواء المفضل لديك في جميع أنحاء البط البري.

يمكنني & # 8217t أن أخبرك بمدى سعادتي بالمدخن الكهربائي SmokinTex 1400. هذا الشيء يتشكل لي في كل مرة.

على أي حال ، دخن هؤلاء الصغار عند درجة حرارة 250 فهرنهايت بخشب البقان.

في كثير من الأحيان ، قم برش الطيور برذاذ الطهي. سيساعد ذلك على منحهم اللون وهشاشة الجلد.

قمت بتزجيج الطيور في درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت مع صلصة الباربكيو الحارة وتركتها تدخن لمدة 10 دقائق إضافية لضبط التزجيج.

اعتمادًا على مدى ندرة إعجابك للطيور ، يمكنك الطهي على درجة حرارة داخلية تتراوح بين 145 درجة فهرنهايت - 160 درجة فهرنهايت.

استريح اللحم لمدة 10-15 دقيقة واستمتع به. & # 8221

التعليقات مغلقة على Smoked Bluewing Teal Duck


خشب الخوخ للتدخين (رقائق الخشب) [كل شيء يجب معرفته]

سيثبت استخدام خشب الخوخ للتدخين أنه حكيم للغاية. هذا الخشب ممتاز لتدخين الأطعمة المفضلة لديك لأنه سيعزز النكهة. وسوف يمنح الطعام طعمًا مميزًا يجده كثير من الناس شهيًا. إذا كنت مهتمًا باستخدام هذا الخشب للتدخين ، فستحتاج إلى معرفة الأطعمة المناسبة له.

في نفس الوقت ، سوف تحتاج إلى معرفة تأثيرات خشب الخوخ على الطعام. سيتم توفير هذه المعلومات أدناه للنظر فيها.

بالمقارنة مع هيكوري

الهيكوري هو خيار جيد آخر لتدخين الخشب. ومع ذلك، هناك بعض الاختلافات. مع جوز ، ستحصل على نكهة أقوى. كثير من الناس لا يحبون الجوز لأنه قوي جدًا. إذا كنت تحب هذا الطعم إلى حد ما ولكنك تعتقد أنه كثير جدًا ، فستستمتع بالخوخ.

إنه مشابه لكن النكهة خفيفة وحلاوة. يجب أن تعلم أيضًا أن الخوخ يعمل بشكل رائع مع اللحوم البيضاء والوردية. سيتم توفير المزيد حول هذا أدناه.

أي لحوم؟

في النهاية ، يمكنك استخدام خشب الخوخ مع أي لحم. ومع ذلك ، فإن هذا النوع من الخشب سيعمل بشكل أفضل مع بعض الأطعمة أكثر من غيرها. إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل النتائج ، يجب عليك استخدام خشب الدراق مع اللحوم البيضاء أو الوردية. على سبيل المثال ، يمكنك تدخين الدجاج والديك الرومي. إذا كنت تريد شيئًا مختلفًا ، يمكنك تجربة استخدام لحم الخنزير والأسماك. سيعطي خشب الخوخ طعمًا أكثر اعتدالًا للحوم وستستمتع بها على الأرجح.

قبل الاستعمال

قبل استخدام خشب الخوخ لتدخين اللحوم ، عليك التأكد من تحضيرها بشكل صحيح. إذا كان الخشب مبللاً ، فستواجه مشاكل أثناء محاولة حرق الخشب. مع ما يقال ، يجب أن تتحلى بالصبر. تحتاج إلى إعطاء الخشب 6 أشهر على الأقل حتى يجف. سيضمن ذلك أنك ستتمكن من حرق الخشب وخلق الكثير من الدخان دون أي مشاكل.

ستحتاج أيضًا إلى التأكد من تحضير الخشب بشكل صحيح. إذا حاولت استخدام سجلات ضخمة ، فقد لا تتمكن من التحكم في الدخان. من الأفضل تقسيم خشب الخوخ. تأكد من أنه مقسم إلى روابط صغيرة. يجب أن يكون عرضها حوالي 1 بوصة وقطرها 2 أو 4 بوصات. بعد ذلك ، ستتمكن من تحديد ما إذا كان الخشب جاهزًا للاستخدام بسهولة.

الخوخ خشب ممتاز ورائع في كثير من المجالات. يمكن أن ينتج الكثير من الدخان لذلك فهو جيد لأنواع كثيرة من اللحوم.

اللحوم الأخرى للتجربة

إذا كنت تبحث عن خشب مستدير جيدًا يعمل بشكل رائع للعديد من الأغراض ، فيجب عليك التحقق من الخوخ. إنه موثوق للغاية من حيث إنتاج الدخان. يمكنك ضمان أن ينتج هذا الخشب كمية كافية من الدخان حتى تتمكن من تغطية طعامك دون أي مشاكل.

إذا كنت ترغب في تبديله قليلاً ، يمكنك استخدام خشب الخوخ للعديد من أنواع اللحوم. على سبيل المثال ، يمكنك تجربة استخدامه مع لحم الهامبرغر والهوت دوج وشرائح اللحم ولكن فقط إذا كنت تحب النكهات الخفيفة.

طالما قمت بإعداد هذا الخشب بشكل صحيح ، فستتمكن من استخدامه لتدخين أنواع مختلفة من اللحوم. نظرًا لأن النكهة خفيفة ، يمكنك ضمان أن يحبها معظم الناس. الطعم ليس قوياً للغاية لذا فهو في متناول كثير من الناس.

إذا كنت تبحث عن طريقة لإضافة المزيد من النكهة إلى الدجاج أو السمك أو لحم الخنزير أو شرائح اللحم ، فستحتاج إلى استخدام خشب الخوخ.

مناسب لأحواض التدخين

لن تحتاج إلى معدات عالية التقنية لتحضير وجباتك المفضلة. ما عليك سوى مقلاة التدخين. تُعرف أحيانًا باسم أحواض المدخن أيضًا. في كلتا الحالتين ، يجب أن تعلم أنه يمكن استخدام بعض أنواع الخشب في المطبخ مع مقلاة التدخين. يعمل الخوخ بشكل رائع في هذه الفئة. ومع ذلك ، تحتاج إلى التأكد من أن لديك الكثير من مراوح العادم. إذا لم تفعل ذلك ، فقد تواجه مشاكل في الرطوبة. في كلتا الحالتين ، يعمل الخوخ بشكل رائع لتدخين المقالي.

تشمل أنواع الأخشاب الأخرى المفيدة لأحواض التدخين الكمثرى والتفاح والجوز والتوت والمسكيت. ومع ذلك ، يعد الخوخ أحد أفضل الخيارات.

نكهات خفيفة

يعد Peachwood خيارًا رائعًا لتدخين الديك الرومي. تم تصميم الخشب لإضافة نكهة خفيفة إلى عملية التدخين. نظرًا لأن الخوخ هو خشب الفاكهة ، فإنه يعزز حلاوة الديك الرومي. كلما طالت مدة تدخين الديك الرومي بخشب الخوخ ، لن تتغير النكهات كثيرًا. مع ذلك ، عند مقارنة خشب الخوخ بالأخشاب الصلبة ، مثل البلوط والجوز ، فإنه ليس ثقيلًا مما يجعله مثاليًا لتدخين الديك الرومي.

عزز النكهات بالعسل

بعض الناس يرغبون في المزيد من الحلاوة للديك الرومي بنكهة الخوخ. لتعزيز الحلاوة ، العسل هو المكون المفضل. مجرد وضع القليل من العسل على أسطح الديك الرومي بأكمله سيفي بالغرض. يمكنك أيضًا استخدام نفس المستحضر لغيره من لحم الغزال ولحم الخنزير. لا ينصح العديد من الخبراء باستخدام خشب الخوخ لتدخين المأكولات البحرية ولحم الضأن ولحم البقر والخضروات لأنها قد تقدم أو لا تقدم نكهة قوية.

قد لا تكون المرق مناسبة للتتبيل

الديك الرومي واللباس يسيران معًا مثل الحصان والعربة. يرفض معظم الناس خدمة أحدهم دون الآخر. هذا صحيح بشكل خاص في الجزء الجنوبي من الولايات المتحدة ، حيث يكون الزوجان جزءًا من الطبق الرئيسي للعديد من العطلات ، بما في ذلك عيد الشكر وعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة.

مع ذلك ، يختار معظم الطهاة استخدام مرق الديك الرومي لإعداد الصلصة. في الواقع ، هو المكون الرئيسي في العديد من وصفات الديك الرومي والتتبيلة.

عندما يتم تدخين الديك الرومي بخشب الخوخ ، فإن المرق سيكون لها نكهة حلوة وفاكهية. الأمر متروك لك ولعائلتك ، لكن مرق الديك الرومي بنكهة الفواكه قد لا يكون الخيار الأفضل. قد تغلب الفاكهة على التتبيلة ، مما يجعلها حلوة للغاية بالنسبة لمعظم براعم التذوق.

ملخص

في النهاية ، يعد الخوخ أحد أفضل الخيارات لتدخين الأطعمة. إنه يعمل بشكل جيد للغاية وسيضفي على أطعمتك مذاقًا شهيًا. تذكر أن هذا الخشب يعمل مع مجموعة متنوعة من الأطعمة بما في ذلك الهامبرغر والنقانق وشرائح اللحم. قد يعجبك طعم خشب الخوخ على لحم البقر أيضًا. ومع ذلك ، يجب أن تعلم أن خشب الخوخ يعمل بشكل أفضل مع اللحوم البيضاء أو الوردية بما في ذلك لحم الخنزير والأسماك والديك الرومي.

نشأت في مزرعة في شرق السلطة الفلسطينية ، لقد نشأت مغرمًا بالحياة البرية والغابات والتعرف على المخلوقات والحطب وكل شيء آخر بينهما. لقد صنعت هذا الموقع لمشاركة خبراتي ومعرفي.

المشاركات الاخيرة

ببساطة ، ليس هناك من ينكر أن مملكة الحيوان هي مكان شاسع ومتنوع. إنها مليئة بالعديد من المخلوقات المثيرة للاهتمام التي تعيش في موطنها. في حين أن هذا ليس هو الحال بالنسبة لجميع المخلوقات.

من المعروف أن البشر يأكلون جميع أنواع اللحوم الغريبة. ستندهش عندما تسمع عن بعض الأشياء التي يأكلها الناس. من المحتمل أنك سمعت العبارة - إذا كنت جائعًا بدرجة كافية ، فستفعل ذلك.


وصفات المأكولات البحرية المشوية

ستأخذ وصفات المأكولات البحرية المشوية لدينا وصفات الروبيان والأسماك إلى المستوى التالي من النكهة. من سندويشات التاكو بالسمك إلى السلمون المشوي ، سنوضح لك كيفية تكوين نكهات ضخمة في المأكولات البحرية الخاصة بك باستخدام مشاوي Kong أو Grilla أو Silverbac المدخنة.

نحن نبحث دائمًا عن وصفات جديدة من أساتذة في الفناء الخلفي مثلك. هل لديك وصفة رائعة أو صورة أو فيديو شواء أو نصيحة شواء تود إرسالها؟ شاركها معنا (باستخدام شواية بالطبع)! أرسل هنا وعلى Facebook أو Twitter.


يُمزج السكر البني ، والفلفل الحلو المدخن ، ومسحوق البصل ، ومسحوق الثوم ، ورقائق الفلفل الأحمر المسحوق ، والملح ، والفلفل في وعاء صغير.

تقليم الدهون الزائدة أو الجلد المترهل من أفخاذ الدجاج.

افركي الدجاج بخليط الفرك. تأكد من وضع الفرك تحت الجلد وفوق الجلد وعلى الجانب السفلي من الدجاج. غطي الدجاج بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

سخن الشواية أو المدخن إلى 180 درجة فهرنهايت. جهز رقائق الخشب. إذا كنت تستخدم شواية عادية ، ضع صينية من رقائق الخشب الرطبة في مقلاة يمكن التخلص منها أسفل جانب واحد من رف الشواء. ضع الدجاج مع وضع الجلد على الجانب الآخر من الشواية. هذا سوف "يدخن" اللحم بدون مدخن.

في حالة استخدام المدخن ، ضعي الدجاج في الداخل وأغلق الغطاء أو الباب. طهي لمدة 15 دقيقة.

أثناء طهي الدجاج لمدة 15 دقيقة الأولى ، قم بإعداد التزجيج. يُضاف المربى والكاتشب والخوخ والسكر البني والدبس والويسكي وخل التفاح وصلصة الهويسين ومسحوق الثوم في قدر صغير. يقلب حتى يتجانس.

يُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة 8 إلى 10 دقائق ، مع التقليب باستمرار حتى تصبح الصلصة سميكة. يجب أن يكون سميكًا ولزجًا.

ارفعي درجة حرارة الشواية أو المدخن إلى 375 درجة فهرنهايت ، إذا كنت تستخدم شواية أو شواية بيليه ، يمكنك قلب الدجاج أيضًا لحرق الجلد. هذا سيجعلها مقرمشة أكثر.

عندما تكون درجة حرارة الدجاج حوالي 160 فهرنهايت داخليًا ، يمكنك دهن طبقة التزجيج على الجزء العلوي من جلد الدجاج. أنهي الطهي حتى يصل الدجاج إلى درجة الحرارة الداخلية 165 فهرنهايت ، أي حوالي 10 إلى 15 دقيقة. قدميها على الفور أو استمتع بها باردة!


وصفات جوني تريج ومايرون ميكسون - تم تحديثها.

أنا أشاهد Pitmasters. هل يعرف أي شخص الوصفات التي يستخدمها العرابان ، السيد جوني تريج والسيد مايرون ميكسون ، للأضلاع ولحم الصدر ولحم الخنزير المسحوب؟ لم أحقن لحم الخنزير أبدًا ، لكن يبدو أن مايرون ينقع لحم الخنزير في الخل وعصير التفاح ويقطر صدره بالعصائر. ولم أر قط صلصة إحباط مثل التي يستخدمها Trigg. مدهش حقا.

وهل صحيح أن Trigg يحمل مسدسًا في حذائه؟ لول

باما باربكيو

سيد الحفرة

لست متأكدًا من لحم صدر Myron ، لكن السيد Trigg يستخدم السكر البني ، و Parkay ، والعسل ، وصلصة Tiger Sauce في غلاف ضلعه. تناول رحيق الأغاف للعسل:

هوتبيت

منفاخ الدخان

لست متأكدًا من لحم صدر Myron ، لكن السيد Trigg يستخدم السكر البني ، و Parkay ، والعسل ، وصلصة Tiger Sauce في غلاف ضلعه. تناول رحيق الأغاف للعسل:

Ecto1

سيد الحفرة

7outof10

ممسحة لحم

المدخن

الأسطوري Pitmaster

ضع في اعتبارك أنه لا يحب أضلاعه. مثل الحلوى. أنا أجعل منجم مشابهًا لهذا ولكن قلل من السكر البني والزبدة المصفاة المخففة.

يستخدم جوني تريج أضلاعًا رخامية جيدًا ، مقلمة إلى 3.5 بوصات مع إزالة اللحم الزائد والغشاء. يستخدم Rib Tickler Rub والفلفل الأسود. دعنا نرتاح 45 دقيقة قبل وضع المدخن. لقد قرأت أنه يرش / يرش بعصير التفاح كل ساعة ولكني لم أره يفعل ذلك أبدًا. يدخن اللحوم جنبًا إلى جنب مع البقان والكرز عند درجة حرارة 275 * تقريبًا. 2.5 ساعة. يستخدم Squeeze Parkey بنمط متموج على ورق الألمنيوم ، حفنة من السكر البني ، 3-4 أشواط من عسل البرسيم و 1/2 & quot شريط عريض من Tiger Sauce ، ثم يضع الضلوع جانب اللحم لأسفل على خليط اللفاف وتكرر العملية على الجانب العظمي ويضيف 1/4 كوب عصير تفاح ، يغلق ورق القصدير بإحكام ، ويلف بطبقة أخرى من ورق القصدير ويعود إلى المدخن لمدة 1.5 ساعة أخرى أو نحو ذلك. يقوم بفك غلافها وتزجيجها بصلصة مصنوعة من صلصة الطماطم ، دبس السكر وشراب الذرة وفي المدخن لمدة ساعة. يعاد التزجيج بعد أن يرفع عن المدخن ويقطع بالسكين الكهربائية.

فيما يلي قائمة بالمكونات:

فركته: ملح ، بابريكا ، سكر ، ثوم ، فلفل أسود ، فلفل أحمر ، سكر بني ورقائق بصل

لفائف القصدير: سمن ، سكر بني ، عسل البرسيم وصلصة تايجر

الصلصة / الصقيل: صلصة الطماطم ، دبس السكر وشراب الذرة

يستخدم ملح Lawry's Season Salt على مؤخرة لحم الخنزير.

لعبة kryinggame

متعصب التدخين

ضع في اعتبارك أنه لا يحب أضلاعه. مثل الحلوى. أصنع لي مشابهًا لهذا لكن قلل من السكر البني والزبدة المصفاة المخففة.

يستخدم جوني تريج أضلاعًا رخامية جيدًا ، مقلمة إلى 3.5 بوصات مع إزالة اللحم الزائد والغشاء. يستخدم Rib Tickler Rub والفلفل الأسود. دعنا نرتاح 45 دقيقة قبل وضع المدخن. لقد قرأت أنه يرش / يرش بعصير التفاح كل ساعة ولكني لم أره يفعل ذلك أبدًا. يدخن اللحوم جنبًا إلى جنب مع البقان والكرز عند درجة حرارة 275 * تقريبًا. 2.5 ساعة. يستخدم Squeeze Parkey بنمط متموج على ورق الألمنيوم ، حفنة من السكر البني ، 3-4 أشواط من عسل البرسيم و 1/2 & quot شريط عريض من Tiger Sauce ، ثم يضع الضلوع جانب اللحم لأسفل على خليط اللفاف وتكرر العملية على الجانب العظمي ويضيف 1/4 كوب من عصير التفاح ، ويغلق الرقاقة بإحكام ، ويلف بطبقة أخرى من ورق القصدير ويعود إلى المدخن لمدة 1.5 ساعة أخرى أو نحو ذلك. يقوم بفك غلافها وتزجيجها بصلصة مصنوعة من صلصة الطماطم ودبس وشراب الذرة وفي المدخن لمدة ساعة. يعاد التزجيج بعد أن يرفع عن المدخن ويقطع بالسكين الكهربائية.

فيما يلي قائمة بالمكونات:

فركته: ملح ، بابريكا ، سكر ، ثوم ، فلفل أسود ، فلفل أحمر ، سكر بني ورقائق بصل

لفائف القصدير: سمن ، سكر بني ، عسل البرسيم وصلصة تايجر

الصلصة / الصقيل: صلصة الطماطم ، دبس السكر وشراب الذرة

يستخدم ملح Lawry's Season Salt على مؤخرة لحم الخنزير.

ديزل

متعصب التدخين

لعبة kryinggame

متعصب التدخين

ضع في اعتبارك أنه لا يحب أضلاعه. مثل الحلوى. أصنع لي مشابهًا لهذا لكن قلل من السكر البني والزبدة المصفاة المخففة.

يستخدم جوني تريج أضلاعًا رخامية جيدًا ، مقلمة إلى 3.5 بوصات مع إزالة اللحم الزائد والغشاء. يستخدم Rib Tickler Rub والفلفل الأسود. دعنا نرتاح 45 دقيقة قبل وضع المدخن. لقد قرأت أنه يرش / يرش بعصير التفاح كل ساعة ولكني لم أره يفعل ذلك أبدًا. يدخن اللحوم جنبًا إلى جنب مع البقان والكرز عند درجة حرارة 275 * تقريبًا. 2.5 ساعة. يستخدم Squeeze Parkey بنمط متموج على ورق الألمنيوم ، حفنة من السكر البني ، 3-4 أشواط من عسل البرسيم و 1/2 & quot شريط عريض من Tiger Sauce ، ثم يضع الضلوع جانب اللحم لأسفل على خليط اللفاف وتكرر العملية على الجانب العظمي ويضيف 1/4 كوب عصير تفاح ، يغلق ورق القصدير بإحكام ، ويلف بطبقة أخرى من ورق القصدير ويعود إلى المدخن لمدة 1.5 ساعة أخرى أو نحو ذلك. يقوم بفك غلافها وتزجيجها بصلصة مصنوعة من صلصة الطماطم ودبس وشراب الذرة وفي المدخن لمدة ساعة. يعاد التزجيج بعد أن يرفع عن المدخن ويقطع بالسكين الكهربائية.

فيما يلي قائمة بالمكونات:

فركته: ملح ، بابريكا ، سكر ، ثوم ، فلفل أسود ، فلفل أحمر ، سكر بني ورقائق بصل

لفائف القصدير: سمن ، سكر بني ، عسل البرسيم وصلصة تايجر


منتجات مميزة

نظرًا لأن جميع لحم الخنزير قد تم علاجه وتدخينه بالفعل ، فإن إعادته إلى المدخن ينتج عنه لحم خنزير مدخن مزدوج. لذيذ! لتدخين لحم الخنزير ، قم بتسخين مدخنك مسبقًا إلى 250 درجة فهرنهايت باستخدام خشب معتدل ، مثل التفاح أو الخوخ أو ألدر. تذكر ، لقد تم تدخينه بالفعل مرة واحدة ، ولا نريد دخانًا كثيفًا جدًا للتغلب على نكهة اللحم. خطط لحوالي 20-25 دقيقة لكل رطل عند 250 درجة فهرنهايت لإحضاره إلى درجة حرارة التقديم المناسبة وكذلك غمر اللحم بطبقة أخرى من النكهة المدخنة.

نظرًا لأن لحم الخنزير المدخن مطبوخ مسبقًا بالفعل ، فقد تواجه مشاكل مع تجفيف لحم الخنزير. لمكافحة هذا ، أضع لحم الخنزير على رف مرتفع أعلى ورقة الخبز والعجين بمزيج من عصير الخوخ والبوربون طوال عملية التدخين. ستلتقط صفيحة الخبز أي تقطير وسيساعد على إبقاء لحم الخنزير رطبًا عن طريق تبخيره من الأسفل.


بيتزا BLT والخوخ المشوي مع عسل الهالبينو + وصفة جورجونزولا

مؤلف

نشرت

المعدل

وقت التحضير

وقت الطبخ

مكونات

بيتزا عجين

  • 1/2 كوب ماء دافئ
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 1 1/2 كوب دقيق
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح

عسل الهالبينو

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 خوخ مقطع إلى شرائح
  • نصف كوب ريحان بيستو
  • 4 أونصات جبنة موزاريلا مبشورة
  • 4 أونصات من جبنة جورجونزولا ، مفتتة
  • 8 شرائح لحم مقدد سميك مقلي
  • 1 كوب طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 2 كوب زبدة خس ، كيل أو جرجير

الاتجاهات

عجينة البيتزا

  1. في وعاء كبير ، اخلطي الماء والخميرة. اخلطيها بملعقة ، ثم اتركيها لمدة 5 دقائق حتى تصبح رغوية. نضيف الدقيق والملح مع التحريك بملعقة حتى تتماسك العجينة ولكنها لا تزال لزجة.
  2. باستخدام يديك ، على سطح مرشوش بالدقيق ، شكلي العجينة على شكل كرة وإذا لزم الأمر ، قم بوضع 1/2 كوب دقيق إضافي في العجين. يمكن أيضًا إجراء جميع عمليات الخلط والعجن في خلاط قائم مع ملحق خطاف العجين.
  3. بعد ذلك ، افركي الوعاء نفسه بزيت الزيتون ، ثم ضعي العجينة بالداخل مع التقليب حتى تتغطى.
  4. غطيها بمنشفة وضعيها في مكان دافئ أثناء تحضير البيستو ، اتركيه لمدة 20 دقيقة على الأقل.

عسل الهالبينو

  1. في قدر صغير ، يُغلى العسل على نار هادئة.
  2. يضاف الهالبينو ويطهى لمدة دقيقة واحدة. يرفع عن النار.
  3. يُحفظ في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يسخن مرة أخرى قبل التقديم.
  1. سخني الشواية أو مقلاة الشواء على حرارة عالية. قلبي الدراق بزيت الزيتون. بمجرد أن تصبح الشواية ساخنة ، ضع الدراق على الشواية واشويها حتى تظهر علامات الفحم ، حوالي دقيقتين لكل جانب. تُرفع عن الشواية وتوضع جانباً.
  2. سخني فرن البيتزا الخارجي Cuisinart إلى 500 درجة فهرنهايت.
  3. طحين خفيف منضدة. استخدم يديك أو نشوب لف لف عجينة البيتزا حتى تحصل على قرص مفلطح. ثم استخدم يديك لسحب عجينة البيتزا وسحبها ودفعها برفق إلى دائرة 10-12 بوصة تقريبًا. رش قشر البيتزا بكمية وفيرة من الدقيق.
  4. انشر البيستو في جميع أنحاء قشرة البيتزا. قمة مع جبنة الموزاريلا و gorgonzola المفتتة. نرش لحم الخنزير المقدد فوقها ثم نرتب الدراق فوق الجبن. *
  5. بمجرد تسخين فرن البيتزا الخاص بك ، حرك البيتزا بحذر من القشر إلى حجر البيتزا. اخبزيها لمدة 8-10 دقائق أو حتى يذوب الجبن ويصبح فقاعات. لإزالة البيتزا ، حرك القشر أسفل البيتزا واسحب البيتزا للخارج. زين البيتزا بالطماطم الكرزية والريحان والخس. رش مع عسل الهالبينو وتناول الطعام!

* إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك إضافة الخوخ المشوي بعد نضج البيتزا. ومع ذلك ، أعتقد أنني أحببت البيتزا أكثر عندما تم طهي الخوخ على البيتزا.

** إذا لم يكن لديك فرن بيتزا ، يمكنك خبز البيتزا على 425 درجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو إذا كنت تستخدم حجر بيتزا ، 500 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق.


إذن ما هي بالضبط ورقة جزار الخوخ؟

هنا & # 8217s عندما تصبح الأمور صعبة. ورق الخوخ هو المصطلح الشائع المستخدم للورق ذي اللون الوردي الذي نراه مستخدمًا في وصلات الشواء. ومع ذلك ، في صناعة الورق ، تشير & # 8220peach paper & # 8221 إلى مجموعة متنوعة من ورق ستيك. من الناحية الفنية ، فإن صانعي الشواء الذين نعرفهم ونحبهم ونحاول تقليدهم يستخدمون في الواقع ورقًا ورديًا. أو بشكل أكثر تحديدًا ، ورق الجزارين الوردي. اسمحوا لي أن أغلق شائعة أخرى بسرعة حقيقية: لا يحتوي الورق الوردي ولا الخوخ على أي نوع من خلاصة الخوخ ، إنه & # 8217s ببساطة يشير إلى أن اللون الوردي يشير إلى قاعدة طبيعية بينما ورقة الجزارين البيضاء مبيضة.


وصفات مدخنة

عاد تدخين الطعام إلى الظهور مجددًا في السنوات الأخيرة ، حيث اعتنق الطهاة هذه التقنية التقليدية بحماس متزايد. كان لهذا تأثير هزيل ، مع المزيد والمزيد من عشاق الطعام الطموحين الذين يجربون هذه الطريقة بأنفسهم في المنزل.

تُظهر هذه المجموعة من الوصفات المدخنة السلسلة الكاملة لما يمكن تحقيقه بهذه التقنية ، من الجبن المدخن بالقش في وصفة كريستوفر هرسكوفا ، إلى وصفة جذر الشمندر المدخن التي يمكن تحقيقها بشكل كبير من ماركوس ويرنج ، والتي تستخدم شاي Lapsang Souchong لإضفاء نكهة رائعة.

للحصول على نكهة مدخنة رائعة دون أي متاعب ، ما عليك سوى إضافة بعض المكونات المدخنة الجاهزة - يقدم جوش إيجلتون بارفيه كبد البط الرائع مع شرائح من صدر البط المدخن ، بينما يستخدم Paul Ainsworth قطرة من الدخان السائل لتكوين صفار البيض في شريحة لحم مذهلة. وصفة.

راجع مقالتنا حول كيفية التدخين في المنزل للحصول على مزيد من المعلومات حول تقنيات التدخين.