وصفات جديدة

وصفة بودنغ الخبز بالشوكولاتة المزدوجة من David Guas

وصفة بودنغ الخبز بالشوكولاتة المزدوجة من David Guas

في كل عام بمناسبة عيد الميلاد ، كان أبي وأمي يسحبان كل ما في وسعهما ويأخذان العائلة إلى هناك غالاتوير في شارع بوربون ، أحد الأماكن القليلة في نيو أورلينز حيث لا تزال سترة الرجال مطلوبة. كنا نرشي شخصًا ما لإنقاذ مكاننا في الطابور ، وكان هو أو هي سينتظر هناك أحيانًا لمدة تصل إلى ثماني ساعات ليحرز لنا طاولة. تم تزيين الرجال والنساء الذين احتشدوا في غرفة الطعام الشبيهة بالصالون بالعديد من الكرات والأضواء الساطعة المعلقة على ستراتهم وآذانهم وحتى فوق رؤوسهم لدرجة أنهم بدوا وكأنهم أشجار عيد الميلاد المضاءة. في نهاية الوجبة ، بعد أن تم مسح كل قطرة من صلصة البيرنيز من أطباقنا ، سيخرج الموز الشهير في Galatoire بودنغ الخبزمصنوعة من الكثير من القرفة وجوزة الطيب وتقدم مع صلصة الويسكي والزبيب.

بودنغ الخبز هو أحد تقاليد العطلات المفضلة لدي ، وأنا أصنعه لعائلتي في كل موسم عطلة. إنه رائع للتجمعات الكبيرة وحفلات الطعام لأنه يمكن تكوينه قبل الموعد بثلاثة أيام. هذه النسخة من الشوكولاتة مدهشة عند تقديمها مع كراميل بوربون المملح.

في نيو أورلينز ، يمكنك صنع بودنغ الخبز بتهوية جيدة لايدنهايمر الخبز الفرنسي ، لكني أجد أن البريوش ، أو الحلة ، أو حتى الكرواسون الذي يبلغ عمره يومًا واحدًا أو كعكة الملك يصنعون بودنغًا منحطًا بشكل شنيع (فقط لا تخبر والدتك أنه ليس لايدنهايمر!).

مقتبس من "DamGoodSweet" بواسطة ديفيد جواس وراشيل بيلزيل

مكونات

لتحضير حلوى الخبز:

  • ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 رطل من خبز البريوش منزوع القشرة ومقطع إلى شرائح بحجم 1 بوصة
  • 6 بيضات كبيرة
  • 1⁄3 كوب مسحوق كاكاو معالج هولنديًا
  • 12 أونصة شوكولاتة حلوة ومرّة (يفضل 66٪ -72٪ كاكاو) ، مفرومة ناعماً
  • 5 كوب حليب كامل الدسم
  • 2 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 كوب سكر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

لتحضير صلصة الكراميل:

  • 1 كوب سكر
  • نصف كوب كريمة ثقيلة
  • ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • ربع كوب بوربون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح

الاتجاهات

لتحضير حلوى الخبز:

سخني الفرن إلى 325 درجة. يُدهن طبق للخبز مقاس 13 × 9 بوصات بالزبدة المخففة ويوضع جانبًا.

ضعي مكعبات الخبز على صينية خبز مطوية وحمصيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 12-15 دقيقة ، بالتناوب في منتصف الطريق. توضع جانبا لتبرد.

ثم نضع الخبز في طبق الخبز المجهز ونتركه جانباً. اخفقي البيض في وعاء متوسط ​​وضعيه جانباً. ينخل الكاكاو في وعاء متوسط ​​الحجم ويترك جانباً.

ضعي الشوكولاتة في وعاء كبير. يُغلى الحليب والقشدة والسكر والملح في قدر كبير مع التحريك من حين لآخر لإذابة السكر. نطفئ النار ونقلب الفانيليا ثم نسكب المزيج الساخن فوق قطع الشوكولاتة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ، اتركيه جانباً لمدة 5 دقائق ، ثم اخفقي حتى تصبح ناعمة.

اخفقي نصف كوب من خليط الشوكولاتة مع الكاكاو مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. اخفقي نصف كوب آخر من خليط الشوكولاتة ثم اخفقي مع البيض. انقلي باقي خليط الشوكولاتة إلى وعاء كبير واخفقي حتى يتجانس تمامًا.

يُسكب مزيج الشوكولاتة بالكامل باستثناء كوب واحد فوق مكعبات الخبز في طبق الخبز ويوضع جانبًا حتى يمتص الخبز السائل. اضغطي على الخبز بملعقة خشبية كل 15 دقيقة لمدة ساعة ، أضيفي بقية خليط الشوكولاتة بعد حوالي 30 دقيقة ، أو عندما يتشرب الخبز بالقدر الكافي حتى يتناسب كوب السائل الأخير.

سخني الفرن إلى 350 درجة.

غطي بودنغ الخبز بورق الألمنيوم واستخدمي سكين تقشير لصنعه
4 شقوق صغيرة في الرقاقة للسماح للبخار بالخروج. توضع صينية الخبز في صينية تحميص كبيرة وتوضع في الفرن. صب ما يكفي من الماء الساخن في مقلاة الشواء حتى يصل الماء إلى بوصة واحدة أعلى جانب طبق الخبز (إذا لم يكن لديك صينية تحميص كبيرة بما يكفي لتناسب طبق الخبز ، فضع الطبق على صينية خبز مطوية وحركها في الفرن ، مع إضافة كمية كافية من الماء إلى صينية الخبز بحيث تعمل على تسكين طبق الخبز ولكن لا ينسكب). اخبزيها لمدة 45 دقيقة ، ثم أزيلي ورق القصدير واخبزيها حتى يبدأ البودينغ في النفخ قليلاً ويعود الوسط إلى الضغط الخفيف ، حوالي 25-35 دقيقة أخرى. تبرد لمدة 30 دقيقة.

لتحضير صلصة الكراميل:

بينما يبرد الخبز ، اصنع الكراميل. ضع السكر في قدر 2 لتر وأضف 12 كوب ماء. غطيه (أو إذا لم تتمكني من إيجاد غطاء ، ضعي وعاءً عازلًا للحرارة فوق القدر ، وتأكدي من أن قاع الوعاء لا يلمس السكر) واطهيه على نار متوسطة ، مع تحريك الخليط كل 1-2 دقيقة ، حتى يتم تسييل السكر ، حوالي 6 دقائق. استمر في الطهي حتى يصبح السكر متوسط ​​اللون ، لمدة 4-6 دقائق أخرى. أطفئي النار وأضيفي الكريمة (سوف تغلي بقوة في البداية) ، واخفقي المزيج حتى يصبح ناعمًا ، ثم أضيفي الزبدة المخففة والبوربون والملح. توضع جانباً وتقدم مع بودنغ الخبز الذي لا يزال دافئاً.

المضي قدما: بودنغ الخبز هي واحدة من تلك الحلويات الرائعة للترفيه لأنه يمكن صنعها وتبريدها قبل أيام قليلة من الموعد المحدد. للتدفئة ، قم بإعادة تسخين وعاء بودنغ الخبز بالكامل في حمام مائي في فرن 350 درجة حتى يصبح المركز دافئًا. أو بالنسبة للأجزاء الفردية ، قم بتقطيعها وتسخينها في الميكروويف أو فرن التحميص. يمكن تغطية الكراميل وتخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ، أو تغطيته وتبريده لمدة تصل إلى أسبوعين قبل الموعد المحدد. أعد تسخين الصلصة في قدر أو في الميكروويف.


شاهد الفيديو: Dark Chocolate Croissant Bread Pudding. Kin Community (سبتمبر 2021).